Le mot curry vient du mot tamoul kari, qui signifie sauce épicée. Il fait référence aux plats avec une sauce épicée, qui sont courants dans la cuisine du sud de l’Inde. Les poudres de curry sont utiles pour les cuisiniers non indiens qui n’ont peut-être pas beaucoup d’expérience dans l’utilisation des épices indiennes. Elles fournissent les épices en quantités correctes, de sorte que l’utilisateur inexpérimenté n’a pas à se soucier de les mesurer individuellement. L’un des ingrédients communs à de nombreux mélanges de poudre de curry est le piment.
Alors, la poudre de curry est-elle épicée puisque les piments y sont souvent prédominants ? La poudre de curry peut être épicée, mais pas toujours. Les préférences régionales ont tendance à avoir beaucoup à voir avec le niveau de chaleur du mélange. Décortiquons certains des types les plus courants et leur piquant global.
Il convient de noter que si les masalas ne sont pas appelés poudres de curry, ils sont techniquement la même chose. Masala signifie simplement mélange d’épices, qui est une catégorie qui inclut les poudres de curry. Le Garam masala est un authentique mélange d’épices indien et on dit qu’il est l’une des influences derrière les mélanges classiques de poudre de curry britannique.
Les poudres de curry les plus fortes
Bien que les mélanges individuels puissent varier en niveau de chaleur, vous constaterez que la plupart des poudres de curry les plus fortes proviennent des mêmes lieux géographiques généraux. Les plus piquants ont tendance à inclure les ingrédients les plus couramment utilisés en provenance d’Asie du Sud et du sud de l’Inde en particulier.
La poudre de curry vindaloo
La poudre de curry vindaloo reproduit les saveurs de l’un des plats les plus piquants de l’Inde du Sud. Elle est souvent décrite comme la plus piquante de toutes les poudres de curry. Comme la poudre de curry de Madras, il s’agit d’une création européenne en ce sens qu’il s’agit d’un mélange d’épices indiennes conçu pour plaire aux papilles gustatives européennes. Vindaloo vient du plat portugais Vinh d’Alhos. Le Vindaloo est la version indienne de ce plat. Il a été introduit dans la région de Goa en Inde qui était autrefois une colonie du Portugal.
La poudre de curry Madras
La poudre de curry Madras est une autre option épicée qui contient des épices utilisées dans le sud de l’Inde, mais il n’existe pas de poudre de curry Madras dans la cuisine indienne. Cette poudre de curry serait originaire de la ville indienne autrefois appelée Madras, mais qui est maintenant connue sous le nom de Chennai.
Poudres de curry modérées
Poudre de curry malaisienne
La poudre de curry malaisienne est un autre mélange d’épices indiennes d’influence européenne. Comme pour les autres mélanges, son niveau de chaleur peut varier car les mélanges malaisiens peuvent être doux ou modérément piquants mais ne sont généralement pas excessivement piquants.
Poudre de curry thaïlandais
Les plats traditionnels de curry thaïlandais sont préparés avec des pâtes de curry plutôt qu’avec des poudres, mais des poudres sont également disponibles. Les poudres de curry thaï jaune comprendront le curcuma et d’autres épices que vous trouvez dans les mélanges anglo-indiens, mais peuvent inclure des herbes et des épices thaïlandaises comme le galanga et la citronnelle. La poudre de curry rouge omet le curcuma et utilise des piments rouges à la place. La version verte tire sa couleur de l’utilisation de la citronnelle, des feuilles de citron vert et des piments verts.
Poudres de curry doux
Vadouvan
Vadouvan est l’interprétation française d’un mélange d’épices indiennes appelé vadagam. Il a d’abord été fabriqué par des chefs français dans la région de la colonie de Pondichéry en Inde, qui était autrefois une colonie française. Ses saveurs sont douces et précisément équilibrées pour plaire au palais français.
Poudre de curry jamaïcaine
En tant que colonie britannique, l’île de la Jamaïque a vu sa culture alimentaire fortement influencée par les Britanniques. Cette influence comprenait l’adoption de la poudre de curry, qui a ensuite été modifiée au fil du temps pour s’adapter aux goûts locaux. La poudre de curry jamaïcaine n’est pas épicée, car des piments scotch bonnet frais sont généralement ajoutés au plat pour fournir le niveau de chaleur désiré.
Poudre de curry japonaise
Certes le curry le plus doux, la poudre de curry japonaise peut être quelque peu poivrée mais est généralement douce. Pour préparer une poudre de curry japonais au goût authentique, vous devrez peut-être assembler les épices vous-même, car la version traditionnelle est vendue en blocs (ressemblant à de gros cubes de bouillon) plutôt qu’en poudre. Les ingrédients sont essentiellement les mêmes que ceux de la poudre de curry standard et comprennent le curcuma, la cardamome et le fenugrec.