Vous avez déjà regardé un sac de grains de café de spécialité et remarqué qu’il était écrit 100% café Arabica ? Vous ne savez peut-être même pas ce que cela signifie. Ou, vous êtes peut-être comme beaucoup d’autres amateurs de L profond et pensez que c’est le seul type de grains de café disponible.
Cependant, il existe plus de 100 espèces de café. Les quatre plus populaires qui sont largement produites et vendues sont l’Arabica, le Robusta, et les grains de café Liberica et Excelsa, moins communs. Aujourd’hui, nous allons examiner chacune d’entre elles et apprendre quelle est la véritable différence.
Les 4 principaux types de grains de café définis
#1 Arabica
Le buisson Coffea Arabica est cultivé dans le monde entier et est le grain à partir duquel plus de soixante-dix pour cent de tout le café est fabriqué.
Ce grain est super savoureux. La saveur du grain dépend de la région dans laquelle il est cultivé. Par exemple, le mélange Sumatra Jagong qui était inclus dans la boîte d’abonnement Blue Coffee est cultivé à Sumatra et a des notes de chocolat noir orange et de rose, tandis que le mélange Kenya Rioki AA cultivé au Kenya a des notes de figue, de fleur d’oranger et de caramel au beurre.
Le grain de café Arabica a une saveur plus douce et moins de caféine que les autres grains de café existants. Lorsque vous faites infuser ce café à la maison, assurez-vous d’acheter un café Arabica qui a un corps plein et une acidité plus faible.
Une autre note à mentionner est que ce type de grain de café lorsqu’il est infusé est mieux servi chaud et offre effectivement une meilleure saveur lorsqu’il est utilisé avec une technique de café coulant ou goutte à goutte.
La qualité du grain Arabica diminue lorsqu’il est servi froid ou avec de la crème.
Les autres variétés populaires de café Arabica sont : Typica, Caturra, Bourbon et Blue Mountain.
#2 Robusta
Les grains de Robusta contiennent moins d’huile que les grains arabes, ce qui a tendance à leur donner un goût plus acide et plus amer, c’est pourquoi cette variété est utilisée dans les boissons à base de café comme l’espresso.
Le grain de Robusta est un grain moins cher que le grain arabe et c’est ce que vous trouverez utilisé dans les boissons sur les étagères des supermarchés également. Cela est dû à sa teneur plus élevée en caféine, au moins cinquante pour cent de plus que le grain Arabica.
Les grains Robusta de plus haute qualité ont une texture lisse, une faible acidité et ont souvent des notes de chocolat associées à leur profil de saveur. L’un de nos mélanges de Robusta préférés est le Myanmar Ngu Shwelli SL34 avec des notes de prune, de pomme verte et de caramel.
C’est un café parfait pour les amateurs de crème et de sucre ! Un Robusta de bonne qualité ne perdra pas de saveur lors de l’ajout de lait ou de sucre.
#3 Liberica
Les grains Liberica peuvent être assez gros en taille, et ont la caractéristique unique dans laquelle de nombreux grains Liberica sont asymétriques – un côté est plus « bas » que l’autre, ce qui provoque un petit « crochet » au fond du grain. C’est la seule espèce de grains au monde à avoir cette forme irrégulière.
Ses grains en forme d’amande dégagent un arôme étonnant, presque floral et fruité, tandis que sa saveur est pleine et légèrement fumée. Il s’agit d’une espèce de café entièrement distincte, avec un profil de goût très particulier.
De nombreuses personnes qui achètent le grain de café Liberica l’utilisent pour le mélanger avec d’autres variétés comme l’Arabica et le Robusta, ce qui lui permet d’ajouter un véritable facteur wow à votre tasse de café du matin.
Les amateurs de L profond qui ont goûté au café Liberica disent qu’il ne ressemble à aucun autre café qu’ils n’ont jamais goûté – beaucoup disent qu’il n’a même pas le goût du café, affirmant qu’il a un goût très boisé.
(Informations créditées à Wikipedia)
#4 Excelsa
Le grain de café Excelsa a été récemment reclassé comme un membre de la famille Liberica. Cependant, en regardant de plus près cette variété, vous pouvez voir que les deux saveurs ne pourraient pas être plus différentes.
L’Excelsa pousse principalement en Asie du Sud-Est et représente à peine 7% de la circulation mondiale de café. Il est largement utilisé dans les mélanges afin de donner au café un coup de pouce supplémentaire en termes de saveur et de complexité, en affectant mieux le milieu et l’arrière du palais.
On dit que l’Acelsa possède un corps acidulé et fruité – qui sont des saveurs rappelant une torréfaction légère – qui a aussi, d’une manière ou d’une autre, des notes de torréfaction foncée.
Pourquoi vous devez connaître la différence entre les grains de café
Si vous êtes un vrai connaisseur de café, vous voudrez noter la différence entre les types de grains de café et leurs saveurs. Pour cela, nous vous suggérons de prendre des notes au fur et à mesure que vous essayez différents cafés de spécialité.
Chaque mois, dans notre abonnement Blue Coffee Box, nous proposons toujours quatre types de cafés. Au fur et à mesure que vous les recevez, notez dans un carnet les profils de saveurs que vous goûtez et ceux qui se trouvent être vos préférés. Ainsi, plus tard, lorsque vous aurez besoin de plus de café et que vous en manquerez, vous saurez quelle saveur acheter.
Développer un sens du goût, c’est en fait développer un vocabulaire. Si vous goûtez clairement la pomme dans un café que vous essayez aujourd’hui, mais que vous ne reprenez pas la pomme pendant deux mois, il pourrait y avoir 30 cafés entre ces deux expériences.
Non seulement vous oublierez des détails comme la région, la technique de transformation, l’altitude, le cépage et le profil de torréfaction, mais vous oublierez si c’était une pomme rouge ou une verte si la saveur frôlait la poire.
Vous oublierez s’il était associé à d’autres saveurs comme la cannelle ou le caramel. Prendre des notes vous aide.
Enfin
Savoir la différence entre les types de grains de café qui existent vous aidera à choisir le profil de saveur parfait pour votre café du matin, à chaque fois. Pour connaître les méthodes d’infusion, cliquez ici (cela vous aidera à choisir la variété de grains de café parfaite).
Les méthodes d’infusion.