Voir la taille réelleAP Photo | MATTHEW MEADCette photo montre un dîner de dinde rôtie à la sauge et de sauce à Concord, N. H.Cette recette de dinde ajoute de la sauge fraîche hachée au beurre ramolli, qui est ensuite frotté sous et sur la peau de la volaille.Vite ! Combien de personnes une dinde de 12 livres peut-elle nourrir ? Combien de portions dans une boîte de sauce aux canneberges ? Combien de temps faut-il faire saumurer l’oiseau ?
Ne vous inquiétez pas. Nous sommes nuls en matière de questions sur Thanksgiving, nous aussi. C’est pourquoi nous avons assemblé cette antisèche du jour de la dinde. Ainsi, vous pourrez vous concentrer sur votre famille, vos amis et vos bons repas sans avoir à vous tracasser pour résoudre des équations culinaires.
Toutes les estimations de portions sont généreuses pour permettre de nombreuses secondes et des restes.
Pour les dindes de moins de 16 livres, estimez 1 livre par portion (cela tient compte du poids des os). Pour les oiseaux plus gros, un peu moins est parfait ; ils ont un ratio viande/os plus élevé. Mais si votre objectif est d’avoir de nombreux restes, visez 1½ livre par personne quelle que soit la taille de la dinde.
- Pour 8 personnes, achetez une dinde de 12 livres.
- Pour 10 personnes, achetez une dinde de 15 livres.
- Pour 12 personnes, achetez une dinde de 18 livres.
- Pour 14 personnes, achetez une dinde de 20 livres.
La façon la plus sûre de décongeler une dinde congelée est au réfrigérateur. Vous aurez besoin d’environ 24 heures par 4 à 5 livres de dinde. Vous pouvez également mettre la dinde dans un évier rempli d’eau froide. Changez l’eau toutes les 30 minutes et prévoyez environ 30 minutes par livre.
Ne saumurez jamais une dinde pendant plus de 8 à 10 heures environ. Beaucoup plus longtemps et la viande sera trop salée. Gardez toujours la volaille au réfrigérateur pendant la saumure. Si la dinde est trop grosse, une glacière remplie de glace entreposée à l’extérieur fonctionne aussi.
Les températures de rôtissage varient beaucoup selon les recettes. Certaines vont à une température lente et régulière de 325 degrés. D’autres font monter le feu à 400 degrés ou 425 degrés pendant la première heure, puis le font redescendre le reste du temps.
Quoi que vous fassiez rôtir, utilisez un thermomètre instantané inséré dans la partie la plus interne de la cuisse (sans toucher l’os) pour déterminer quand votre dinde est cuite. La viande doit atteindre 165 degrés pour être consommée en toute sécurité, bien que certaines personnes disent que la viande de la cuisse a meilleur goût à 170 degrés.
Les estimations de temps de rôtissage suivantes sont basées sur une dinde farcie cuite à 325 degrés. Réduisez le temps de cuisson de 20 à 40 minutes pour les dindes qui ne sont pas farcies. Et n’oubliez pas qu’un four bondé cuit plus lentement, alors prévoyez à l’avance si votre oiseau doit partager l’espace.
- Dindon de 12 livres : 3 à 4 heures à 325 degrés.
- Dindon de 15 livres : 4 à 4½ heures à 325 degrés.
- Dindon de 18 livres : 4½ à 5 heures à 325 degrés.
- Dindon de 20 livres : 5 à 6 heures à 325 degrés.
La dinde ne doit jamais passer directement du four à la table. Comme la plupart des viandes, elle doit reposer au moins 20 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.
- Carottes:
- Sauce aux canneberges:
- Gravy:
- Haricots verts:
- Pommes de terre en purée:
- Farcelles:
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