La meilleure façon d’emballer vos bagels avant de les congeler

Ce billet a été initialement publié dans l’édition du 27 avril 2020 de The Move, un endroit où les rédacteurs d’Eater révèlent leurs recommandations et leurs astuces de pro de la restauration – parfois réfléchies, parfois bizarres, mais toujours le coup de cœur de quelqu’un. Abonnez-vous dès maintenant.

Juste après le trafic mais avant les Kardashians, les bagels font partie des pires choses à Los Angeles. Pendant la majeure partie de mes 20 ans passés dans cette ville, j’ai été obligé d’endurer les articles épais, gonflés, ronds et ressemblant à du pain qui se font passer pour de véritables bagels.

Heureusement, cela a commencé à changer – au cours des dernières années, certains boulangers intelligents de Los Angeles ont commencé à sortir des bagels réellement assez bons dans la ville. Mais pendant longtemps, la meilleure façon d’assouvir mes envies de bagels était de conduire deux heures à l’est jusqu’à Palm Springs, où un minuscule magasin de bagels faisait des miracles dans le désert chaque matin. Pourquoi Palm Springs pour les bagels ? Peut-être est-ce le pourcentage élevé de retraités juifs, ou quelque chose à propos de l’eau (ou de son absence). Tout ce que je savais, c’est que cette minuscule boulangerie (dont le nom rime avec « brownie », mais ne le gâchez pas, famille Internet) produisait probablement les meilleurs bagels de la côte ouest. Donc à chaque fois que je me trouvais dans le coin, je les achetais – en gros. Deux douzaines au moins. Puis je les ramenais chez moi et me mettais immédiatement au travail pour sauvegarder leur magnificence.

Nous savons tous que la clé pour conserver les bagels – et la plupart des choses – est la congélation. Mais si vous les mettez au congélateur entiers, vous devez attendre qu’ils décongèlent ou, pire encore, passer les bagels au micro-ondes avant qu’ils soient prêts à être tranchés et grillés. La solution semble simple : les trancher avant de les congeler.

Mais pourquoi simplement les trancher quand on peut…. Les couper en tranches magiques ? La plus grande astuce alimentaire jamais inventée vient probablement de ma mère, qui fait sauter le couvercle de toute l’industrie de la coupe de bagels avec une astuce de tranchage magique que vous devriez immédiatement employer.

Le problème avec la division en deux d’un bagel, surtout ceux avec des garnitures, est que la moitié supérieure reçoit tout l’amour, tandis que la moitié inférieure nue n’en a aucun. C’est un défaut structurel inhérent, surtout si vous voulez juste manger une moitié de bagel ou en partager un avec un ami, ou si vous êtes juste généralement sans engagement. Eh bien, voici la solution :

Etape 1. Tout d’abord, vous placez le bagel face vers le haut sur la planche à découper et vous le coupez en deux dans le sens transversal, en deux demi-lunes. Comme dans, à travers le cercle, pas dans le sens de la longueur le long du côté maigre comme vous le feriez normalement.

Étape 2. Ensuite, placez le côté plat, qui vient d’être coupé, de chaque moitié sur la planche et tranchez soigneusement PRESQUE tout le long, dans le sens de la longueur. Il est très important de s’assurer que vous laissez environ un demi-pouce à un quart de pouce non coupé.

Étape 3. Ensuite, mettez le thème des Chariots de feu, et dépliez soigneusement le bagel beurré et contemplez sa majesté. Ici, vous avez un bagel rond, dont la base comporte maintenant des parties des anciens haut et bas.

Étape 4. Répéter le processus pour l’autre moitié, prendre des photos, partager immédiatement sur tous les canaux sociaux, se sentir en harmonie avec l’univers, et garnir comme souhaité.

…Ou, comme c’est le cas lorsque j’achète en gros et que je congèle, il est temps de commencer à emballer.

Si vous vous contentez de mettre les deux moitiés coupées ensemble, de les jeter dans un sac et de les congeler, vous devrez les séparer pour les griller, et vous laissez une grande partie de la surface coupée exposée, ce qui lui fait courir le risque de la double peine oxydation/déshydratation connue sous le nom de brûlure de congélation.

Donc, faites plutôt ceci : Commencez par déchirer une grande feuille de film plastique d’environ deux pieds de long. (Oui, le plastique est mauvais. Le film plastique est vraiment mauvais. Si vous congelez un ou deux bagels, n’hésitez pas à utiliser du papier de cire d’abeille ou un autre matériau écologique. Mais si vous emballez plus d’une douzaine de bagels, le film plastique est, malheureusement, la solution). Posez une moitié de vos bagels Magically Wrapped™ face vers le bas sur un côté du plastique, puis retournez le bagel et emballez-le ensemble de sorte que la surface enveloppée et tranchée soit maintenant face vers le haut. Placez ensuite l’autre moitié du même bagel face vers le bas sur la moitié déjà emballée dans une réunion glorieuse, et continuez à envelopper le tout dans le reste du plastique. Répétez l’opération pour autant de bagels que vous avez et congelez-les jusqu’à deux mois.

Maintenant, au moment de les manger, vous pouvez facilement déballer les deux moitiés de bagels et les mettre directement dans le grille-pain, encore congelés. Le résultat sera aussi bon que s’ils étaient fraîchement cuits, et – grâce à ma mère et son Magic Slice – peut-être même meilleur.