La Food and Drug Administration américaine a averti hier les consommateurs d’éviter de consommer le tomalli du homard américain en raison des niveaux potentiellement dangereux des toxines qui causent l’intoxication paralysante par les mollusques (PSP).
L’avis de la FDA intervient environ deux semaines après que les responsables de la santé du Maine aient averti les consommateurs d’éviter d’ingérer du tomalli, une substance verte et molle que l’on trouve dans la cavité corporelle du homard. Elle fonctionne comme le foie et le pancréas.
La FDA a souligné que l’avis ne s’applique qu’au tomalli et que, même lorsque des niveaux élevés de toxines PSP sont présents dans le tomalli, ce qui est rare, la chair du homard elle-même n’est généralement pas affectée. La cuisson n’élimine pas les toxines PSP, a ajouté l’agence.
La FDA a attribué les niveaux élevés actuels de toxines PSP à l’épidémie de marée rouge dans le nord de la Nouvelle-Angleterre et l’est du Canada. Outre le Maine, les autorités sanitaires du Massachusetts, du New Hampshire et du Canada ont émis des avis de tomalli.
Les responsables sanitaires américains et canadiens surveillent fréquemment les eaux côtières et les gisements de mollusques et crustacés pour détecter la présence de toxines PSP et émettent des fermetures lorsqu’elles atteignent un certain niveau. Tous les crustacés et mollusques vendus sur le marché peuvent être consommés sans danger, soulignent-ils.