Maintenant que vous avez fait vos propres gnocchis frais, vous vous demandez peut-être quelle est la meilleure sauce pour les associer. Comme le gnocchi figure régulièrement sur notre menu hebdomadaire en constante évolution, nous aimons nous considérer comme des connaisseurs en matière de sauce pour gnocchi. Alors, que vous soyez végétarien, amateur de viande ou fan de sauces simples, nous avons ce qu’il vous faut. En commençant par la plus basique – sauge et beurre – nous allons progresser à travers une myriade de sauces possibles pour les gnocchis. Le défi consiste juste à en choisir une !
Sauce à la sauge et au beurre
Les gnocchis émeraude sont le partenaire parfait d’une sauce à la sauge et au beurre.
Le beurre infusé à la sauge – ou burro e salvia – est une combinaison classique. Vanté par les Romains pour ses propriétés médicinales, il était censé faciliter la digestion des viandes chargées en graisses, qui, comme vous pouvez l’imaginer, figuraient fréquemment dans les festins romains ! Vous pouvez trouver notre recette simple de sauce à la sauge et au beurre dans notre article sur les meilleures sauces au beurre. En outre, vous pouvez rehausser votre sauce à la sauge et au beurre en faisant dorer le beurre que vous y associez. Pour ce faire, il suffit de faire chauffer le beurre et la sauge jusqu’à ce que le beurre devienne brun doré et dégage un arôme de noix. Perfetto !
Sauce à la tomate et au basilic
Cette prochaine association met en scène une autre sauce simple, mais délectable, pour gnocchi : la tomate et le basilic. Ce classique s’avère être une excellente combinaison pour presque toutes les formes de pâtes, y compris les gnocchi. Deux des meilleurs ingrédients italiens s’unissent pour créer quelque chose de sublime. Sa simplicité quasi-rustique le rend facile et rapide à préparer. Cette simplicité est typique de la cuisine italienne, où brillent les saveurs bien assorties, les listes d’ingrédients courtes et les instructions simples. Comme il n’y a nulle part où se cacher dans ce plat, veillez à choisir des ingrédients de qualité – ils rendront votre sauce plus savoureuse et délicieuse. Le basilic frais ajouté à la sauce pendant la cuisson fait ressortir le goût des tomates et complète cette sauce traditionnellement italienne. Nous aimons cette recette de sauce tomate au basilic car elle est rapide, facile et vous aurez probablement tous les ingrédients sous la main. Servez avec un éparpillement de Parmigiano Reggiano et appréciez !
Gnocchi alla Sorrentina
Gnocchi alla Sorrentina est un plat classique originaire de Sorrente, qui se trouve sur la côte ouest de l’Italie, près de Naples. Les gnocchi préparés à la Sorrentina sont recouverts de sauce tomate avec de délicieux morceaux de mozzarella fraîche fondus partout et du basilic frais parsemé sur le dessus. Suivez cette recette pour un guide complet de la préparation des gnocchi alla Sorrentina. Si ce plat est simple et facile à préparer, il n’en reste pas moins délicieux et décadent !
Crème au parmigiano reggiano et à la sauge
Si vous souhaitez accompagner vos gnocchi décadents d’une sauce tout aussi délicieuse, ne cherchez pas plus loin que cette crème au parmigiano reggiano et à la sauge. Cette sauce est simplement composée de Parmigiano Reggiano râpé, de sauge et de crème. Le profil riche, profond et fruité du Parmigiano Reggiano se marie à merveille avec la saveur douce et légèrement terreuse de la sauge fraîche. Si vous la complétez avec plus de fromage fraîchement râpé, nous ne le dirons à personne !
Pesto au basilic
Notre prochaine sauce est un classique – le pesto alla genovese, ou pesto au basilic. Celle-ci demande un peu d’effort car vous devez broyer tous les ingrédients dans un pilon & mortier. Vous pouvez tricher avec un robot ménager, mais surveillez de près la consistance de votre pesto car il est facile de trop mélanger. La clé pour faire un excellent pesto est une huile d’olive de haute qualité – nous utilisons de l’huile d’olive extra vierge italienne – et du basilic super frais. En choisissant le basilic, nous vous recommandons d’essayer d’obtenir des bouquets avec des feuilles plus petites, car elles ont tendance à être plus fraîches et plus tendres. Bien que différentes recettes comprennent différents fromages, nous avons opté pour une recette de pesto qui comprend à la fois du Parmigiano Reggiano et du Pecorino. Cette combinaison de fromages donne vraiment de la profondeur au pesto. Et n’oubliez pas de regarder notre vidéo sur la préparation du pesto au basilic. Vous pouvez suivre notre chef Roberta en train de préparer sa propre fournée de ce délicieux pesto.
Pesto aux pistaches
Notre prochaine sélection de sauce est également un pesto ; cependant, cette fois, elle est à base de pistaches. Bien qu’il y ait toujours un soupçon de basilic pour honorer le traditionnel pesto alla genovese, ce pesto se distingue des autres types de pesto. Nous recommandons les pistaches Bronte, un type particulier de pistaches cultivées sur les pentes de l’Etna en Sicile. Le sol riche en minéraux, combiné à la chaleur de la cuisson, donne à ces pistaches une couleur vert-rouge vibrante et une saveur distincte. Si vous n’avez pas de pistaches Bronte, n’hésitez pas à utiliser ce que vous avez sous la main. Cependant, nous vous recommandons d’essayer ces pistaches uniques si possible ! Le pesto est créé simplement avec un & mortier et a une saveur subtile mais incroyable. Pour la recette complète, rendez-vous sur notre post sur La recette parfaite du pesto aux pistaches pour la réaliser vous-même. Buon appetito !
Pesto d’été à la courgette et à la menthe
Notre pesto à la courgette et à la menthe est un choix délicieusement léger pour l’été, lorsque la courgette et la menthe sont les plus savoureuses. L’ajout de piment ajoute un léger coup de fouet qui se démarque vraiment de la courgette subtile. Vous pouvez trouver une excellente version de cette recette ici. N’hésitez pas à ajouter votre propre piment selon vos goûts. Comme toujours, garnissez le tout d’un peu de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et creusez !
Ragù de bœuf au vin Barolo
Ce décadent ragù de bœuf & au vin Barolo, qui figure couramment sur notre menu hebdomadaire, est un accord incroyable avec les gnocchis. La nature polyvalente de ce ragù en fait une recette idéale à avoir dans sa poche lorsque l’on a envie d’un bon bol de pâtes réconfortant. Nous choisissons le jarret de bœuf pour préparer notre ragù, car ce muscle de travail, situé dans la partie inférieure de la jambe, contient une grande quantité de tissu conjonctif qui se décompose lors d’une cuisson lente. Veillez donc à laisser suffisamment de temps pour permettre à ce ragù de mijoter à basse température, ce qui favorise le développement de la texture et des saveurs de cette sauce. Nous avons même partagé notre recette de ragù de tibia de bœuf Signature pour que vous puissiez réaliser notre version par vous-même. Bon appétit !
Aromatique canard & Taggiasche Olive Ragù
Notre dernière sauce de cette liste est un vrai régal ! La combinaison de la viande de cuisse de canard savoureuse et tendre avec l’olive Taggiasche légèrement sucrée et noisettée s’avère être le compagnon idéal d’un bon bol de gnocchi. Terminez avec du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et vous êtes sûr de vous régaler. Semblable au ragù de bœuf & de vin Barolo, cette sauce bénéficie d’une cuisson lente pendant de nombreuses heures à feu doux pour mêler les saveurs et les arômes du canard avec les olives et les autres ingrédients. Ce ragù de canard aux olives est l’un de nos préférés.
Comment cuire parfaitement des gnocchis, à chaque fois
Et pour vous assurer de ne pas trop cuire vos gnocchis fraîchement préparés, voici notre méthode approuvée par les pastai :
- Cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils flottent (généralement autour de 2-3 minutes)
- Pendant que les gnocchis cuisent, placez votre sauce sélectionnée dans une casserole et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit fumante, puis retirez du feu. Pour une portion individuelle, nous recommandons d’utiliser environ 160g de sauce
- Une fois cuits, transférez les gnocchis dans la sauce. Mélanger délicatement pour les enrober. Finir avec du Parmigiano Reggiano râpé si désiré. Buon appetito !
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