Légumes marinés | Valeur nutritionnelle | Poivrons bananes vs poivrons pepperoncini | Poivrons forts vs poivrons doux | Cancer | Recettes
Le poivron est-il un fruit ou un légume ?
En fait, le poivron est un fruit. Du moins, botaniquement parlant…
En règle générale, tout aliment issu d’une fleur est en fait un fruit. Par exemple, les poivrons, les tomates ou les concombres sont effectivement des fruits.
En revanche, tout aliment qui fait partie d’une plante est un légume. Les carottes sont les racines de la plante de carotte, elles sont donc des légumes. De même, les betteraves sont des légumes. On mange les racines et les feuilles de la plante de betterave.
Alors, pourquoi considérons-nous les poivrons et les tomates comme des légumes ? En fait, ce sont des fruits.
Pour répondre, il faut remonter au 19e siècle. A cette époque, tous les légumes importés étaient soumis à des taxes d’importation. Au contraire, les fruits n’avaient pas d’exigences fiscales supplémentaires. Les sociétés commerciales essayaient de se passer du paiement des importations pour des aliments comme les poivrons et les tomates. Elles affirmaient que ces aliments étaient en fait des fruits. Ils ont utilisé la définition botanique.
Mais le tribunal a décidé de classer les aliments en fonction du moment de consommation. Les légumes classés comme tout ce que l’on mange pendant le repas, tandis que les fruits sont tout ce que l’on mange en dessert, après le repas. Du coup, depuis, les poivrons et les tomates sont considérés comme des légumes.
Quel goût ont les poivrons bananes ?
Les poivrons bananes font partie de la famille des piments.
Ils sont des poivrons de taille moyenne. Leur saveur est douce et acidulée. La couleur des poivrons bananes est jaune, mais vous pouvez trouver des poivrons bananes rouges ou verts, aussi bien. Il semble que la couleur dépende du stade de maturité. De plus, les poivrons bananes deviennent plus sucrés, à mesure qu’ils mûrissent.
Les poivrons bananes les plus courants ne sont pas trop piquants. Laissez-les mûrir pendant un certain temps, afin, de devenir plus sucrés.
On peut les déguster crus, cuits, rôtis ou marinés.
Dois-je acheter des poivrons bio ou conventionnels ?
Selon l’enquête 2016 sur l’utilisation des produits chimiques agricoles dans les cultures légumières, du ministère américain de l’Agriculture, il existe de nombreux herbicides et insecticides pour l’agriculture commerciale des poivrons. La napropamide, le S-métolachlore et la pendiméthaline sont les 3 principaux herbicides utilisés. De plus, le chlorantraniliprole, la Zeta-cyperméthrine, l’Imidacloprid sont les 3 insecticides les plus utilisés (1).
Selon le ministère de l’agriculture américain, les poivrons appartiennent au groupe » score élevé de résidus de pesticides « . En 2011, l’USDA a testé 739 échantillons de poivrons. Ils ont trouvé des résidus d’insecticides hautement toxiques, tels que l’acéphate et le chlorpyrifos. Le fait le plus inquiétant est que les échantillons ont été testés pour les pesticides, après avoir été préparés pour être consommés. Les producteurs les avaient soigneusement lavés. Pourtant, des résidus de pesticides ont été détectés (2,3).
Comme nous ne pelons pas les poivrons, nous ne pouvons pas éviter de consommer des résidus de pesticides. Quelle que soit la rigueur avec laquelle nous les lavons, il restera des résidus de pesticides.
Par conséquent, il vaut mieux acheter des poivrons biologiques, dans la mesure du possible.
Comment puis-je éliminer les pesticides des légumes ?
Tout d’abord, si vous achetez fréquemment des poivrons, achetez-les bio.
Malheureusement, des chercheurs du gouvernement ont trouvé des résidus de pesticides même dans les poivrons des produits bio (4).
Vous devez laver soigneusement les aliments, même biologiques, avec une solution de vinaigre. Au cas où…
Veuillez fréquenter les marchés de producteurs. Vous pouvez y trouver des produits biologiques de saison de qualité, à des prix raisonnables. Discutez avec les producteurs. Instaurez la confiance…
Enfin, si vous achetez des poivrons conventionnels, faites-les cuire. Les poivrons bananes sont savoureux rôtis… Les niveaux de pesticides dans les légumes et les fruits diminuent considérablement lorsque nous les cuisons (5).
Les poivrons bananes sont-ils bons pour la santé ?
Les poivrons bananes sont bons pour la santé. Ils sont riches en nutriments. Par exemple, ils contiennent plus de vitamine C que les oranges… De plus, les poivrons de banane sont faibles en calories.
Valeur nutritive des poivrons de banane
Ils sont plutôt faibles en calories
Les poivrons de banane sont faibles en calories. 100gr de poivrons bananes ne contiennent que 27 calories.
Un poivron de banane contient environ 9 à 20 calories, selon la taille.
Les poivrons de banane sont principalement composés d’eau, à environ 92%.
Fibres et glucides dans les poivrons bananes
Les poivrons bananes sont pauvres en glucides. Ils ne contiennent que 5,35 gr de glucides pour 100 gr. De plus, 3,4 gr sont des fibres alimentaires. Seulement 1,95 gr sont des sucres.
Les poivrons de banane sont si bons pour vous, car ils contiennent plus de fibres que de sucres. Ils conviennent également aux personnes atteintes de diabète.
L’indice glycémique des poivrons bananes, tout comme celui des poivrons, est très bas. Il est d’environ 15. Comme les poivrons sont très pauvres en glucides, la charge glycémique est de 1, ce qui signifie que les poivrons ne provoquent pas de pic de glycémie.
C’est pourquoi ils constituent un aliment idéal pour les personnes atteintes de diabète et pour les personnes qui essaient de perdre du poids.
Manger des aliments riches en fibres peut vous être très bénéfique. La plupart des gens ne parviennent pas à consommer l’apport quotidien recommandé en fibres. Mangez des fruits, des légumes, des céréales complètes et des légumineuses si vous voulez consommer plus de fibres.
Tant d’aliments courants sont riches en fibres alimentaires. Par exemple, le riz, les épinards, le brocoli, les bananes, les pommes ou les avocats sont tous riches en fibres. De plus, un smoothie vert ou des flocons d’avoine sont le moyen le plus simple d’augmenter votre apport quotidien en fibres…
Teneur en vitamines et minéraux
Les poivrons de banane sont bons pour vous, car ils sont riches en vitamines et minéraux.
Analytiquement, 100 gr de poivron de banane (environ 2 poivrons de banane moyens), selon l’USDA, contiennent (6) :
- Calcium, Ca : 14 mg. L’apport journalier recommandé (AJR) en calcium est d’environ 1300 mg. Les poivrons bananes ne contiennent donc que des traces de calcium. Heureusement, il existe de nombreux aliments d’origine végétale riches en calcium.
- Le fer, Fe : 0,46 mg. L’AQR du fer est de 8 à 18 mg. Pour les femmes enceintes, il est d’environ 27 mg.
- Magnésium, Mg : 17 mg. L’AQR du magnésium est de 310 à 420 mg.
- Phosphore, P : 32 mg. L’AJR est de 700 mg pour les adultes et de 1250 mg pour les adolescents ou les femmes enceintes. Vous pouvez voir toute la liste des aliments d’origine végétale riches en phosphore ici.
- Potassium, K : 256 mg. L’AJR est de 2600 à 3400 mg selon le sexe et l’âge.
- Zinc, Zn : 0,25 mg. L’AQR est de 8 à 13 mg. Les femmes enceintes et allaitantes ont besoin de plus de zinc. Plus remarquable encore, les hommes ont des besoins élevés en zinc. De nombreux aliments courants sont riches en zinc. Les céréales complètes, les graines et les noix, comme les amandes, sont les meilleures sources.
- Cuivre, Cu : 94mcg. L’AQR est d’environ 900mcg
- Sélénium, Se : 0,3mcg. L’AQR est de 55-70mcg
- Vitamine C : 82,7 mg. L’AQR est de 75-120 mg
- Thiamine : 0,08 mg. L’AQR est de 1,2 mg
- Riboflavine : 0,054 mg. L’AQR est d’environ 1,3 mg
- Niacine : 1,24 mg. L’AQR est d’environ 14-18 mg (d’équivalents niacine NE).
- Vitamine B6 : 0,357 mg. L’AQR est de 1,3-2 mg
- Folate : 0,29 mcg. L’AJR est d’environ 400-600 mcg DFE
- Vitamine A, EAR : 17mcg. L’AJR est de 700-900 mcg EAR
- Vitamine E : 0,69 mg. L’AQR est de 15 mg
- Vitamine K : 9,5 mcg. L’AQR est de 90-120 mcg. Mangez des légumes verts à feuilles, dans l’ordre, pour atteindre vos besoins quotidiens en vitamine K.
En résumé, les poivrons bananes sont de bonnes sources de vitamine C et de vitamine B6 :
- Vitamine C : 110% DV (valeur quotidienne)
- Vitamine B6 : 27% DV
- Potassium : 10% DV
- Cuivre : 10% DV
- Niacine : 9% DV
- Vitamine E : 5% DV
La valeur nutritionnelle des poivrons de banane est importante, car ils contiennent toute la vitamine C dont nous avons besoin, des quantités adéquates de vitamine B6, ainsi que des traces de nombreux autres micronutriments.
Par comparaison, une orange peut ne contenir que 52 mg de vitamine C. Comme la vitamine C est si vitale pour la production naturelle de collagène, mieux vaut manger des poivrons quotidiennement. Ils peuvent garder votre peau jeune…
Vitamine C
Les poivrons de banane, aussi longtemps que tous les poivrons, sont significativement élevés en vitamine C. Seulement 2 poivrons moyens suffisent à atteindre nos besoins quotidiens en vitamine C.
Quelles sont les différences entre les autres variétés de poivrons ?
Il existe de nombreuses variétés de poivrons. Quel est le meilleur pour la cuisson, le plus cru en salade, ou le plus riche en nutriments ?
Poivrons banane vs pepperoncini
Il est difficile de faire la différence entre les poivrons banane et pepperoncini.
Apparence des poivrons pepperoncini & poivrons bananes
Les poivrons bananes et les poivrons pepperoncini ont la même taille. Ils mesurent environ 2 à 3 pouces. Les poivrons bananes sont légèrement plus longs. De plus, ils sont plus minces.
Les pepperoncini sont des poivrons à parois minces, avec une peau jaune-vert clair ridée. À mesure qu’ils mûrissent, les poivrons pepperoncini se transforment en rouge, cependant.
Les poivrons pepperoncini sont originaires d’Italie et de Grèce.
Les piments pepperoncini verts sont les plus courants. On les trouve principalement marinés dans des bocaux.
Certes, les poivrons bananes ressemblent aux poivrons pepperoncini. Ils ont une couleur jaune. En mûrissant, les poivrons bananes deviennent verts, rouges, voire orange. D’ailleurs, ils ressemblent à des bananes, d’où leur nom.
On peut les trouver marinés, et frais. Lorsqu’ils sont marinés, les poivrons bananes sont facilement confondus avec les poivrons pepperoncini.
Valeur nutritive des poivrons pepperoncini & poivrons bananes
Par-dessus tout, préférez les poivrons bananes frais aux poivrons pepperoncini. Il est difficile de trouver des poivrons pepperoncini frais. Seuls les poivrons pepperoncini marinés sont vendus. Les poivrons marinés manquent de nutriments. Selon les étiquettes de nombreuses marques, les poivrons pepperoncini marinés ne contiennent pas de vitamine C.
Les légumes marinés sont également bourrés de sodium. Seulement 100 gr de pepperoncini marinés peuvent contenir plus de 1500 mg de sodium.
Les Dietary Guidelines for Americans recommandent de limiter l’apport en sodium à moins de 2300 mg par jour.
Les légumes marinés peuvent être mauvais pour la santé. Mieux vaut les éviter.
En outre, toutes les variétés de poivrons crus frais sont riches en vitamine C. Par exemple, 100 gr de variétés courantes de poivrons sont toutes riches en vitamine C :
- Poivron poblano : 80.4 mg
- Poivron rouge : 127,7 mg
- Poivron vert : 80,4 mg
- Poivron piquant : 193,1 mg
- Poivron Serrano : 44,9 mg
Préparez une salade colorée. Mettez des poivrons verts et rouges pour varier. Les poivrons rouges étant les plus riches en vitamine C, préférez-les. Avez-vous déjà goûté la salade grecque traditionnelle ? Les tomates apportent du lycopène, les poivrons de la vitamine C, et l’huile d’olive des polyphénols.
Comment ont le goût des poivrons bananes & pepperoncinis ?
Les pepperoncinis sont des piments doux et sucrés. Ils sont également plus juteux que les piments bananes. En revanche, les poivrons bananes ont un goût doux mais plus acidulé et plus sucré.
Les poivrons bananes sont couramment utilisés crus dans les salades ou les sandwichs. De même, ils sont courants sur les pizzas.
Les poivrons bananes sont-ils piquants ou doux ?
Dans de nombreuses recettes, on ajoute des poivrons bananes pour leur côté sucré. Lorsque la recette exige du piquant, on utilise d’autres variétés de poivrons. Les piments jalapeños ou le piment Wax hongrois, par exemple.
Ces variétés piquantes sont courantes dans les sauces.
L’effet brûlant des poivrons est dû à la teneur en capsaïcine et il est mesuré par l’échelle de chaleur Scoville :
- Poivrons Jalapeño : est une variété de poivron assez forte avec environ 5 000 unités de chaleur Scoville
- Poivrons Banane : est plutôt une variété douce. Ils n’ont que 500 unités de chaleur Scoville.
- Poivrons pepperoncini : n’ont presque pas de chaleur. Ils ont environ 100-500 unités de chaleur Scoville.
- Poivrons Bell : n’ont pas de chaleur du tout. Ils ont 0 unité de chaleur Scoville.
Si vous voulez augmenter le piquant de vos recettes, pensez à utiliser des piments Jalapeño, cire hongroise, Anaheim, Poblanos, Cayenne, Tabasco ou Cubanelle.
Vous voulez du piquant ? Utilisez des piments Jalapeño. Ils sont environ 50 fois plus piquants que les piments pepperoncini.
Les légumes marinés ou en conserve sont-ils dangereux pour la santé ?
La marinade est le processus de conservation des aliments par fermentation anaérobie pendant un certain temps. Dans une saumure ou une solution acide, comme le vinaigre. La saumure est une solution de sel et d’eau.
Les légumes marinés, comme les poivrons bananes marinés, sont certainement pratiques. Nous pouvons les trouver toute l’année et les conserver longtemps, à température ambiante.
Mais… A quel prix ?
Légumes marinés et risque de cancer gastrique
Des chercheurs du Centre national du cancer de Corée et du ministère de la Santé du Japon ont essayé de savoir si les légumes marinés augmentaient le risque de cancer gastrique (7). Ils sont arrivés à la conclusion qu’une consommation élevée de légumes marinés peut augmenter le risque de cancer gastrique.
Les scientifiques suggèrent que nous devrions manger plus de légumes frais que de légumes marinés, afin, de réduire le risque de cancer gastrique.
Gain de poids, indice de masse corporelle & Pression artérielle
Les scientifiques ont essayé de savoir si une consommation élevée de légumes marinés peut affecter notre poids. En 2018, ils ont conçu une étude avec 289 participants (8). Les résultats ont montré que les personnes ayant une consommation élevée de légumes marinés avaient un indice de masse corporelle (IMC) significativement plus élevé.
Elles avaient également une pression artérielle systolique et diastolique plus élevée.
De plus, les scientifiques ont trouvé une association significative entre la consommation de cornichons et l’obésité. De plus, les légumes marinés peuvent manipuler nos hormones, nous faisant consommer plus de calories.
Légumes marinés et cancer du sein
Une étude de 2010 a montré que la quantité totale de consommation de légumes est importante pour diminuer le risque de cancer du sein (9).
De plus, le pourcentage de légumes marinés est significativement associé au risque de cancer du sein.
Légumes marinés et cancer de l’œsophage
Une autre étude publiée dans le British Journal of Cancer, a suggéré un risque potentiel multiplié par deux de cancer de l’œsophage associé à la consommation de légumes marinés (10).
Les légumes marinés et le cancer colorectal
Une étude de 2017 a examiné l’association entre une consommation élevée de légumes marinés et le cancer colorectal (11).
Les chercheurs ont étudié les habitudes alimentaires des participants. En particulier la quantité de légumes marinés consommés. Les résultats ont montré qu’une consommation élevée de légumes marinés pouvait être un facteur de risque de cancer colorectal.
En outre, ils ont mis en évidence l’effet synergique possible des viandes salées et des légumes marinés. Leur combinaison pourrait augmenter le risque de cancer colorectal.
Au contraire, les scientifiques pensent que la consommation de thé et de haricots pourrait diminuer le risque de cancer colorectal. Même nous continuons à consommer des légumes marinés.
Le thé est riche en polyphénols, comme l’EGCG, l’EGC et l’EC. Les polyphénols du thé sont appelés catéchines. Les catéchines ont de puissants effets anticancéreux. D’autres effets possibles du thé vert sur la santé sont une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et une augmentation de la longévité globale.
Les légumes marinés sont-ils mauvais pour la santé ?
Si vous appréciez vos légumes marinés de temps en temps, essayez au moins d’acheter des légumes marinés qui :
- sont pauvres en sodium. Nous avons besoin de sodium, mais juste un peu. Les légumes marinés vont faire grimper en flèche votre consommation quotidienne de sodium. Préférez les marques ayant une teneur en sodium minimale.
- contenant du vinaigre. Le vinaigre a de nombreux avantages pour la santé. Le plus remarquable est que le vinaigre aide le corps à contrôler plus efficacement la glycémie.
- sont fermentés. Les aliments fermentés contiennent naturellement des probiotiques. Ce sont les bonnes bactéries de votre intestin, qui maintiennent votre système digestif en bonne santé.
Recettes avec des poivrons de banane crus, marinés ou en conserve
Les poivrons de banane sont non seulement bons pour vous, car ils sont riches en vitamine C et en fibres, mais ils ont aussi un goût unique.
Vous pouvez ajouter des poivrons de banane crus dans les salades et les sandwichs. De plus, ils ont bon goût grillés, ou comme garniture sur les pizzas.
Salade aux poivrons de banane
Les poivrons de banane sont également excellents dans les salades. Concombres, tomates, oignons, olives, tous ont bon goût avec les poivrons bananes.
Essayez d’inclure un poivron banane dans une salade grecque. Vous aurez une salade rajeunissante, fournissant de nombreux macro- et micro-nutriments.
Aucune des tomates, des oignons ou des olives n’a une quantité suffisante de vitamine C. En revanche, les poivrons sont de bonnes sources de vitamine C. Voilà un repas super sain, en quelques secondes…
Huile d’olive extra vierge et poivron
En outre, si vous arrosez vos légumes d’un peu d’huile extra vierge, non seulement vous leur donnerez un meilleur goût, mais vous pourrez également améliorer l’absorption des nutriments.
Une étude de 2014, publiée dans le Journal of the Academy of Nutrition and Diabetics, a montré que la présence de graisses dans un repas pouvait améliorer l’absorption des vitamines (12).
Les scientifiques n’ont pas suggéré de graisses alimentaires particulières. Le pourcentage d’acides gras polyinsaturés et monosaturés n’est pas pertinent.
Préférez l’huile d’olive extra vierge, car elle est riche en polyphénols, de puissants antioxydants. Par ailleurs, l’huile de lin est également une bonne option, car elle est riche en acides gras oméga-3. Mangez moins d’autres huiles végétales, comme l’huile de tournesol ou l’huile de canola.
Les personnes qui suivent un régime méditerranéen traditionnel ont un taux de maladies coronariennes 30 fois plus faible. C’est ce que l’on appelle le paradoxe méditerranéen. Les scientifiques qui ont étudié le régime méditerranéen ont constaté que moins de graisses saturées et plus d’huile d’olive, riche en acides gras monosaturés (80%) sont les principales raisons de ce paradoxe.
Pizza aux poivrons de banane
Les poivrons de banane sont excellents sur la pizza. Ils sont excellents avec n’importe quelle sauce tomate, des olives noires ou vertes, des oignons ou même de l’ail.
Poivrons bananes grillés
Enfin, vous pouvez griller les poivrons bananes. Ils ont bon goût.
Sources:
- Enquête sur l’utilisation des produits chimiques agricoles dans les cultures maraîchères en 2016, du ministère de l’Agriculture des États-Unis (pdf)
- USDA, Agriculture Marketing Service : Programme de données sur les pesticides.
- Environmental Working Group (EWG)
- USDA, Agriculture Marketing Service : 2010 – 2011 Pilot Study Pesticide Residue Testing of Organic Produce (pdf)
- National Center for Biotechnology Information (NCBI) : Effet du processus de cuisson sur les résidus de trois pesticides carbamates dans le riz
- NiH-National Institutes of Health : Office of Dietary Supplements
- National Center for Biotechnology Information (NCBI) : Consommation de légumes frais et marinés et cancer gastrique dans les populations japonaises et coréennes : une méta-analyse d’études observationnelles.
- NCBI-National Center for Biotechnology Information : La consommation de cornichons est associée à l’indice de masse corporelle et à la pression artérielle chez les étudiantes iraniennes : une étude transversale (pdf)
- NCBI-Les légumes, mais pas les légumes marinés, sont négativement associés au risque de cancer du sein.
- British Journal of Cancer : Les légumes marinés et le risque de cancer de l’œsophage : une méta-analyse
- Pubmed : Consommation de légumes marinés et cancer colorectal
- Académie de la nutrition et des diabétiques : Les graisses alimentaires augmentent l’absorption de la vitamine D-3.