Une recette de mijoteuse facile pour un favori de la Caroline fait avec du poulet tendre à l’étouffée et du riz à grain long. Pas de précuisson du poulet ni de riz instantané – tout cuit dans la mijoteuse !
Je voulais essayer de cuisiner une recette de riz en grande quantité comme celle-ci dans une mijoteuse depuis toujours ! Je ne l’ai jamais fait parce que j’avais peur, car le riz peut être si pointilleux, et qui veut dépenser toute une journée et un tas de poulet sur quelque chose si ça ne va pas bien se passer ? Pas moi !
J’étais à la maison l’autre jour, regardant trois grosses poitrines de poulet en me demandant quoi en faire et je me suis dit, meh, essayons ! On pourra manger des sandwichs au beurre d’arachide et à la gelée si c’est un flop.
Quel que soit le type, ils commencent tous par un poulet tendre, cuit lentement et simplement assaisonné de sel et de beaucoup de poivre noir (poulet en ragoût, nous l’appelons) et du riz blanc à long grain non cuit. Ce que vous en faites quand vous l’assemblez, la quantité de liquide que vous utilisez et les autres ingrédients et épices que vous y ajoutez déterminent le nom que vous lui donnez.
Ma famille préfère davantage le type pilau plus moelleux, mais la plupart de mes amis semblent faire les versions plus crémeuses, alors je suis allé avec une recette de type tourbière pour ceci en ajoutant une boîte de soupe crémeuse. Si vous préférez les plats plus moelleux et plus secs, il suffit d’omettre la boîte de soupe.
J’ai choisi la crème de céleri parce que c’est la saveur que je choisis toujours lorsque j’utilise la soupe crémeuse avec du poulet. Je pense que le céleri est une saveur fabuleuse à combiner avec le poulet. Je veux dire, le céleri est à la fois dans la Mirepoix française et dans la Sainte Trinité cajun/créole qui sont toutes deux presque toujours utilisées avec les recettes de poulet dans ces cuisines, alors comment se tromper, n’est-ce pas ?
Si vous n’avez aucune idée de ce dont je parle, Mirepoix est la base de saveur des oignons, des carottes et du céleri sautés et la Sainte Trinité est une base similaire faite d’oignons, de poivrons et de céleri. Les deux sont phénoménaux !
Si vous préférez, n’hésitez pas à utiliser de la crème de poulet, de champignons ou de la soupe à l’oignon. Ou, comme je l’ai dit, vous êtes le bienvenu pour omettre tout cela ensemble ! Il suffit de ne pas utiliser les versions à teneur réduite en matières grasses parce qu’elles ont ajouté de l’amidon et le riz rend déjà cette abondance d’amidon. De plus, je pense qu’elles ont un goût bizarre.
Poulet traditionnel & Le riz se prépare avec un poulet entier ou des morceaux avec os et peau. Mais comme il s’agit d’une recette de mijoteuse et que celles-ci sont généralement faites pour gagner du temps et de l’effort et pas nécessairement traditionnelles, je suis allée avec des poitrines désossées et sans peau. L’ajout du beurre et la cuisson dans du bouillon de poulet aideront à compenser la saveur et la richesse que nous perdrons en n’utilisant pas un poulet entier.
Si vous voulez faire cette recette avec un poulet entier ou avec des morceaux avec os et peau, allez-y ! Si vous utilisez un poulet entier, omettez le beurre et n’hésitez pas à utiliser de l’eau au lieu du bouillon (bien que le bouillon serait toujours excellent). Si vous utilisez des morceaux avec os et peau (viande blanche ou brune), réduisez le beurre de moitié et utilisez toujours le bouillon.
Comment cuire le riz dans une mijoteuse ou une cocotte-minute
- Utiliser le réglage de la chaleur élevée – La cuisson du riz dans une mijoteuse à basse température n’est pas recommandée. Bien que le riz cuise à un frémissement très lent lors de la cuisson sur la cuisinière, la plupart des mijoteuses prendront trop de temps pour atteindre la température nécessaire à la cuisson du riz, ce qui pourrait rendre le riz gommeux et/ou faire éclater les grains.
- Ne pas trop remuer le riz – Comme pour toute préparation de riz, le fait de trop remuer le riz entraînera sa décomposition, ce qui peut donner une texture granuleuse et farineuse.
- Garder le couvercle sur la cuisinière autant que possible – la chaleur s’échappe chaque fois que le couvercle est enlevé. Les mijoteuses sont faites pour une cuisson basse et lente, il faut donc beaucoup plus de temps pour retrouver la température perdue en enlevant le couvercle. Remettez le couvercle en place immédiatement après avoir remué.
- Utilisez une FOURCHE pour remuer le riz – les fourchettes vont faire mousser le riz et séparer les grains alors que les cuillères vont le pousser et le compacter ce qui peut le rendre collant et gommeux.
Les assaisonnements et les épices que j’ai utilisés ici sont juste un bon point de départ. N’hésitez pas à ajouter du poivre de Cayenne ou des flocons de piment rouge pour le piquant (je ne le fais pas habituellement car j’aime manger mon poulet et mon riz avec une bonne rasade de sauce piquante). Les herbes comme le romarin et le thym sont toujours bonnes avec le poulet aussi !
Si vous vous demandez ce qu’est ce truc rouge sur certaines des photos, c’est de la sauce piquante ! Je ne connais pas beaucoup de gens par ici qui ne mangent pas leurs plats de poulet & Rice avec de la sauce piquante, mais c’est totalement facultatif ! Nous utilisons toujours la Texas Pete (même si ce n’est pas ce qui est illustré ici, maudit soit le coronavirus) qui, ironiquement, est fabriquée en Caroline du Nord et n’est pas couramment vendue au Texas ( ??).
Quelques personnes m’ont dit que je devais essayer cette recette dans un Instant Pot mais en font-ils un assez grand pour une recette de cette taille ? Cette recette est suffisante pour 8 à 10 portions de plat principal ou le double si vous le servez comme plat d’accompagnement. Je peux me tromper mais je ne pense pas qu’il existe une marmite instantanée de cette taille.
Poulet à la mijoteuse style sudiste & Riz
Ingrédients :
- 3 grosses poitrines de poulet
- 1 bâton (1/2 tasse) de beurre
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 boîte de soupe crème de céleri
- 1 cuillère à thé sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 2 tasses de riz long grain, non cuit
Instructions :
- Vaporiser l’intérieur d’une mijoteuse avec un aérosol de cuisson puis placer le poulet au fond.
- Coupez le beurre en 6 à 8 morceaux puis disposez-les sur le dessus du poulet.
- Combinez le bouillon, la soupe, le sel et le reste de l’assaisonnement dans un bol à mélanger puis remuez jusqu’à ce que ce soit lisse. Verser sur le poulet.
- Cuire à haute température pendant 3 heures ou à basse température pendant 6 heures.
- Si le poulet a été cuit à basse température, augmenter la température à haute température. Gardez la mijoteuse couverte en tout temps pour garder la chaleur. Le riz cuit mieux lorsqu’on commence avec des liquides CHAUDS.
- Retirer le poulet de la mijoteuse puis le déchiqueter avec deux fourchettes. Ajoutez le poulet et le riz non cuit dans la mijoteuse puis faites cuire à intensité élevée pendant 45 minutes.
- À l’aide d’une fourchette, remuez le riz en raclant le fond et les côtés de la mijoteuse, une fois toutes les 15 minutes. NE PAS trop remuer le riz, sinon il se décomposera et deviendra gommeux. N’ouvrez pas la mijoteuse plus que nécessaire.
- Vérifiez le riz après 45 minutes. Ma mijoteuse fait cuire le riz en 45 minutes mais toutes les mijoteuses sont différentes. Continuez la cuisson pendant 15 à 20 minutes de plus si nécessaire jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Au moment de servir, remuez une fois de plus avec une fourchette pour faire mousser le riz. Servir avec de la sauce piquante si désiré.
Notes:
N’hésitez pas à faire cette recette avec un poulet entier ou des morceaux avec os et peau. Si vous utilisez un poulet entier, omettez le beurre. Si vous utilisez des morceaux avec os et peau (viande blanche ou brune), réduisez le beurre de moitié. Jetez la peau et les os avant de remettre le poulet dans la mijoteuse.
Utilisez votre soupe crémeuse préférée si vous préférez une autre saveur à la crème de céleri.
Ne préparez pas la soupe de céleri avant de l’ajouter à la recette. Oui, les gens le demandent.
Avez-vous fait cette recette ?
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