Quand vous entendez » extrait de vanille « , à quoi pensez-vous ? Votre première réponse est probablement le dessert, mais qu’en est-il de l’antioxydant ? Anti-inflammatoire ? Booster de la santé mentale ?
L’extrait de vanille est excellent pour toutes ces choses et plus encore ! Il y a une raison pour laquelle la vanille est l’une des saveurs les plus populaires au monde quand il s’agit de pâtisserie et de sucreries. Non seulement elle a un goût et un arôme incroyablement agréables, mais elle contient un nombre énorme de bienfaits pour la santé avec un impact calorique relativement faible.
Cette délicieuse épice pour dessert est différente de l’huile de vanille, également incroyable, dans la mesure où l’extrait de vanille est fabriqué à partir de la percolation de gousses de vanille dans de l’alcool, tandis que l’huile est créée par un processus similaire dans une huile de support (comme l’huile d’amande).
Depuis les années 1400, où elle était simplement un trésor local trouvé dans une petite partie du Mexique, jusqu’à ce 21e siècle, la vanille a tenu une place spéciale dans le cœur affamé de nombreuses personnes. Je sais que vous l’aimez (ou l’aimerez) aussi, et c’est une excellente chose, car l’extrait de vanille est bénéfique pour tout, du cœur au corps en passant par l’esprit.
Qu’est-ce que l’extrait de vanille ?
Pour faire simple, l’extrait de vanille est une solution créée avec des gousses de vanille et de l’alcool. Lorsqu’elles sont immergées dans l’alcool, les gousses de vanille (également appelées gousses) libèrent de la vanilline, le principal composé aromatique présent dans la vanille. Ce liquide brun foncé (également appelé teinture de vanille) peut alors être utilisé pour rehausser le goût sucré des desserts.
La réponse est rarement aussi simple, cependant. On estime qu’environ 95 % de l’extrait de vanille en vente dans le commerce ne provient pas de gousses de vanille, mais de la lignine, un sous-produit des déchets de papier qui peut être utilisé pour créer de la vanilline » synthétique « . (10) Cette imitation synthétique est fabriquée à partir des restes de sciure de bois des papeteries et autres industries similaires. (11)
Evidemment, l’extrait de vanille fabriqué commercialement de cette manière est dépourvu de tous les avantages pour la santé que vous pouvez récolter avec un extrait de vanille fait maison. La malheureuse production synthétique d’extrait de vanille a été rendue nécessaire par une demande croissante qui ne peut pas être facilement satisfaite par la production en raison du processus intensif en main-d’œuvre de la culture des plantes de vanille et de l’extraction de leur saveur.
Ne laissez pas cela vous empêcher de faire votre propre extrait. En prime, le véritable extrait de vanille (surtout lorsqu’il est fabriqué à partir de gousses de vanille de Madagascar) a une saveur plus riche que celle de la vanilline synthétique. Si vous n’êtes pas sûr d’être prêt à faire le vôtre, cherchez l’extrait total de vanille Co2, qui devrait être le plus proche du naturel et du fait maison que vous puissiez acheter.
Les faits nutritionnels
Le plant de vanille (du genre Vanilla, le plus souvent de l’espèce V. planifolia originaire du Mexique) est une vigne à fleurs qui pousse selon la structure qui supporte sa hauteur, atteignant jusqu’à 300 pieds de long. Les « gousses » de vanille sont les orchidées séchées de la vigne qui contiennent les nombreux composés, dont la vanilline, qui contribuent à la délicieuse saveur.
Une portion d’extrait de vanille (environ une cuillère à soupe ou 13 grammes) contient environ :
- 37 calories
- 1.6 grammes de glucides
- 19,2 milligrammes de potassium (1 pour cent DV)
N’oubliez pas que ces chiffres sont basés sur la qualité de l’extrait de vanille produit commercialement, et que les chiffres réels pour la variété maison peuvent varier. Officiellement, l’extrait de vanille doit contenir une base de 35 % d’alcool.
Bienfaits pour la santé
1. C’est un puissant antioxydant
Je sais que vous entendez parler de la capacité antioxydante de divers aliments, mais pourquoi exactement est-ce si important ? Les antioxydants dans votre alimentation sont importants car les radicaux libres qui pénètrent dans votre corps par l’exposition aux produits chimiques, au soleil et à d’autres facteurs ont le potentiel de causer des dommages durables. « Le stress oxydatif », terme désignant ces dommages causés par les radicaux libres, entraîne une variété de maladies et contribue à la formation du cancer.
La vanilline est un antioxydant bien connu depuis un certain temps. (1) Cependant, il est intéressant de noter que la vanilline présente une activité antioxydante plus faible que l’extrait de vanille, qui a maintenant gagné en intérêt en tant que produit utile dans « la conservation des aliments et dans les compléments de santé en tant que nutraceutiques. » (2)
2. antibactérien
Les produits à base de vanille présentent également des propriétés antibactériennes. (3) C’est peut-être en partie pour cela qu’ils sont inclus dans un régime pour traiter les feux sauvages naturellement. Je recommande de tremper une boule de coton avec l’extrait, puis de l’appliquer sur votre bouton de fièvre environ quatre fois par jour jusqu’à ce que vous voyiez la plaie disparaître. Vous remarquerez probablement une réduction de l’inflammation du bouton de fièvre assez rapidement après l’avoir appliqué pour la première fois.
3. Réduit l’inflammation dans le corps
Non seulement la vanille a le potentiel de réduire l’inflammation sur un bouton de fièvre, mais elle aide à réduire l’inflammation globale dans votre corps entier. L’inflammation est un danger sérieux car elle est à l’origine de la plupart des maladies. Heureusement, la science médicale a commencé à reconnaître l’impact massif de l’inflammation chronique, et elle est considérée comme un domaine émergent dans le champ de la recherche sur les soins de santé.
En plus d’éliminer les aliments inflammatoires de votre alimentation (les aliments riches en sucre, les produits laitiers pasteurisés et la viande conventionnelle en sont quelques exemples), vous pouvez également intégrer à votre alimentation des éléments qui réduisent activement l’inflammation qui peut déjà être présente.
Une étude testée sur des rats plongeant dans les propriétés anti-inflammatoires de la vanilline, en plus de son activité antioxydante, a révélé qu’elle était particulièrement significative pour aider à prévenir et réduire les dommages des lésions hépatiques. (4)
4. Améliore la santé mentale
La vanille est également connue pour réduire l’anxiété et la dépression chez certains patients. (5) Cette réaction peut être due en partie à ses propriétés anti-inflammatoires.
Vous voyez, l’inflammation n’affecte pas seulement votre risque de maladie. Elle semble également être responsable de certaines formes d’instabilité mentale. Lorsque le cerveau est stressé d’une manière ou d’une autre, que ce soit à cause d’une blessure, d’un stress mental/émotionnel chronique, d’une infection ou même de carences nutritionnelles, il déclenche la libération de ce que l’on appelle des « cytokines pro-inflammatoires. » Les cytokines sont libérées par votre système immunitaire en réponse à une maladie ou à d’autres facteurs, et elles se présentent sous différentes formes, y compris pro-inflammatoires.
L’inflammation régulière est une fonction corporelle normale, car votre système bien créé tente de vous débarrasser d’une infection ou d’un autre mal. Mais lorsqu’une cytokine pro-inflammatoire, quelle qu’elle soit, est libérée en trop grande quantité, votre corps commence à réagir physiquement et psychologiquement, ce que l’on appelle le « comportement de maladie ».
Ce phénomène est observé dans certaines recherches sur la dépression, où les chercheurs ont trouvé la cytokine pro-inflammatoire TNF-alpha en quantité beaucoup plus importante chez les patients diagnostiqués comme souffrant de dépression que chez ceux qui ne l’étaient pas. (6)
Par conséquent, il n’est pas surprenant que la vanilline se soit avérée avoir des résultats antidépresseurs, car cela pourrait être lié à sa capacité à réduire l’inflammation (bien que cela n’ait pas été mentionné spécifiquement dans cette étude). Il n’est pas si surprenant de constater que la réaction des sujets était comparable à leur réaction positive à la fluoxétine, un ISRS couramment prescrit pour traiter la dépression. Contrairement à la fluoxétine, qui a des effets secondaires « courants », notamment des rêves étranges, des douleurs, des vomissements, des diarrhées, des symptômes grippaux et l’impuissance – et une douzaine d’autres – la vanilline ne présente pas d’effets secondaires dans les études animales. (7)
Je crois fermement à l’utilisation des aliments comme médicaments sans avoir recours à des options comme les dangereux psychotropes. C’est un autre exemple de la façon dont les plantes placées sur cette planète pour notre bénéfice nous profitent vraiment, sans avoir à endurer les nombreux effets secondaires terrifiants des produits chimiques non naturels.
5. Peut réduire naturellement la fièvre
Vous cherchez comment vous débarrasser d’une fièvre ? Alors qu’une fièvre légère est un signe que votre corps combat une infection, la vanille est un remède populaire commun depuis un certain temps afin de réduire la fièvre naturellement. (8)
6. abaisse le cholestérol
Dans des études préliminaires sur des rats, on a constaté que la vanilline avait un potentiel pour abaisser l’hypercholestérolémie. (9) Pour ceux qui ont besoin de réduire le cholestérol naturellement et rapidement, l’incorporation d’extrait de vanille dans les aliments peut être l’une des options utiles.
Comment faire
Alors, êtes-vous prêt à faire le grand saut ? C’est promis, c’est complètement indolore.
Pour faire votre propre extrait de vanille maison, vous avez besoin de :
- Une bouteille ou un bocal en verre de 8 onces
- 6-8 gousses de vanille
- Liquideur avec environ 35 pour cent d’alcool (environ 70 proof – vous pouvez essayer la vodka, bourbon, rhum ou brandy)
D’abord, tranchez chaque fève sur la longueur de la gousse entière. Selon la taille de la bouteille, vous pouvez également couper les gousses en plus petites sections pour faciliter leur introduction dans votre récipient.
Maintenant, versez exactement une tasse (sans tricher !) de l’alcool de votre choix dans votre bouteille. Les gousses devraient maintenant être toutes immergées dans l’alcool.
Enfin, vous devez… attendre ! Un bon extrait de vanille prend environ huit semaines pour atteindre sa pleine maturité, alors stockez la bouteille dans un endroit à température ambiante sans exposition directe au soleil. Pour de meilleurs résultats, secouez doucement le mélange une fois par semaine.
Une fois que votre extrait est complet, vous avez le choix de retirer ou de laisser les gousses de vanille. Si vous les laissez dedans (et les gardez immergées), la saveur continuera à vieillir, comme le vin.
Recettes
Quel que soit le moment de l’année et quelle que soit la qualité de votre » dent sucrée « , j’ai quelques recettes incroyables pour cet extrait de vanille maison. Pour un dessert sucré d’automne, j’adore préparer ce Crumble de pêche à la noix de coco, un dessert délectable qui vous impressionnera sans vous laisser de sensation gluante.
Pour une prise différente et non transformée sur le glaçage de gâteau, essayez d’utiliser l’extrait de vanille dans cette recette de glaçage au fromage à la crème, qui est un ajout bienvenu à une tonne de grands desserts et ne contient aucun additif alimentaire que vous trouveriez dans le glaçage acheté en magasin.
Et que diriez-vous d’utiliser la vanille dans votre routine matinale ? Une façon créative pourrait être d’essayer ce pudding Chia à l’orange et à la gousse de vanille, un pudding riche en antioxydants qui ne nécessite aucun sucre ajouté.
Les faits intéressants sur la vanille
Jusqu’au milieu du 19e siècle, le Mexique était le principal exportateur de vanille. Les Totonacs, un peuple historique mexicain situé sur la côte est du pays, semblent être les premiers producteurs de cette incroyable plante. La légende Totonac raconte que la princesse Xanat, une immortelle, s’est vu interdire par son père, le roi, d’épouser un mortel. Après s’être enfuie avec son amant, ils ont été décapités lors de leur capture. Heureusement pour nous, leur sang est tombé sur le sol et a créé la vigne de la vanille.
Les Aztèques ont envahi la terre des Totonac au 15e siècle, trouvant que cette « fleur noire » était tout à fait la préférée de leur peuple. Leur chef, Tenochtitlan, exigea que le peuple Totonac rende hommage aux Aztèques en lui livrant de la vanille.
La vanille a ensuite fait son chemin jusqu’en Espagne lorsque les Aztèques ont été conquis. Pendant des siècles, cet arôme n’était considéré que comme un « ajout » aux bonbons au chocolat, même pour les Aztèques. Cela a changé dans les années 1600 grâce à un apothicaire créatif du nom de Hugh Morgan, qui a eu l’idée de créer des sucreries sans chocolat et aromatisées à la vanille. Ils ont eu du succès auprès de la reine Elizabeth I.
En 100 ans encore, la vanille était un arôme courant pour la crème glacée en Europe. Thomas Jefferson, qui vivait à Paris dans les années 1780, trouvait cette friandise si délicieuse qu’il a recopié une recette qui est maintenant conservée à la Bibliothèque du Congrès.
Il a fallu attendre un autre siècle pour voir la vanille ou l’extrait de vanille s’imposer dans d’autres recettes courantes, même si c’est aujourd’hui l’une des épices les plus populaires dans les desserts. En 1886, le Coca-Cola de John Pemberton a été mis en vente pour la première fois, contenant l’ingrédient essentiel qu’est la vanille et se vantant d’être un « tonique cérébral estimé et une boisson intellectuelle. »
La production de vanille est, comme je l’ai dit plus tôt, un processus intensif en main-d’œuvre et coûteux, ce qui explique pourquoi la vanille se classe en deuxième position sur la liste des épices coûteuses, ratant la première place au safran. Il ne semble rien de moins qu’un miracle que la vanille existe même, car sa méthode de pollinisation dans son pays d’origine, le Mexique, consiste en une fenêtre incroyablement courte de 24 heures par fleur, au cours de laquelle la fleur doit être pollinisée par des abeilles Melipona et, occasionnellement, des colibris, de peur qu’elle ne se fane, ne meure et ne tombe de la plante.
Lorsqu’un esclave de 12 ans du pays de la Réunion (colonie française de l’océan Indien, près de Madagascar) du nom d’Edmond Albius a trouvé comment polliniser les orchidées à la main, cependant, cette plante mystérieuse a commencé à prospérer. En l’espace d’environ 60 ans, en 1889, ce pays et les îles voisines de Madagascar et des Comores avaient grandi pour produire environ 80 % de la vanille mondiale, soit 200 tonnes métriques par an.
Aujourd’hui, la vanille est produite principalement dans une combinaison d’îles et de pays de l’océan Indien, du Pacifique Sud, des Antilles et de l’Amérique centrale/sud. Bien que le Mexique soit le pays où la vanille a fait ses débuts, c’est un exportateur modeste de nos jours, en deçà des grands exportateurs de vanille Bourbon et de vanille de Madagascar.
Risques et effets secondaires
La vanille n’a pas d’effets secondaires courants ni d’interactions médicamenteuses, bien que dans certains cas rares, elle puisse provoquer des réactions allergiques très légères, comme une irritation de la peau, des maux de tête ou des troubles du sommeil. Si vous ressentez l’une de ces réactions en lien avec la consommation de vanille, consultez votre médecin et cessez d’en consommer.
Pensées finales
- L’extrait de vanille n’est pas le même que l’huile de vanille. Ils sont créés avec des processus similaires, mais l’extrait est créé en percolant des gousses de vanille dans de l’alcool, alors que l’huile de vanille provient du trempage des gousses dans une huile de support.
- L’extrait de vanille contient un nombre relativement faible de calories pour son incroyable profil de saveurs.
- Une grande partie des produits « vanille » sur le marché commercial ne sont pas réellement issus de gousses de vanille, mais synthétisés à partir d’un sous-produit de la sciure de bois connu sous le nom de lignine.
- Les gousses de vanille de Madagascar sont connues comme l’espèce de gousses de vanille la plus riche en saveurs.
- La fabrication de votre propre extrait de vanille maison n’est pas très laborieuse, mais elle prend environ huit semaines.
- L’extrait de vanille a des propriétés antioxydantes, antibactériennes et anti-inflammatoires qui ont un impact significatif sur divers systèmes corporels.
- La production de vanille a commencé au Mexique au 15e siècle et s’est répandue en Europe et dans le reste du monde tout au long des siècles suivants.
- L’extrait de vanille est extrêmement sûr et n’a pas d’effets secondaires connus, vous pouvez donc l’utiliser à votre guise dans une tonne de vos desserts sains – et bénéficier des avantages d’une meilleure santé cardiaque et mentale, entre autres.