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Mulitas, c’est l’espagnol pour « petites mules ». J’imagine qu’ils appellent ça des mulitas parce qu’elles sont tassées de chaque côté des tortillas, Lol ! Il n’y aura jamais rien d’aussi bon qu’une vraie tortilla de maïs qu’ils utilisent dans de nombreux restaurants mexicains à Los Angeles. Mais, je dois dire que je suis très heureux avec la version masa harina par rapport aux tortillas achetées en magasin dans ma région. Je ne peux même pas dire à quel point j’étais heureuse des résultats. Une mulita est assez remplie ! Elles sont meilleures servies chaudes, hors du comal(plaque de cuisson).
Il n’y a pas eu de discussion. À chaque fois qu’on rentrait à L.A., ma soeur Cristela et moi, on finissait à La Taquiza, près du centre-ville. Elle ne me demandait même pas, elle y allait simplement en voiture après nos virées shopping en ville. Après avoir porté des sacs lourds, nous avions besoin de bons tacos avec des chips et de la salsa ! Ai-je mentionné qu’ils ont un bar à salsa ? Je n’ai pas été à la maison depuis quelques années et ces mulitas me manquent tellement que je devais essayer de les recréer à la maison.
Mulitas de Carne Asada
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Ingrédients
Pour les tortillas
- . 2 tasses d’eau chaude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 1/2-2 cuillères à soupe d’huile facultative(j’ai ajouté de l’huile de pépins de raisin)
- 2 1/4 à 2 1/3 tasses de masa harina
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Pour le guacamole
- 2 avocats
- 1-2 serrano
- 1/3 de tasse d’oignon finement coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée.
- Jus d’une lime
- Sel au goût
Steak de mandrin saisi à la poêle. (Ou cherchez carne asada pour trouver des options grillées sur place.)
- 1 livre de steak de paleron
- Sel kosher
- Votre assaisonnement à steak préféré. Je préfère un assaisonnement grossier avec beaucoup de Poivre frais concassé
- Huile
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé beurre
Instructions
Pour les tortillas
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Dans un bol, mélangez l’eau chaude, le sel et l’huile. Remuez bien, et ajoutez progressivement la masa harina jusqu’à ce que la pâte se forme. Couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes.
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Quand vous êtes prêt, divisez et roulez 30 boules de masa. Je roule la masa en forme de bûche, puis j’utilise un grand couteau pour trancher les sections. Je voulais une très petite tortilla, j’en ai donc fait 30, mais vous pourriez certainement les faire plus grandes. Placez les boules sur une assiette et couvrez-les d’une pellicule plastique.
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Préchauffez une plaque de cuisson, une grande poêle ou un comal à feu moyen pendant 5 minutes. Découpez deux morceaux de plastique, dans un sac de congélation en plastique, pour les adapter et tapisser la presse à tortilla.
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Pressez délicatement une boule(4 pouces de diamètre) à la fois et faites-la cuire sur la surface chaude. Faites cuire 8 secondes sur le premier côté. Lorsque la tortilla se détache, la retourner. Faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires. Pressez délicatement les bords de la tortilla avec une spatule en métal. Elle devrait gonfler un peu, ou parfois beaucoup. Si les tortillas ne gonflent pas, votre comal n’est peut-être pas assez chaud. Placez les tortillas cuites dans une poêle munie d’un couvercle et recouverte d’un essuie-tout propre. Couvrez avec le couvercle. Donne environ 30 tortillas de 4 pouces de style taqueria.
Pour le guacamole
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Écraser ou couper les avocats en dés. Incorporez tous les autres ingrédients. Goûtez pour saler.
Pour le steak
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Préchauffez une poêle en fonte à feu moyen pendant quelques minutes. Assaisonnez le steak des deux côtés. Lorsque la poêle commence à fumer légèrement, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin. Saisir le steak pendant 3-4 minutes par côté pour une cuisson à point. Transférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 5 minutes. Trancher finement et dans le sens contraire du grain.
Pour assembler les mulitas
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Vous aurez besoin d’un bon fromage fondant, comme le Oaxaca, le Chihuahua ou la Mozzarella.
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Découpez ou hachez le steak cuit en petits morceaux. Saisissez le steak à la poêle dans un peu d’huile à feu vif. Retirez-le de la poêle chaude au bout de quelques minutes. Placez les tortillas sur un comal préchauffé. Ajoutez un peu de fromage, juste assez pour faire tenir les tortillas ensemble. Ce n’est pas censé être une quesadilla. Ajouter le steak, les poivrons et les oignons, le guacamole, puis encore du fromage. Placer une autre tortilla sur le dessus. Faire chauffer jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Retournez-la et faites-la cuire pendant encore 30 à 45 secondes.
Notes
Une fois que vous aurez pris l’habitude de préparer les tortillas à la maison, vous ne voudrez plus jamais de tortillas achetées en magasin. Sauf si vous habitez dans une région où il y a de bonnes tortillerias.
J’apprécie cette tortilla de maïs plus petite, de style taqueria, pour mes tacos à la maison.
Lorsque vous faites cuire les tortillas, placez-les dans un plat couvert doublé d’un torchon. La vapeur créée donnera une tortilla souple.
Si vous ne trouvez pas de fromage Oaxaca, le fromage Chihuahua ou même la mozzarella fonctionnent bien. J’ai fait sauter des oignons, des jalapeños et des poivrons fresno pour les ajouter à ces derniers également. J’allais oublier.
Pour un steak super rapide, cherchez le steak milanesa qui est tranché extra fin.
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