Les piments Anaheim sont une variété douce de piment généralement utilisée dans la cuisine mexicaine et du Sud-Ouest. Piliers de la cuisine américano-mexicaine, les piments verts en conserve sont fabriqués à partir de piments Anaheim et apportent une saveur agréable et un peu de chaleur supplémentaire à un plat.
Les origines du piment Anaheim
Si vous vous demandez si les piments Anaheim portent le nom de la ville du sud de la Californie, vous avez raison. Ils ont été cultivés ici pour la première fois à des fins commerciales par un homme d’affaires nommé Emilio Ortega, qui a fondé la société qui vend encore des piments verts en conserve sous son nom.
Mais si les piments Anaheim portent le nom de la ville du sud de la Californie, ils sont en fait originaires du Nouveau-Mexique, où une version légèrement plus piquante est cultivée à ce jour. Cette version plus piquante du piment Anaheim porte le nom de » chiles du Nouveau-Mexique » ou parfois de » chiles Hatch « , Hatch étant le nom d’une ville du Nouveau-Mexique connue pour sa récolte de piments.
Faits sur les piments
Saviez-vous que les piments sont un fruit ? Et, comme tout fruit, ils se déclinent en un large éventail de variétés et d’hybrides. Même au sein de la catégorie connue sous le nom d’Anaheim, des variétés portant des noms tels que « Big Jim » et « No 9 » sont typiques.
Les Anaheims peuvent être récoltés lorsqu’ils ne sont pas mûrs (c’est-à-dire encore verts), c’est ainsi que la majeure partie d’entre eux sont utilisés dans l’opération de mise en conserve. Après avoir été rôtis, épluchés et ensemencés, les piments sont mis en conserve, et ils sont remarquablement stables.
On peut aussi les laisser mûrir sur la plante jusqu’à ce qu’ils deviennent rouges, auquel cas on les appelle chile colorado (le mot colorado signifie « rouge » en espagnol) ou piments rouges de Californie. Ceux-ci peuvent être séchés et moulus pour être utilisés comme épice, ou comme composant de mélanges d’épices comme la poudre de piment.
Échelle de Scoville
Les piments Amaheim enregistrent entre 500 et 2 500 unités de chaleur de Scoville sur l’échelle de Scoville, ce qui est certainement assez doux pour être consommé cru. La variation de la chaleur est principalement liée aux différences de sol et à la quantité de soleil que les plantes reçoivent. Plus de soleil équivaut à un piment plus fort.
Comme les piments Poblano, auxquels ils ressemblent, les piments Anaheim sont souvent utilisés pour préparer l’une des spécialités américano-mexicaines les plus populaires, le classique chile relleno, où le piment est rôti, farci de fromage, puis enrobé d’œuf et frit. C’est principalement parce qu’ils sont assez gros pour être farcis et qu’ils ont un niveau de chaleur à peu près équivalent. Les Anaheims sont un peu plus étroits que les Poblanos, avec une couleur verte plus claire et une saveur plus fruitée, ce qui ne se prête pas nécessairement à être le poivron idéal pour ce plat.
Mais ce n’est pas un problème. Utilisez les Anaheims sous leur forme de piment vert en conserve pour apporter un peu plus de saveur et de chaleur à votre viande à tacos ou à vos nachos le prochain Taco Tuesday qui arrive et vous serez agréablement surpris. Vous pourriez même commencer à les garder comme aliment de base lorsque vous faites des tacos.
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