Nous aimons tous les pâtes, n’est-ce pas ?!
C’est l’un de ces aliments qui est si réconfortant. Et parce que c’est un tel aliment réconfortant, il est TRÈS facile d’en manger trop !
Sérieusement… il est facile de manger un énorme bol et d’en redemander encore. Cela vous semble familier ?
Mais pour les personnes atteintes de diabète ou de prédiabète, il n’est pas vraiment possible de manger un énorme bol de pâtes car vous verrez rapidement votre glycémie monter en flèche. Sans parler de tous ces kilos supplémentaires qui s’empilent si vous consommez trop de glucides !
Donc, passons en revue quelques faits nutritionnels sur les pâtes et parlons des meilleures pâtes pour le diabète – y compris les options et les alternatives.
Sauter à : Les faits nutritionnels des pâtes | Des portions réalistes | Le problème des glucides | Les meilleures pâtes pour le diabète | Troquer les pâtes pour des alternatives à faible teneur en glucides | Conclusion
Les faits nutritionnels des pâtes
Comparons les faits nutritionnels pour 1 portion de pâtes. Une portion équivaut à une demi-tasse.
Comme vous pouvez le voir dans ces comparaisons, il y a entre 18-22 g de glucides totaux et entre 15-20 glucides nets.
Bien que les pâtes de blé entier (les brunes) soient un peu meilleures que leurs homologues blanches, dans l’ensemble, il n’y a pas trop de différence entre la teneur en glucides de la plupart des formes de pâtes ordinaires.
En outre, on nous dit souvent que les pâtes et autres grains entiers sont des aliments riches en fibres, mais ils ne sont en fait pas si élevés que cela. Deux carottes fournissent plus de fibres alimentaires qu’une demi-tasse de pâtes de blé entier !
Des portions réalistes
Les images ci-dessous montrent la réalité des portions de pâtes. La première n’est qu’une demi-tasse et comme vous pouvez le voir, elle ne représente pas vraiment grand-chose lorsqu’elle est placée dans une assiette à dîner de taille normale.
Puis nous avons ce qui pourrait être la portion typique de pâtes de quelqu’un (si ce n’est plus). Dans la deuxième image, nous en voyons environ 3 fois plus, donc 3 portions de spaghettis blancs comme celle-ci représentent 64,8 g de glucides totaux.
La question de trop de glucides
Les comparaisons visuelles sont excellentes car elles vous permettent vraiment de voir la différence.
Bien que vous puissiez essayer de justifier que manger des spaghettis de blé entier serait correct, 2 portions représentant environ 30 g de glucides nets, à long terme, cela représente tout simplement trop de glucides et vous trouverez très probablement que vous ne pouvez pas contrôler correctement votre glycémie.
Pourquoi ?
Les glucides sont le nutriment qui a le plus d’impact sur la glycémie et le taux d’A1c.
Même en gardant une petite portion avec des pâtes (1/2 tasse), cela contribue tout de même à environ 20 grammes de glucides, avant d’ajouter autre chose. Il n’y a pas beaucoup de fibres pour ralentir cet afflux important de glucides denses, et malheureusement, cela fait monter la glycémie, purement et simplement – les pâtes sont un aliment riche en glucides.
Les pâtes contiennent très peu de valeur nutritionnelle en termes de vitamines et de minéraux. Alors que manger beaucoup de légumes non féculents – courgettes, brocolis, choux-fleurs, aubergines, etc – fournit à votre corps une abondance de nutrition, ainsi que de nombreuses autres propriétés bénéfiques pour la santé.
En termes d’indice glycémique, étonnamment, les pâtes ont un faible indice glycémique d’environ 50. Tout ce qui est inférieur à 55 est considéré comme faible. Mais l’indice glycémique ne soustrait pas tous ces glucides, qui se retrouveront quand même dans votre sang.
Et, avec la taille des portions que nous mangeons couramment aujourd’hui, UP goes the calories (et par la suite, votre poids) aussi !
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Quelles sont les meilleures pâtes pour le diabète ?
Sûr, les pâtes traditionnelles ne sont peut-être pas les meilleures pâtes pour le diabète, mais vous avez encore beaucoup d’options.
Avez-vous déjà entendu parler des nouilles au konjac ?
Ce sont des nouilles de style japonais sans glucides qui se déclinent en fettuccine, penne et même en lasagne – découvrez tous les détails sur le konjac par ici.
Les nouilles de konjac constituent un excellent remplacement pour tous vos besoins en pâtes et vous pouvez les acheter directement auprès d’un fournisseur comme Miracle Noodles ou même sur Amazon.
Elles ont effectivement une texture différente de celle des pâtes et sont un peu moelleuses. Mais vous pouvez les manger avec une bolognaise, une carbonara, une sauce italienne, une sauce blanche au fromage (photo ci-dessous), ou tout ce que vous choisissez.
Et au moins vous savez qu’elles ne vont pas faire grimper votre glycémie en flèche. Vous pouvez manger un GRAND bol de nouilles de konjac sans aucune inquiétude car elles contiennent zéro glucide net !
Ce plat ci-dessus est un poulet crémeux à la moutarde et utilise des nouilles de konjac.
Un autre bonus avec les nouilles de konjac est que vous n’avez pas vraiment besoin de les faire cuire, vous devez juste les rincer et les ajouter à votre sauce. Elles sont meilleures lorsqu’elles sont très bien rincées, puis trempées dans de l’eau chaude, avant d’être rincées à nouveau. Cela permet d’éliminer l’odeur étrange que dégage le konjac.
Voyez le tableau nutritionnel avec les nouilles de konjac sur l’image – zéro glucide net !
Qu’en est-il des autres options de pâtes ?
Il existe encore plus d’options car de nombreuses entreprises fabriquent des options de pâtes à faible teneur en glucides. En voici quelques-unes que vous pouvez explorer.
La gamme de pâtes Ciao Carb Traditional et Proto
Netrition a beaucoup d’excellents aliments à faible teneur en glucides adaptés aux diabétiques et l’un d’entre eux est la gamme de pâtes Ciao Carb.
La gamme régulière a 12 g de glucides pour une portion de 50 g, ce qui n’est pas si mal si votre sauce ne contient pas trop de glucides – et il n’y a pas besoin qu’elle le fasse !
Ingrédients : Protéine de soja isolée, blanc d’œuf, gluten de blé, farine de blé, fibre de blé, stabilisateur, gomme de guar E412, psyllium.
Ces pâtes penne coûtent 3,49 $ pour un paquet de 8,8 oz/250 g.
Ciao Carb a également une gamme de pâtes Proto, qui se situe à seulement 7 g de glucides par portion de 50 g. Cela correspond à une portion d’une demi-tasse, donc si vous doublez votre consommation, vous gardez votre apport à environ 14 g de glucides nets.
C’est 4,99 $ pour un paquet de 10,5 oz / 300 g. Elle se décline en fusilli, en pâtes de riz, en penne et en tagliatelle. Toutes les versions de la gamme Proto Pasta font 7 g par portion, ce qui en fait une bien meilleure option que leur gamme standard à faible teneur en glucides.
Ingrédients : Protéines de soja isolées, protéines de pois, farine de blé, gluten de blé, fibres de blé, blanc d’œuf (5%), stabilisateur : gomme de guar.
Explore Asian : Soja biologique & Spaghetti aux haricots noirs
Le spaghetti au soja biologique contient 7 g de glucides nets par portion, à 3,49 $ pour un paquet de 7,05 oz. (200g)paquet.
Ingrédients : Soja doré biologique, eau.
Le spaghetti aux haricots noirs est un spaghetti noir !
Il est au même prix que le spaghetti au soja et arrive avec un peu moins de glucides, soit 5 g de glucides nets par portion.
Ingrédients : Haricots noirs biologiques 92 %, eau 8 %.
Pâtes aux œufs à faible teneur en glucides Carba-nada
Ces pâtes Carba-Nada sont à faible teneur en glucides par rapport aux pâtes traditionnelles. Les pâtes traditionnelles ont environ 20 g de glucides par 1/2 tasse de pâtes, alors que ces pâtes Carb-Nada ont 18 g de glucides par 1,5 tasse de pâtes. Donc, si on coupe la portion en 3, on se retrouve avec 6 g contre 20 g pour la même portion, ce qui n’est pas si mal.
Les pâtes aux œufs utilisent toujours un peu de farine, mais elles utilisent des œufs pour combler la différence, et comme les œufs sont une protéine, cela diminue considérablement le nombre de glucides.
Ingrédients : Farine de semoule enrichie, gluten de blé, malto-dextrine (fibre), amidon de maïs résistant à la digestion, farine de soja, eau, œufs entiers.
Un sac de 10 oz coûtera 7,07 $, mais vous pouvez l’obtenir moins cher en achetant un paquet de 6 pour 19,97 $, ce qui le ramène à 3,32 $ le sac.
Pâtes Quest
Si vous faisiez une recherche sur les options de pâtes à faible teneur en glucides, vous pourriez tomber sur les pâtes Quest.
Quest est une marque populaire à faible teneur en glucides qui a effectivement beaucoup de produits adaptés aux diabétiques. Leurs pâtes Quest sont essentiellement des nouilles de konjac. Pour un paquet de 8 oz / 226 g, il faut compter 8,95 $ par paquet, ce qui correspond à 2 portions.
Mais si vous l’achetez en vrac, vous pouvez réduire le prix à 3,49 $ par paquet. Un paquet de 12 saveurs d’épinards coûtant 41,99 $.
Les pâtes Quest n’ont aucun glucide.
Ingrédients : Eau, fibre de glucomannane, hydroxyde de calcium.
ThinSlim Foods Impastable Low Carb Pasta
Ces nouilles de pâtes sont faites de diverses fibres, et en raison de la grande quantité de fibres, le nombre de glucides par portion n’est que de 8 g.
Ingrédients : Fibre d’avoine, fibre de blé, isolat de protéine de blé, blancs d’œufs, farine de blé dur.
Pour un paquet de 6 pâtes ThinSlim coûte 49,99 $ sur Amazon, soit 8,33 $ par paquet, elles sont donc du côté des prix élevés.
Mais si vous les achetez chez Netrition, vous les obtiendrez pour 7,99 $ par paquet.
Les nouilles de varech
Le varech est une algue, donc pour faire les nouilles, ils enlèvent la couche extérieure de l’algue pour révéler la structure intérieure semblable à des » nouilles « . Les nouilles de varech sont très nutritives, pleines de vitamines et de minéraux.
Les nouilles de varech Sea Tangle sont la marque que vous trouverez le plus souvent. Elles sont correctes mais leur texture n’est pas molle comme les pâtes, c’est plutôt une nouille de style croquant. Cela signifie qu’elles fonctionnent bien dans les salades ou lorsque cela ne vous dérange pas d’avoir un peu de croquant.
Comme les nouilles de konjac, elles n’ont aucun glucide. Ils n’ont également aucune saveur, de sorte qu’ils peuvent être inclus dans presque tout.
Un paquet de 12 oz de nouilles de varech coûtera environ 6-7 $ par paquet sur Amazon, ou chez Netrition, vous ne paierez que 3,09 $.
Carb Counters Skinni Spaghetti
Ces spaghettis semblent effectivement excellents avec seulement 3 g de glucides nets.
Ils sont faits de farine de soja, de protéines de soja et de fibres.
Mais encore une fois, le prix semble un peu élevé à 8,49 $ pour une portion de 8 oz. Et il ne semble pas être si populaire, ayant seulement 2 critiques sur Amazon, une bonne, une mauvaise. Donc, si vous cherchez vraiment à gérer correctement votre glycémie, vous avez encore beaucoup d’options de pâtes qui sont bien meilleures que les pâtes traditionnelles.
Low Carb Bread Co : Fettuccine
The Low Carb Bead Co, qui fabrique toutes sortes de pains, brioches et bagels à faible teneur en glucides, fait maintenant aussi des pâtes.
Leur paquet de 227 g contient 7 g de glucides nets par portion, à environ 14 $ le paquet (4 portions).
Ingrédients : Isolat de protéines de pois, fibres d’avoine, fibres de blé, blancs d’œufs, gluten de blé, semoule.
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Skip the Pasta for Veggie Alternatives
Il y a quelque chose avec une sauce pour pâtes au basilic frais ou cette sauce tomate garnie de parmesan, ou même un Alfredo délicieusement crémeux comme l’un de vos plats principaux – Mmmm, même la pensée vous met l’eau à la bouche, non ?
Nous comprenons, un bon plat de pâtes se trouve être l’un des aliments préférés dans les plans de repas de la plupart des gens.
Et bien qu’avoir des alternatives ne sera jamais exactement la même chose, c’est quelque chose auquel vous pouvez vous habituer.
Par exemple, faites de délicieuses boulettes de viande italiennes et servez-les sur des Zoodles – des spaghettis de courgettes.
Cuisez vos blancs de poulet et servez un pesto de basilic frais sur des Zoodles – des nouilles de courgette.
Achetez-vous une machine à nouilles végétales – elles deviendront un article de cuisine très utilisé !
Il existe de nombreux légumes différents qui font d’excellents substituts de nouilles. Et vous serez agréablement surpris de voir à quel point les alternatives végétales fonctionnent bien.
Vous pouvez également servir les sauces sur une salade ou des légumes cuits à la vapeur. Le fait est que remplacer les pâtes lourdes en glucides par des légumes va vous aider à réduire la glycémie et l’A1c !
Conclusion
Certaines personnes peuvent trouver que de petites quantités de pâtes peuvent être incluses dans leur plan de repas, mais le plus souvent, les pâtes ne sont pas un aliment idéal pour la gestion du diabète – c’est un aliment qu’il vaut mieux éviter.
Les aliments les plus riches en glucides – pâtes, riz, pommes de terre et pain – sont ces aliments » de base » qu’il est facile de consommer en trop grande quantité. Ils sont devenus des aliments de base parce qu’ils sont des produits de remplissage bon marché, mais ils ne sont pas vraiment nécessaires dans notre alimentation.
En termes de contrôle de la glycémie et de l’A1c, vous aurez certainement intérêt à exclure les pâtes de votre alimentation. Utilisez des alternatives à faible teneur en glucides et vous verrez bientôt des chiffres plus bas tout autour!
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