« La viande transpire. » Les gens en parlent, mais est-ce une chose ?

Disclaimer

Si vous avez des questions ou des préoccupations d’ordre médical, veuillez en parler à votre prestataire de soins. Les articles de Health Guide sont étayés par des recherches évaluées par des pairs et des informations tirées de sociétés médicales et d’agences gouvernementales. Cependant, ils ne remplacent pas l’avis, le diagnostic ou le traitement d’un professionnel de la santé.

On dit que la sueur du stress a une odeur différente des autres sueurs. Mais c’est un peu commode que ce dicton passe sous silence cette autre sorte de sueur – celle dont on n’aime vraiment pas parler mais que tous ceux qui ont mangé une part de trop de pizza au pepperoni bien grasse (ou une dinde entière à Thanksgiving comme Joey de Friends) connaissent trop bien : la sueur de la viande. Pour ceux d’entre vous qui ont plus de volonté que nous autour d’une pizza, les « sueurs de viande » sont exactement ce à quoi elles ressemblent : une transpiration excessive qui semble être déclenchée par un repas riche en viande. Mais même si beaucoup d’entre nous peuvent attester avoir vécu ce phénomène, la science est déchirée sur la question de savoir si les gens ont des sueurs de viande.

Causes potentielles des sueurs de viande

Une chose sur laquelle les chercheurs s’accordent est que différents aliments provoquent différentes réponses dans notre corps et que les différents macronutriments (glucides, protéines et graisses) sont décomposés différemment dans notre corps. L’effet thermique des aliments (TEF) est la quantité d’énergie nécessaire pour décomposer un aliment en fonction de la composition de ces trois macronutriments. Cela entraîne une augmentation de la thermogenèse, ou production de chaleur, qui pourrait théoriquement augmenter votre température corporelle et provoquer la transpiration.
Les protéines sont les macronutriments les plus difficiles à décomposer. Il faut plus d’énergie à votre corps pour la préparer à l’utilisation que les glucides ou les graisses. En d’autres termes, elles ont un effet thermogénique plus important que les autres macronutriments, de sorte qu’un repas riche en protéines amènerait votre corps à dépenser plus d’énergie qu’un repas équilibré ou un repas qui s’appuie fortement sur l’un des deux autres macronutriments. La différence est suffisamment prononcée pour que certaines personnes soutiennent l’idée qu’un régime hyperprotéiné est plus propice à la perte de poids que des plans de régime avec des ratios de macronutriments différents (Pesta, 2014). Et la recherche a également révélé que le TEF peut durer plus de 6 heures après le dîner, de sorte que vous pourriez ressentir ce repas carné pendant un certain temps (Reed, 1996).
Mais il se pourrait que les sueurs de viande ne soient qu’un sous-produit d’un repas plus important que la normale. En 2018, seulement 5% des adultes américains se considéraient comme végétariens, selon un sondage Gallup (Hrynowski, 2019). Cela représente un peu plus de 16 millions d’adultes aux États-Unis. Cela signifie que, pour près de 311 millions d’adultes américains, un très gros repas est susceptible d’inclure de la viande. À la suite d’un repas, le métabolisme humain peut augmenter de 25 %, ce qui n’est pas négligeable, et des recherches ont montré que les repas copieux ont un effet plus important sur cette modification du taux métabolique que les repas plus petits (Secor, 2009).
Si cette augmentation de la dépense énergétique se traduit réellement par la température corporelle et la transpiration, cependant, c’est encore à déterminer.

Mais il pourrait s’agir du syndrome de Frey

Dans certains cas rares, la transpiration gustative (ou transpiration après l’ingestion de certains aliments) peut être causée par le syndrome de Frey. Le syndrome de Frey est une affection rare impliquant des lésions nerveuses et est généralement causé par une intervention chirurgicale antérieure près des glandes parotides, les plus grosses glandes salivaires du corps, qui sont situées juste devant les oreilles, de chaque côté du visage. Bien que la condition ne soit pas entièrement comprise, l’un des plus grands signes de la condition est le développement de la transpiration après avoir mangé dans l’année qui suit la chirurgie (Frey Syndrome, n.d.).

Comment traiter les sueurs de viande

Malheureusement, une grande partie de ceci est un essai et une erreur si vous avez l’impression de souffrir des sueurs de viande. Si vous pensez avoir une allergie à la viande, consultez votre prestataire de soins de santé et demandez-lui de vous faire passer des tests de sensibilité alimentaire – mais il est bon de noter que ni les allergies ni les intolérances alimentaires ne provoquent généralement de transpiration. Vous pouvez également essayer de jouer sur la taille de votre portion pour voir si une aide plus modeste en viande est suffisante pour empêcher les sueurs de viande de se produire.
Si vous réduisez votre consommation de viande, il y a d’autres avantages pour la santé. « La viande est un produit inflammatoire », explique Dana Hunnes, Ph.D., RD, MPH, diététicienne principale au Ronald Reagan UCLA Medical Center, et professeur adjoint à la Fielding School of Public Health de l’UCLA. « Il existe des composés créés par la consommation de viande, appelés TMAO, qui augmentent considérablement le risque de maladie cardiovasculaire. » La TMAO est une substance appelée triméthylamine N-oxyde que votre corps crée lorsque vous digérez et métabolisez la viande rouge. Alors si votre corps les crée, pourquoi sont-ils si mauvais ? « Ils sont inflammatoires, ils favorisent l’obstruction des artères et la constriction des vaisseaux sanguins », explique Hunnes.
Mais ce n’est pas seulement votre cœur qui peut bénéficier de la réduction des hamburgers. Hunnes souligne que de nombreuses maladies chroniques différentes, des maladies cardiovasculaires à la polyarthrite rhumatoïde et à certains cancers en passant par des maladies neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson, sont associées à l’inflammation. « Donc, en remplaçant les produits carnés inflammatoires par des produits végétaux anti-inflammatoires, nous réduisons notre risque pour tous les types de maladies chroniques, des maladies cardiovasculaires (maladies cardiaques et accidents vasculaires cérébraux) au diabète et au cancer », résume-t-elle.

S’il s’agit en fait du syndrome de Frey

Le syndrome de Frey n’est pas parfaitement compris, mais il existe des traitements pour la transpiration gustative. La toxine botulique de type A (que vous connaissez probablement sous le nom de marque Botox) réduit avec succès la transpiration gustative, selon une étude. Et les chercheurs suggèrent qu’elle devrait être le traitement de première intention pour cette affection, car elle peut être facilement réinjectée lorsque son effet s’estompe et que les symptômes réapparaissent. Dans leur étude, les chercheurs ont constaté que la transpiration était réduite par les injections et que la transpiration répondait à de nouvelles injections une fois que les effets des traitements initiaux s’étaient dissipés (Laccourreye, 1999).