Matar Pulao (Pulao aux pois)

Riz basmati cuit avec des pois verts et des épices entières, ce Matar Pulao se marie bien avec n’importe quel curry, yaourt ou dal.

Il est également végétalien et sans gluten.

Les Indiens aiment leur riz, quelle que soit la région du pays à laquelle ils appartiennent. Si vous êtes indien, il y a de fortes chances que vous ne puissiez pas vous passer de manger du riz au moins une fois par semaine.

Je suis un Indien légèrement différent dans ce contexte. Je viens d’une famille où l’on faisait du riz tous les jours pour tous les repas (avec le roti) mais même à cette époque, je ne pouvais pas me résoudre à aimer le riz.

J’aime bien mais je n’aime pas et je peux très bien me passer de manger du riz pendant des mois et des années. Je me souviens qu’enfant, je trouvais que manger du riz était un processus très fastidieux.

Maman me faisait manger du riz avec des dals et des curries et j’avais toujours du mal à le finir. En revanche, j’adorais les rotis et les parathas et je les finissais rapidement.

Bien sûr, les choses sont un peu différentes maintenant. J’apprécie le riz maintenant (toujours pas autant que le roti) surtout quand il est aromatisé et qu’on y ajoute des légumes comme ce Matar Pulao.

Le pulao aux pois ou matar pulao est un plat populaire qui était fait surtout pendant les mois d’hiver dans les régions du nord de l’Inde.

Nous l’appelions aussi matar wale chawal (matar=pois verts). Nous avions l’habitude d’obtenir des pois verts frais uniquement pendant les hivers et ce pulao et le matar paratha étaient deux de mes choses préférées à cette époque.

Pour le matar pulao, le riz basmati est cuit avec des pois verts frais et quelques épices entières.

Puisqu’ici je ne trouve pas très souvent des pois frais, je fais le matar pulao avec des pois congelés. Bien sûr, il n’a pas le même goût que celui avec des petits pois frais, mais c’est suffisamment bon !

Ce Matar Pulao

✓ est végétalien et sans gluten

✓ se marie bien avec du yaourt ou n’importe quel dal ou curry

✓ plat en un pot

✓ se fait en 30 minutes ou moins

✓ rempli d’arôme de cumin, clous de girofle et cardamome

Comme je l’ai dit précédemment, J’ai utilisé ici des pois congelés mais si vous pouvez mettre la main sur des pois verts frais, alors utilisez-les pour la recette.

Le pulao a bon goût en tant que tel, j’ai mangé le bol entier sans aucun accompagnement ou curry. Je pense qu’il a meilleur goût avec un raita comme ce raita à la mangue et à la menthe ou un raita aux épinards.

Matar Pulao en autocuiseur/Instant Pot

Pour cette recette, j’ai utilisé ma poêle de cuisson mais vous pouvez très bien la réaliser en autocuiseur ou en Instant Pot.

Pour la réaliser dans une marmite instantanée, ne faites pas tremper le riz et suivez ensuite le reste des étapes telles quelles.

Appuyez sur le bouton riz qui le fera cuire automatiquement pendant 12 minutes à basse pression. Laissez la pression se relâcher naturellement. Ébouriffez-le avec une fourchette.

Pour l’autocuiseur à la cuisinière, faites tremper le riz pendant 30 minutes, puis égouttez-le. Faites cuire à feu vif pendant 2 sifflets, puis baissez le feu à faible intensité et faites cuire pendant 2 à 3 minutes. Laissez la pression se libérer naturellement.

Méthode

1-Lavez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis faites-le tremper dans suffisamment d’eau pendant 30 minutes. Une fois les 30 minutes écoulées, égouttez l’eau et mettez le riz de côté.

2- Faites chauffer une poêle à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez l’huile puis ajoutez la feuille de laurier, les graines de cumin, la cardamome verte, la cardamome noire et les clous de girofle.

Sautez jusqu’à ce que les épices soient parfumées, environ 30 secondes.

3- Ajoutez ensuite l’oignon émincé et le piment vert et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les oignons prennent une couleur brun doré clair. Vous pouvez ajouter une pincée de sel ici pour que les oignons cuisent plus rapidement.

4- Ajouter les pois verts surgelés (j’ai fait tremper les pois surgelés dans de l’eau chaude pendant 10 minutes avant de les utiliser dans la recette) ainsi que la coriandre hachée. Faites cuire pendant 1 minute.

5- Ajoutez 1.5 tasses d’eau, le sel et laissez le tout venir à ébullition.

6- Une fois que l’eau commence à bouillir, ajoutez le riz rincé et égoutté dans la casserole. Remuez.

7- Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Après 10 minutes, vérifiez le riz, s’il n’est pas cuit, faites-le cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Le mien était cuit en 10 minutes.

8- Ouvrez le couvercle et aérez le riz avec une fourchette.

Garnissez le matar pulao avec un peu plus de coriandre ! Servez chaud avec n’importe quel curry ou raita.

Si vous avez essayé cette recette de matar pulao, alors n’oubliez pas de noter la recette ! Vous pouvez également me suivre sur Facebook, Instagram pour voir les dernières nouveautés dans ma cuisine !

Ce post a été mis à jour à partir des archives de la recette, publiée pour la première fois en 2014.

Manali