Quand il s’agit de cocktails classiques à base de gin, peu sont aussi vénérés par les barmen que l’Aviation. D’autre part, encore moins sont honnis comme un Aviation mal fait.
La boisson est construite sur un équilibre délicat d’ingrédients fortement aromatisés, qui peuvent facilement causer la ruine lorsqu’ils sont hors de proportion. Mais bien fait, vous êtes assuré de convertir tous ceux qui prétendent » ne pas aimer le gin « .
La première mention imprimée de l’Aviation répertoriée se trouve dans le recueil classique de 1917 de Hugo R. Ensslin, Recipes for Mixed Drinks. Variante du gin sour, l’Aviation remplace le sirop simple par de la liqueur de marasquin, l’équilibre avec du citron et introduit un joker, la Crème Yvette.
La Crème Yvette est une liqueur d’herbes à la violette – un mélange exclusif modelé sur la crème de violette plus générique qui faisait partie intégrante de l’Aviation originale. Elle fournit la teinte bleue/grise caractéristique de l’Aviation, semblable au ciel (la source du nom de la boisson) et le punch floral caractéristique.
Les barmen sont souvent partagés sur la préférence de la Crème Yvette, avec son ajout de baies, de vanille et d’épices, ou de la crème de violette, moins complexe mais plus portée sur la violette. La Crème Yvette est toutefois devenue une denrée très prisée après l’arrêt de la production en 1969 et les options pour une Aviation digne de ce nom sont devenues limitées, ce qui a fait perdre à la boisson l’intérêt du public et l’a fait disparaître.
En 2009, après 40 ans, l’ingrédient longtemps recherché a été remis au goût du jour et l’Aviation autrefois oubliée a commencé à trouver un nouveau public.
Avec le mélange piquant d’ingrédients aromatiques de l’Yvette, une petite quantité suffit. Un trait supplémentaire est connu pour ruiner la boisson (une main un peu plus lourde peut être utilisée avec la violette moins sucrée). Si vous suivez cette recette, cependant, vous aurez réalisé l’une des créations de gin les plus parfaites du monde des cocktails.
- 2 onces de gin
- ¾ d’once de jus de citron frais
- ½ once de liqueur de marasquin
- 1 cuillère à bar de Crème Yvette (ou crème de violette)
- Cerise de marasquin, pour la garniture
Ajouter tous les ingrédients, sauf la garniture, dans un shaker rempli de glace. Secouez vigoureusement jusqu’à ce que le cocktail soit bien frais. Filtrer à deux reprises dans un coupe froid. Garnir d’une cerise au marasquin.