Hawk quoi ? Le centre Hawker. Les centres de Hawker sont ce que nous aimons appeler le cœur et l’âme de Singapour où l’on voit tout le monde, riches, pauvres, jeunes et vieux, tous mélangés dans un hall moyen à beau rempli de petits stands de nourriture. Nous n’aurions pas tort de dire que le passe-temps favori des Singapouriens est de manger et qu’ils iront loin pour trouver le meilleur du meilleur de chaque plat. Une fois qu’ils ont trouvé leur plat préféré, ils restent généralement très fidèles, reviennent sans cesse et invitent les nouveaux venus comme nous à les rejoindre pour manger de bon cœur. Kevin Kwan de Crazy Rich Asians n’a pas dit « Bienvenue à Singapour, où se disputer sur la nourriture est le passe-temps national » pour rien !
Ces complexes ont été développés il y a longtemps pour être assez efficaces pour nettoyer et organiser la nourriture de rue et s’assurer que les vendeurs avaient tous accès à l’eau potable et à la plomberie. Tous les centres Hawker de Singapour sont uniques et ont des histoires incroyables de leurs locataires. Il y a évidemment des centres Hawker plus populaires pour les touristes, mais il y a aussi les favoris locaux en plus de tous ceux du quartier !
Les Hawker ont généralement une douzaine d’étals qui vendent toutes sortes de nourriture, de snacks et de boissons différentes. Singapour est (à mon avis) assez chère, donc si vous cherchez les options les moins chères pour manger, aller chez Hawkers est le moyen d’économiser votre argent ! Mais il ne s’agit pas d’être bon marché. C’est l’option la moins chère MAIS aussi l’une des meilleures options pour une expérience culinaire singapourienne authentique dans laquelle vous pouvez goûter à toutes les cultures du pays dans un seul food hall (ou presque toutes les cultures).
Si vous êtes à Singapour, venez, mangez comme un local et engloutissez les plats nationaux comme le nasi lemak, le laksa, le poulet riz satay et plus encore, la liste est longue, j’espère que vous avez faim !
Prix de la nourriture dans les centres Hawker à Singapour
Les plats sont entre S$3-12. Les coûts plus élevés vont aux plats généralement plus grands avec du poisson, des fruits de mer, ou si vous commandez simplement des tonnes d’articles individuels dont le prix est aussi bas que 2 dollars. C’est aussi le moyen le moins cher d’aller boire un verre si ce n’est pas pour se payer à boire à la maison ! Apportez de l’argent liquide si vous allez manger chez un Hawker, et de préférence en petites coupures. Les Hawkers ne prennent généralement pas les cartes mais les plus grands ont l’option carte comme à Lau Pa Sat, qui est plus touristique et pour les personnes travaillant autour du centre-ville.
Conseils pour manger dans les centres de Hawker à Singapour
Vous remarquerez peut-être des articles au hasard sur les tables sans personne assis autour. C’est ce qu’on appelle » Chopping your place « . C’est ainsi que les locaux réservent une place ou une table, en plaçant simplement une carte de visite, mais généralement n’importe quel objet comme un paquet de mouchoirs, un parapluie, une bouteille d’eau, etc, et il vous attendra à votre retour. La criminalité est si rare à Singapour que les gens honorent ce système de réservation qu’ils appellent « chope ». Notez qu’il est courant de partager une table avec des inconnus.
En parlant de mouchoirs, apportez-en et du désinfectant pour les mains car il n’y a pas de serviettes dans la plupart des Hawkers à Singapour (99% n’auront pas de mouchoirs pour vous !), mais si vous n’en avez pas, généralement des tantes ou des oncles mignons se promènent pour en vendre pour un dollar ou deux. Maintenant que vous connaissez les bases, préparez-vous à être submergé par des odeurs et des options alimentaires incroyables et plongez-y !
Parfois, essayez aussi de vous souvenir de votre numéro de table car certains stands de hawker apporteront la nourriture directement à votre table lorsqu’elle sera prête. Si l’étal dit « self-service », cela signifie qu’ils ne le feront pas, alors attendez simplement à l’étal jusqu’à ce que ce soit prêt.
Quand vous avez fini de manger, il y a parfois des zones où vous devez apporter vos assiettes. Dans certains hawkers, vous pouvez laisser votre table telle quelle, car des employés nettoient après vous. L’avantage de manger chez les marchands ambulants, c’est que vous mangez dans des assiettes qui sont lavées et réutilisées. Singapour n’est pas génial avec ses initiatives pour réduire le plastique, donc cette pratique est géniale en considérant cela.
Les centres de Hawker les plus populaires pour les expatriés et les touristes sont ceux de Telok Ayer, Chinatown, Amoy Street et Maxwell Road. Les locaux trouvent parfois de meilleures alternatives chez d’autres Hawkers tout autour de Singapour ! Commençons donc par ces plus populaires vers d’autres que vous devriez vraiment visiter aussi si vous avez plus de temps à Singapour !
1) Lau Pa Sat aka Telok Ayer Market
Probablement le Hawker le plus populaire et très touristique ! Si vous avez de la famille ou des amis qui vivent ici, il est très probable qu’ils vous amènent à ce marché le soir pour un satay !
Lau Pa Sat est un centre de hawker restauré et parfait pour tous les novices en hawker qui veulent tout essayer. Trouvez une cuisine diversifiée, indienne du Nord, malaise, singapourienne, chinoise, vietnamienne, japonaise et même un stand de nourriture costaricienne est là ! Chaque stand est clairement étiqueté avec la spécialité qu’il sert. Il est idéalement situé dans le CBD, près de Marina Bay et de Club Street pour que les visiteurs puissent aller se nourrir à bon compte.
Les locaux lèvent généralement le nez sur Lau Pa Sat beacause de sa nature touristique, mais ce bâtiment historique a ses charmes avec le bâtiment en plein air rénové dans le style de la période coloniale britannique. Il possède une tour d’horloge fonctionnelle au centre, originale de 1888.
Vient la nuit, le côté Boon Tat Street derrière Lau Pa Sat bloque toute la rue pour faire place aux satay (brochettes de barbecue) qui restent ouverts tard dans la nuit pour la nourriture et les bières ! Attention, les gens du satay peuvent devenir assez insistants !
Tester : Les meilleurs stands de nourriture Lau Pa Sat ? Ok, le premier, il y a une raison pour laquelle il y a une file d’attente à Seng Kee Local Delights, les gens adorent ses mee de crevettes Hokkien frites toutes chaudes trempées dans une sauce riche pour moins de 5 dollars. MIAM. Si vous aimez les soupes, essayez leur Laksa. Kway Chap est quelque chose que vous pouvez essayer si vous êtes aventureux, c’est la soupe d’organe de porc & Kway Chap. Quant au Satay, les stands 7 et 8 vendent sans doute la meilleure interprétation des brochettes de bœuf et de poulet grillées de la rue.
Près des stations MRT Raffles Place, Tanjong Pagar, Telok Ayer et Downtown. Lau Pa Sat. 18 Raffles Quay, Singapour 048582 Certains stands sont ouverts 24 heures sur 24 tous les jours (différent pendant la pandémie)
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2) Amoy Street Food Centre
Amoy Street Food Centre est le Hawker par excellence des professionnels et des cols blancs des environs. En tant que touriste, vous êtes peut-être dans le coin parce que vous étiez à la recherche du meilleur art de rue de la ville ! Le hawker est orné d’œuvres d’art murales qui reflètent son héritage et abrite à la fois des offres traditionnelles de hawker et des plats de fusion modernes à des prix abordables. Pendant les heures de pointe du déjeuner, vers 11h30-1h30, les files d’attente peuvent être longues et il vous sera peut-être difficile de trouver un siège qui ne soit pas chope-d!
Try : Le délicieux porridge de poisson (#02-100) et le Lor mee (#02-79) des nouilles jaunes dans une sauce épaisse et savoureuse. A Noodle Story (#01-139) sert des nouilles récompensées par un Bib Gourmand Michelin, une version locale des ramen japonais. Pensez ramen japonais avec des crevettes, de la viande rôtie et des boulettes. Ne partez pas sans essayer les Curry puffs (S$1,20 à $1,50) de l’étal de J2 Famous Crispy Curry Puff, honoré du Bib Gourmand !
Près des stations MRT Telok Ayer et Tanjong Pagar. Amoy Street Food Centre. 7 Maxwell Road, Singapour 069111. Chaque jour de 6h30 à 21h.
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3) Le marché Tiong Bahru
Le marché Tiong Bahru est un aimant à chefs célèbres ! Anthony Bourdain s’y est rendu et l’a fait passer dans son émission, c’est aussi le repaire préféré de Tetsuya Wakuda et même Cat Cora (une chef célébrité de renommée mondiale de Iron Chef) a été aperçue au marché humide ! Le marché de Tiong Bahru est immense, avec plus de 1 400 places assises et plus de 80 unités alimentaires disposées en triangle ouvert. Il comporte deux étages. Au premier étage, vous trouverez le marché humide : des étals remplis de viande, de fruits, de plantes, de fleurs fraîches et de matériaux spirituels traditionnels chinois. À l’étage, c’est ce que vous voulez, la gamme de délicieux stands de colporteurs autour.
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Voici ma peinture originale du marché de Tiong Bahru à Singapour qui a été présentée dans le magazine @sohohouse House Notes de ce mois-ci dans un article sur les marchés alimentaires du monde entier. Merci à @niklasjuli pour la direction artistique. Jetez un coup d’œil à mes histoires pour voir de plus près ✨
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Tiong Bahru lui-même est un quartier patrimonial dans lequel vous devez absolument vous promener et explorer ses nombreuses œuvres d’art murales. Il a un côté très traditionnel mélangé à une mise à niveau hipster. Découvrez des tonnes de boutiques uniques, de charmantes librairies, de galeries d’art indépendantes et de nombreux cafés.
Goutez : Le Chai poh (S$1,20/quatre pièces, $2,40/huit), une omelette chinoise classique au radis confit chez Jian Bo Shui Kueh (#02-05). Vous mangez généralement cela au petit-déjeuner. Essayez également le Char siu pau (un petit pain cantonais rempli de porc au barbecue) (S$0,90) au Tiong Bahru Pau (#02-18/19). Il est doux et moelleux avec du char siew juteux et charnu. Préparez-vous à faire la queue car la file d’attente peut être assez longue. Les gens ont tendance à penser que c’est le meilleur Char siew pau de Singapour ! Si vous n’avez jamais essayé, optez pour les nouilles de soupe de poisson et la tête de poisson Bee Hoon (S$5) chez Blanco Court Fried Fish Soup (#02-62). TBM abrite deux célèbres stands de Lor Mee (plat de nouilles Hokkien de Zhangzhou servi dans une épaisse sauce féculente). Tous deux attirent de longues files d’attente, avec une attente de 20 minutes le week-end. Essayez le 178 Lor Mee (#02-23, fermé le mardi) qui propose des ingrédients plutôt inhabituels comme des nuggets de requin frits (2,50 $/bol, 3 $ pour des nuggets supplémentaires) et des nouilles jaunes plates. L’autre échoppe, Tiong Bahru Lor Mee (#02-80, 3 $/bol) est plus une version traditionnelle du Lor Mee. La sauce est plus épaisse et moins sucrée. Il sera surement accompagné de ngoh hiang, de gâteaux de poisson, de viande braisée et d’œufs.
Entre les stations MRT Outram et Tiong Bahru Tiong Bahru Market. 30 Seng Poh Road, Singapour 168898 Chaque jour de 6h à 11h
.23h
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4) Marché Chinatown Complex & Centre alimentaire
Chinatown est une visite incontournable à Singapour et si vous avez envie de vous nourrir, vous devez vous rendre au Chinatown Complex Food Centre, qui abrite tous les plats typiques de Singapour que vous devez expérimenter à des prix raisonnables.Il abrite plus de 200 stands, dont le bar à bière artisanale Smith Street Taps et le Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle, étoilé au Michelin. Après votre repas, explorez les environs au Temple de la Relique de la Dent de Bouddha, etc.
Goutez : Riz ou nouilles au poulet sauce soja, riz ou nouilles char siew, riz au porc rôti (S$4) au Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle. C’est le célèbre Hawker Chan de Chan Hon Meng, le repas Michelin le moins cher que vous aurez jamais !
Station MRT de Chinatown Chinatown Complex Market & Food Centre. 335 Smith St, Singapour 050335 Ouvert tous les jours 8h-12h
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5) Maxwell Food Centre
Maxwell Food Centre borde Chinatown & Tanjong Pagar, niché dans un quartier historique de shophouses d’avant-guerre et de divers lieux de culte. Il se trouve à quelques minutes d’Ann Siang et de Club Street. Le Maxwell Food Centre est le préféré à l’heure du déjeuner pour ceux qui se trouvent dans le CBD.
Tester : Le riz au poulet de Tian Tian Chicken Rice (#01-10/11), recommandé par le Bib Gourmand du Guide Michelin, est un savoureux riz parfumé, du poulet, mélangé à de l’ail, de la sauce chili et de la sauce soja légère. Gordon Ramsay et Anthony Bourdain ont tous deux essayé leur délicieuse version du riz au poulet. Le pâté en croûte et le curry du diable (curry épicé aromatisé aux noix de chandelle et au vinaigre) de Popo et Nana’s Delights Eurasian and Peranakan Food (#01-70) est également un autre succès de ce hawker. Arrêtez-vous au stand de microbrasserie hipster pour un large éventail de brassins régionaux et un personnel compétent pour vous aider à choisir.
Près des stations MRT de Chinatown, Telok Ayer et Tanjong Pagar Maxwell Food Centre. 1 Kadayanallur Street, Singapour 069184 Ouvert tous les jours 8-2am
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6) Tekka Centre
Tekka Centre est situé à la porte de Little India sur Serangoon Road. C’est l’un des meilleurs centres de colportage de Singapour pour trouver des currys bon marché et aux portions généreuses et, bien sûr, quelques Biryani. Tekka Centre abrite également l’un des meilleurs marchés humides de la ville avec une plus grande offre de viandes abattues halal.
Tester : Le Biryani chez Yakader (#01-259) et Allauddin (#01-297) sont les endroits suggérés. Chez Yakader, essayez le Chicken dum biryani (4 $). Le poulet au beurre (3 $) avec du naan à l’ail croustillant chez SJ Tandoori (#01-218). Notre préféré, le Temasek Indian Rojak (#01-254), qui est un plat mixte de beignets de crevettes, d’oignons frits, de boulettes de poisson et de pommes de terre trempés dans une sauce orange épaisse et épicée. Les prix varient de 0,70 à 2 dollars par ingrédient. Si vous n’avez pas envie de manger indien, optez pour les Hae mee, des nouilles aux crevettes (S$3-4.), au 545 Whampoa Prawn Noodles (#01-326) est tenu par un diplômé en finance devenu colporteur de troisième génération, Li Ruifang. Ne manquez pas le riz à l’oie et au canard Heng Gi (#01-335), vieux de plus de 60 ans, et procurez-vous le célèbre riz au canard de style teochew, qui figure également dans le guide Michelin de Singapour avec une assiette Michelin. Pour le dessert, vous devez prendre un thé au gingembre et un Chendol (Small S$1,30 Big S$1,80) au Ar-Rahman Cafe (#01-247) . Si vous aimez le durian, prenez le Durian Chendol (S$2) ou le Power Chendol (S$2,20) qui a des haricots rouges et des graines d’attap
Stations MRT de Little India Tekka Centre. 665 Buffalo & Serangoon Roads, Singapore 210665 Ouvert tous les jours de 6h30am-22h
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A post shared by Sissi Chen | Food & Travel (@eatinginberlin) on Sep 3, 2019 à 5 :40am PDT
7) Chomp Chomp
Chomp Chomp est connu des locaux. Il est situé dans le quartier résidentiel de Serangoon Gardens. Il y a de nombreux stands qui servent une nourriture de colportage similaire, comme le gâteau aux carottes, l’omelette aux huîtres, les ailes de poulet BBQ, les fruits de mer BBQ et le Hokkien Mee. Vous trouverez des gens autour avec des tours, mais pas de bière, du SUGAR CANE JUICE ! C’est comme une énorme chose à Chomp Chomp!
Parce que vous ne pouvez pas obtenir aucun indice visuel si un stand est bon basé sur la file d’attente parce que la nourriture est envoyée à votre table, il peut être difficile de jauger quels sont les stands les plus dignes d’intérêt. En général, pour plus de commodité, asseyez-vous quelque part près de l’endroit où vous commandez le plus de nourriture.
Lorsque vous êtes au Chomp Chomp, les suspects habituels sont Hokkien Mee, Satay, Carrot Cake, Friend Oyster et Sugar cane. Swee Heng Wanton Noodle, Stall #12, situé à l’extrémité du coin est l’endroit où je reçois ma dose de nouilles. Ang Mo Kio 409 Fried Carrot Cake, Stall #24 est l’endroit où vous pouvez obtenir la meilleure huître frite (5 $, 8 $, 10 $, 12 $) et le meilleur gâteau aux carottes (3 $, 4 $, 5 $) à Chomp Chomp. Pour les ailes de poulet BBQ, allez à Chong Pang Huat, stand n°26. Comme nous sommes allés à Chomp Chomp une douzaine de fois, nous sommes plutôt des experts maintenant !
Tester : Hawker est surtout connu pour ses satay bee hoon (nouilles de riz fines dans une sauce satay) à Ah Mai Satay Bee Hoon, Hainan Beef Noodles (#17) et Hokkien mee à Ah Hock Fried Hokkien Mee 亚福炒福建虾面 ( #27) l’étal le plus populaire et le plus connu de Chomp Chomp. Il y a toujours une longue queue/attente qui peut durer 30-45 minutes. Leur Fried Hokkien Mee (S$3, $4, $5) est un mélange de nouilles jaunes épaisses, de fines nouilles bee hoon, de crevettes, de calamars et mijoté dans un riche bouillon au goût de crevettes. Le tout est servi avec du piment sambal et du calamansi. Chomp Chomp Satay Stall (#34) est un must pour les satays, im fait, deux étals sont répertoriés dans le guide Michelin de Singapour avec une « assiette Michelin », qui sont Ah Hock Fried Hokkien Mee et Chomp Chomp Satay. Le prix des bâtonnets est de 0,70 S$, porc, poulet, bœuf, mouton ou ketupat (type de boulette à base de riz), servis avec une sauce à l’ananas et aux cacahuètes. Vous avez déjà faim ?
Prenez un bus depuis la station MRT Serangoon ou Lorong Chuan MRT Chomp Chomp Food Centre. 20 Kensington Park Road, Singapour 557269 Ouvert tous les jours de 16h à 12h30
8) East Coast Hawker Centre
Allez jusqu’à East Coast pour les fruits de mer au East Coast Lagoon Food Village. Non seulement vous y avez une belle vue sur la plage et pouvez faire des balades à vélo (vous pouvez en louer sur place), mais vous obtenez les produits les plus frais : crevettes, calamars, crabe, etc. Si vous n’aimez pas les fruits de mer, les il y a des étals pleins d’ailes de poulet, des rangées et des rangées de satay grillés, ainsi que d’autres produits de base de hawker.
Bus 401 ou Bedok South MRT et marchez 26 min East Coast Lagoon Food Village. 1220 ECP, Singapour 468960 Ouvert dail 5pm-12am
Au revoir !
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