Si c’est la première fois que vous achetez des dattes, vous avez sûrement un tas de questions. Vous avez probablement remarqué qu’il ne s’agit jamais seulement de » dattes « , mais qu’il y a toujours le type mentionné sur l’étiquette également. Peut-être s’agit-il de Medjool, de Deglet Noor ou d’un autre type. Et il est logique de se demander si ce type fait une si grande différence.
Et puis il y a des termes comme « khalal » ou « tamar » saupoudrés ici et là, que vous ne connaissez probablement pas. Tout cela peut sembler un peu écrasant pour un nouveau venu. Je veux dire, vous voulez juste manger quelques dattes ou ajouter quelque chose de nouveau à vos desserts. Cela ne devrait pas être si difficile, n’est-ce pas ?
Dans cet article, je vais essayer de donner du sens à tout cela pour vous, et de le simplifier autant que possible. Ce n’est pas aussi difficile que cela peut paraître, et je vous promets que vous n’aurez pas besoin de vous munir d’un guide de références sur les dates pour les ranger au bon endroit et vous assurer de les consommer avant qu’elles ne se gâtent ou ne se détériorent. Si c’est ce genre d’informations que vous recherchez, poursuivez votre lecture.
Les dattes peuvent-elles se gâter ? Comment savoir si les dattes sont mauvaises?
Comme tous les fruits, les dattes se gâtent. Mais contrairement à de nombreux fruits populaires, comme les oranges ou les pastèques, les types de dattes les plus courants peuvent durer vraiment longtemps. Ainsi, si vous les conservez au réfrigérateur, il est tout à fait normal qu’elles soient encore bonnes quelques mois après leur achat. Cela ne signifie pas pour autant qu’elles sont éternelles. À un moment donné, soit ils se gâtent, soit leur qualité se dégrade au point que vous préférez les jeter plutôt que de les utiliser. Parlons donc des signes de détérioration, voulez-vous ?
Vous avez sans doute déjà vu des fruits pourris ou gâtés dans votre vie. Les dattes ne sont pas si différentes. S’il y a de la moisissure ou si la couleur devient sensiblement plus foncée, il est temps pour elles de partir. Même chose lorsque l’odeur passe d’un peu sucrée à forte et rebutante. Si l’aspect et l’odeur des fruits sont corrects, ils peuvent très probablement être consommés sans danger. Mais le goût des dattes change aussi progressivement, alors si vous ne le trouvez plus acceptable, jetez les restes. Ou utilisez-les en pâtisserie, ou dans une salade de fruits, où le manque de saveur ne sera pas aussi apparent.
Une chose à retenir à propos des dattes, c’est qu’elles sont riches en sucre et que ce sucre arrive parfois à l’extérieur et se manifeste par des taches blanches (). Veillez à ne pas confondre ces taches avec des moisissures et à jeter des fruits parfaitement bons. Vous pouvez régler ce problème en laissant les dattes au soleil pendant une heure ou deux, ou en les passant au micro-ondes dans un sac fermé avec quelques gouttes d’eau pendant une courte période.
Sachant comment distinguer les bonnes dattes de celles qui sont gâtées, il est temps de parler de la durée de vie de ces fruits.
Combien de temps durent les dattes ?
Les dattes existent en différentes variétés et stades de maturité. Alors que le premier concerne davantage la forme et la saveur du fruit, la durée de conservation concerne (principalement) le second.
Si vous avez déjà entendu les termes khalal, rutab ou tamar, il s’agit des stades de maturité. Le khalal est le plus précoce d’entre eux, lorsque les fruits sont encore jaunes et croquants (). Et certaines variétés de dattes sont déjà comestibles à ce stade. Ces dattes ne conservent leur qualité qu’une semaine environ (), et ne sont pas si populaires et largement disponibles. Il y a de fortes chances que vous ne les ayez jamais vues.
Plus tard dans le processus de maturation, les fruits passent aux stades rutab et tamar, où ils se ramollissent et deviennent bruns et translucides. Ces dattes plus mûres se conservent beaucoup plus longtemps, entre 6 et 12 mois () si elles sont correctement stockées. Et sont beaucoup plus largement disponibles. Il y a de fortes chances que vos dattes soient à l’un de ces stades, et qu’elles durent des mois. Comme d’habitude, il est impossible de dire combien de temps exactement vos dattes vont durer, mais les informations figurant sur l’étiquette (si elles sont présentes) constituent un bon point de départ. Bien sûr, si tout se passe bien, les dattes, comme les raisins secs, peuvent facilement dépasser la date limite de consommation, même de quelques mois.
Bien sûr, les dattes se dégradent en qualité avec le temps, donc les fraîches auront un goût légèrement meilleur que celles de la saison précédente. En d’autres termes, consommez-les pendant qu’elles sont à leur meilleur, et n’attendez pas qu’elles commencent à se détériorer.
En parlant de changement progressif de qualité, parlons du stockage, qui est également un facteur important dans ce processus.
Comment conserver les dattes ? Faut-il réfrigérer les dattes ?
Lorsqu’il s’agit de conserver les dattes, il existe trois options. La première consiste à les conserver à température ambiante, dans le garde-manger ou un placard de cuisine, loin des sources de chaleur. Cela ne fonctionne bien que pour les dattes mûres (rutab ou tamar), et vous permet de conserver les dattes en qualité droite jusqu’à 3 mois ().
Le réfrigérateur est la norme pour le stockage des dattes khalal et le stockage à long terme des dattes mûres. Une fois que vous avez ouvert le paquet, pensez à transférer les fruits dans un sac de congélation refermable. De cette façon, ils ne prendront pas d’odeurs et ne se dessécheront pas pendant le stockage. Vous pouvez généralement conserver des dattes mûres jusqu’à 12 mois au réfrigérateur.
Si vous souhaitez les conserver pendant une période prolongée, la congélation est une option (). Comme d’habitude, lorsqu’il s’agit de congeler, un emballage approprié est essentiel. Si vous congelez les fruits à court terme (jusqu’à quelques mois), un sac de congélation devrait suffire pour éviter les brûlures de congélation. Si vous envisagez une conservation à long terme (plus de six mois), envisagez un double emballage en enveloppant les fruits dans du papier d’aluminium avant de les transférer dans le sac. Si vous pensez n’avoir besoin que de quelques dattes à la fois, pensez à les diviser en plusieurs portions, afin de ne pas avoir à les décongeler toutes pour n’en prendre qu’une poignée. En ce qui concerne la décongélation, la faire pendant la nuit au réfrigérateur est l’option la plus sûre.
En bref
- Il existe 3 stades de maturité pour les dattes : khalal (les plus précoces), rutab, et tamar
- les dattes khalal ne durent qu’une semaine environ et doivent être réfrigérées
- les dattes rutab et tamar durent jusqu’à 3 mois à température ambiante, et jusqu’à un an au réfrigérateur
- vous pouvez congeler les dattes avec d’excellents résultats, il suffit de bien les emballer, et c’est bon
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