Le houmous est l’une des plus délicieuses trempettes végétariennes qui soient, et il est aussi bon étalé dans un pain pitta avec des falafels et des cornichons que servi simplement avec des crudités. Mais est-elle vraiment bonne pour la santé ? Lisez la suite pour découvrir ses avantages nutritionnels, la taille des portions saines et plus encore.
Qu’est-ce que le houmous ?
Le houmous est une trempette ou une pâte faite avec des pois chiches, des graines de sésame ou du tahini (pâte de graines de sésame), de l’huile d’olive, du citron et de l’ail. Il est originaire du Moyen-Orient mais on le trouve facilement dans les supermarchés et les magasins, souvent avec différentes variantes de la recette originale, comme le houmous aux oignons caramélisés, le houmous marocain ou le houmous aux poivrons grillés.
Il se prépare simplement en mélangeant tous les ingrédients ensemble dans un robot ménager.
Profil nutritionnel du houmous
Le houmous est naturellement riche en bonnes graisses grâce à sa teneur en graines de sésame et en huile d’olive, environ 1 cuillère à soupe (30g) contenant 8g de graisses insaturées. Le houmous est faible en glucides et constitue également une assez bonne source de protéines végétales et de fibres. Selon la recette, il peut être légèrement riche en sel, il faut donc l’utiliser avec parcimonie si vous surveillez votre consommation de sel.
Le houmous contient quelques graisses oméga-3, du calcium, du magnésium, du fer et du zinc, ainsi que la plupart des vitamines B. Il compte également parmi vos 5 par jour car il contient des pois chiches, mais seulement jusqu’à un maximum de 80g, soit environ 3 cuillères à soupe.
Quelle est la taille d’une portion saine de houmous ?
Une portion saine de houmous est d’environ 2 à 4 cuillères à soupe par jour, mais cela doit être considéré en parallèle avec le reste de votre alimentation. Par exemple, si vous preniez un houmous comme collation, alors 2 cuillères à soupe devraient être suffisantes, mais s’il était utilisé avec le déjeuner, alors vous pouvez vous étirer jusqu’à 4 cuillères à soupe.
Le houmous est polyvalent et se conserve facilement au réfrigérateur, ce qui en fait un ajout facile à votre régime alimentaire. Le houmous est excellent servi avec des crudités ou des galettes d’avoine comme collation, comme base dans un wrap ou un pain croustillant pour le déjeuner, ou sur une salade.
Comment acheter le houmous le plus sain
Lorsque vous achetez du houmous, choisissez d’abord les versions normales plutôt que les versions allégées. Toutes les graisses contenues dans un houmous traditionnel sont de bonnes graisses polyinsaturées et il n’est donc pas nécessaire de les réduire ou de les diminuer, à condition de bien contrôler les portions.
Deuxièmement, vérifiez les ingrédients. Certaines marques remplaceront l’huile d’olive par de l’huile de tournesol ou de colza comme alternative moins chère, mais cela augmente les graisses saturées et diminue la teneur en graisses insaturées. N’oubliez pas que certaines marques peuvent ajouter des extras inattendus, comme de la maïzena (utilisée comme épaississant) ou du sucre (qui est ajouté au houmous aromatisé, comme l’oignon caramélisé et le piment doux).
Le houmous maison est vraiment facile à faire si vous avez un mixeur adapté, et vous permet de contrôler les ingrédients et les quantités que vous utilisez. Cependant, si vous pouvez trouver une marque achetée dans le commerce qui utilise de l’huile d’olive et limite la teneur en sucre et en sel, alors il peut encore être un excellent choix. Si vous voulez un houmous aromatisé, il serait préférable de le faire vous-même afin de contrôler les ingrédients et d’éviter d’ajouter du sucre et de la fécule de maïs.
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Cet article a été publié le 14 août 2018.
Nicola Shubrook est thérapeute nutritionnelle et travaille avec des clients privés et des entreprises. Elle est membre accréditée de l’Association britannique pour la nutrition appliquée et la thérapie nutritionnelle (BANT) et du Conseil des soins de santé naturels complémentaires (CNHC) &. Pour en savoir plus, consultez urbanwellness.co.uk.
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