Le mei fun utilise des nouilles de riz filiformes très fines, appelées nouilles Mei Fun. Parfois, les nouilles sont reconstituées, puis frites pour des nouilles de style croquant, d’autres fois, elles sont sautées humides dans le mélange de légumes et de viande qui constitue le reste du plat
Le chow fun, utilise une nouille de riz large, et est toujours servi en nouille humide avec la partie légumes et viande du plat.
Les recettes varient beaucoup, mais se composent généralement de légumes coupés, de germes, et d’un certain type de viande, Porc, bœuf, poulet, ou fruits de mer. Les recettes du chow fun, et du mei fun sont similaires à l’exception des nouilles qui diffèrent.
Exemples:
Mai fun (avec poulet)
Ingrédients:
1 pkg. (6) nouilles de riz maigres (py mai fun)
1/2 tasse de bouillon de poulet sans gras à teneur réduite en sodium
3 c. à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé. sel
Aérosol de cuisson
1 c. à soupe d’huile d’arachide, divisée
1 œuf lg, légèrement battu
1/2 tasse de poivrons rouges, coupés en lanières
1 c. à soupe de gingembre frais pelé râpé
1/4 c. à thé. flocons de piment rouge écrasés
3 à 5 gousses d’ail, émincées
8 oz de poitrines de poulet désossées et sans peau, tranchées finement (j’ai utilisé 8 oz de plus de crevettes ; vous pourriez aussi utiliser du tofu en cubes)
1 c. à soupe. poudre de curry
8 oz. de crevettes moyennes, pelées et déveinées
1 tasse d’oignons verts tranchés (tranches de 1 pouce)
1/2 lb. de pois mange-tout, tranchés finement
1/2 lb. de germes de haricot mungo
Directions :
Cuire les nouilles de riz selon les instructions de l’emballage, en laissant de côté la graisse ou le sel qui peuvent être appelés. Combiner le bouillon, la sauce soja, le sucre et le sel, et remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé ; enduire la poêle d’un spray de cuisson. Ajouter 1 cuillère à café d’huile. Ajouter l’œuf ; faire sauter 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit mou et brouillé, en remuant constamment. Retirer de la poêle et mettre de côté. Essuyer la poêle avec un chiffon ou une serviette en papier.
Chauffer le reste de l’huile (environ 2 cuillères à café) dans la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le poivron, le gingembre, le poivron rouge et l’ail ; faire sauter 15 secondes. Ajouter les pois mange-tout, les germes de soja, le curry et les crevettes ; faire sauter deux ou trois minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient presque cuites. Incorporer l’œuf, les nouilles et le mélange de bouillon ; cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Parsemer d’oignons verts.
Chow Fun (au bœuf)
* 1 lb de bifteck de flanc de bœuf
* 5 cuillères à thé de sauce soja foncée
* 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec
* 1/2 cuillère à thé de sucre
* quelques gouttes d’huile de sésame
* 1 cuillère à thé de fécule de maïs
* 1/2 livre de nouilles de riz fraîches
* 1 boîte de 8-.ounce can baby corn
* 2 gousses d’ail
* 1 cuillère à soupe de sauce chinoise aux haricots noirs
* 1 1/2 à 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
* 5 cuillères à soupe d’huile pour faire sauter, ou selon les besoins
Préparation :
Coupez le bifteck de flanc dans le sens du grain en fines lanières d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Ajouter la sauce soja foncée, le vin de riz, le sucre, l’huile de sésame et la fécule de maïs. Faites mariner le steak pendant 15 minutes.
Pendant que le steak marine, préparez les légumes : rincez le maïs miniature à l’eau courante chaude et égouttez-le. Écraser, peler et hacher les gousses d’ail.
Si vous utilisez des nouilles de riz réfrigérées, rincez-les à l’eau chaude pour les détendre. Couper les nouilles en bandes de 1/2 à 3/4 de pouce.
Chauffer le wok et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le bœuf. Le poser à plat et le laisser dorer pendant une minute. Incorporer la sauce aux haricots noirs et faire sauter le bœuf jusqu’à ce qu’il soit bruni et presque cuit. Retirez-le du wok.
Nettoyez le wok et ajoutez 2 autres cuillères à soupe d’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’ail et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit aromatique. Ajoutez les nouilles de riz et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Poussez les nouilles de riz sur le côté du wok et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile supplémentaire. Lorsque l’huile est chaude, ajouter le maïs miniature. Faire sauter brièvement, puis mélanger avec les nouilles. Incorporer la sauce d’huître.
Ajouter le bœuf de nouveau dans le wok. Mélangez le tout et servez chaud.