Le casse-croûte parfait pour les réunions de famille et d’amis.
Un beignet frit assaisonné et savoureux que l’on associe généralement à un chutney de votre choix.
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Bien oui. C’est la collation parfaite pour être postée un vendredi.
Je ne poste habituellement pas un vendredi mais après Cinco de Mayo, j’avais besoin d’une collation.
Et je pense que le pholourie (parfois aussi orthographié comme polourie ou phulourie) est l’aliment de récupération idéal.
C’est une collation très populaire non seulement à TnT (Trinité-et-Tobago) mais aussi en Guyane et au Suriname.
Ils sont des mangeurs multi-événements. Ne soyez pas surpris de les trouver à des fêtes d’anniversaire, ou juste comme une collation avec des amis qui traînent.
J’ai préparé des lots juste pour regarder des films. C’est comme du pop-corn des îles. Et c’est si facile à faire.
Mais cette recette n’est pas votre recette traditionnelle de pholourie. C’est un pholourie avec de la farine. Un pholourie sans pois cassés.
Qu’est-ce que le pholourie ?
C’est un snack de rue qui est commun à Trinidad et Tobago, au Guyana et au Suriname.
Il se prononce PO LOR RI
C’est une boule de pâte épicée, qui est frite.
On les obtient généralement dans un sac en plastique trempé dans une sorte de trempette au chutney.
À cette époque, il fallait compter environ 1 $ le sac.
Les pois cassés sont traditionnellement utilisés dans le mélange de farine. Cela nécessite un certain trempage des pois cassés pendant la nuit.
Personnellement, je n’aime pas le dhal (pois cassés) dans la farine. Je n’aime vraiment, vraiment pas.
J’évite le dhalpourie la plupart du temps pour ne pas avoir à gérer les pois cassés dans mon roti.
Cette recette est la version la plus rapide.
Si vous êtes du genre pois cassés dans le pholourie, désolé cette recette n’est pas pour vous.
Vous pouvez trouver une recette traditionnelle avec des pois cassés sur le web.
C’est donc MA recette de pholourie. C’est un « comment faire du pholourie avec de la farine ».
De quoi est fait le pholourie
La liste des ingrédients est assez basique. Des éléments que vous avez facilement dans votre garde-manger.
- Self-raising flour
- Salt
- Sucre
- Curry powder
- Levure instantanée
- Poudre à lever
- Eau
- Huile
Et il vous suffit facilement de mélanger le tout et de faire frire.
Vous devez cependant le faire reposer un peu pour que la levure puisse donner un coup de fouet afin d’obtenir un pholourie léger.
Pendant votre temps d’arrêt avec le mélange, je vous suggère d’utiliser ce temps pour faire le type de sauce de trempage que vous allez faire.
Si vous n’avez pas le temps, ou la patience de préparer une trempette, vous pouvez essayer les chutneys achetés en magasin.
J’aime particulièrement le chutney à la mangue de Callaloo Box.
Il m’arrive parfois d’utiliser du safran au lieu du curry, mais je préfère de loin la saveur du curry.
Je sais que les gens se plaignent toujours de ne pas réussir à ce que le pholourie soit rond lorsqu’il tombe.
Je n’ai pas l’habileté d’utiliser ma main huilée pour tomber comme les professionnels. J’utilise normalement la méthode des deux cuillères.
Je ramasse avec une cuillère à soupe puis j’utilise l’autre cuillère pour la racler dans l’huile.
Vous pouvez aussi facilement utiliser une cuillère à biscuits. Et l’utiliser pour ramasser et faire jaillir. Cela fonctionne bien.
Mais ce n’est pas une obligation. Parfois elles sont rondes, parfois rondes avec une queue.
Mais on s’en fiche une fois qu’elles ont bon goût.
J’adore en fourrer quelques plaines dans ma bouche. Le curry donne à ces boulettes frites une saveur qui ne nécessite vraiment pas grand-chose.
Mais qui veut juste avoir de la pholourie ordinaire ?
Les meilleures sauces pour la pholourie
Chaudes hors de l’huile, je peux les manger. Directement sans sauce.
Quand ça commence à refroidir et tel j’ai besoin d’un chutney inclus.
Il y a beaucoup de sauces ou chutneys différents avec lesquels vous pouvez associer les pholourie.
Ils peuvent être des sauces coulantes comme le tamarin ou la mangue.
Ou des trempettes plus grumeleuses comme le concombre ou l’ananas.
Le tamarin est mon préféré cependant.
Réchauffage
Parfois, il se peut que vous fassiez une fournée et qu’il y ait des restes, alors qu’en faites-vous ?
Réchauffez-les au besoin.
J’enveloppe facilement mes restes dans une serviette en papier et je les jette dans le micro-ondes et je les réchauffe en rafales.
Je fais comme 30 secondes à la fois pour ne pas trop chauffer et qu’ils deviennent caoutchouteux.
Et je ne réchauffe que ce que j’ai besoin de manger à ce moment-là. Parce qu’après ce réchauffage, je n’en conseille pas d’autres. Ils deviendront caoutchouteux à coup sûr.
Ce sont des collations parfaites pour les petites réunions de famille ou même les soirées cinéma.
Ces pholouries à la farine valent la peine d’être essayées. Et tout aussi remplis de saveurs que les originaux.
Et si vous êtes comme moi et que vous préférez la farine ordinaire au lieu du dhal.
Je vous assure que vous n’arrêterez pas de les tremper et de les faire sauter dans votre bouche.
Amusez-les !
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Ingrédients
- 2 tasses de farine autolevante
- .à lever
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 1/2 cuillères à café de poudre de curry
- 1 cuillère à café de levure instantanée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 1/3 tasse d’eau
- Huile pour la friture
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer pendant 30 minutes
- Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé
- Quand elle est chaude, à l’aide de doubles cuillères, faire tomber la pâte dans l’huile et la faire frire jusqu’à ce qu’elle soit brune
- Egoutter sur du papier absorbant
- Servir
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