Ces nouilles vietnamiennes au poulet à la citronnelle (Bun Ga Nuong) sont un pot-pourri de repas en un satisfaisant, frais et vibrant dont vous aurez envie pendant des jours !
Les nouilles vietnamiennes au poulet à la citronnelle répondent à vos envies d’un déjeuner ou d’un dîner rafraîchissant, plein de saveurs et de textures. Elles sont faites de vermicelles de riz assaisonnés, de poulet juteux à la citronnelle, de légumes frais émincés et garnies de cacahuètes croquantes et de coriandre fraîche, le tout arrosé d’une vinaigrette au vinaigre de riz vietnamien vive et piquante. Ces nouilles vietnamiennes sont légères mais réconfortantes et font de fantastiques bols de préparation de repas !
Je suis tout à fait pour les soupes réconfortantes comme ma soupe à la courge musquée au curry et le Laksa quand il fait froid dehors, mais parfois vous avez juste besoin d’un grand bol de nourriture réconfortante fraîche AKA nouilles vietnamiennes chargées. Et une fois que vous les aurez goûtées, vous les ADOREREZ.
Ces nouilles vietnamiennes ne sont pas seulement cravilicieuses avec leurs couches et couches de saveurs et de textures salées, acidulées, épicées, gingembreuses et ailées, mais elles sont également saines, parfaites pour tenir toutes ces résolutions du Nouvel An, sans sacrifier aucune des saveurs amusantes et coquettes ! Contrairement à de nombreuses salades de nouilles, cependant, vous êtes laissé complètement satisfait – eh bien, sauf pour le fait que vous allez vouloir plus.
Qu’est-ce que les nouilles vietnamiennes ?
Les nouilles vietnamiennes comprennent de nombreux types de nouilles, des nouilles de vermicelles de riz (Bún) aux bâtonnets de riz (Bánh Phở), en passant par les nouilles aux œufs (Mì), les nouilles de verre (Miến) et bien d’autres.
Pour ces nouilles vietnamiennes, nous allons utiliser des nouilles de vermicelles de riz (Bún) et du poulet à la citronnelle pour créer Bun Ga Nuong. Il s’agit d’une salade de nouilles vietnamiennes légère, fraîche et froide, garnie de légumes tels que du chou rouge, des germes de soja, des concombres, des poivrons, des pois mange-tout et des carottes en allumettes, de la coriandre fraîche, des cacahuètes croquantes écrasées et d’une vinaigrette aigre-douce piquante. Drool….
Qu’est-ce que le poulet à la citronnelle ?
Le poulet à la citronnelle est la vedette de ces nouilles vietnamiennes. J’aime TELLEMENT ce poulet parfumé, en fait, j’ai un post entier dédié à son outrageuse déliciosité.
Le poulet à la citronnelle est un poulet juteux mariné avec de la citronnelle, de la pâte de curry rouge, de la sauce chili sucrée asiatique, de l’ail, du gingembre, du basilic, de la sauce soja et de la sauce de poisson pour un poulet complexe alléchant, qu’on ne peut s’arrêter de manger. Le poulet est acidulé, l’équilibre parfait de l’aigre-doux avec des notes de citron et d’herbes provenant de la citronnelle complexe légèrement sucrée, piquante et citronnée.
Les ingrédients de la marinade du poulet à la citronnelle peuvent sembler un peu longs, mais il s’agit de mélanger rapidement tous les ingrédients, puis d’ajouter simplement votre poulet. Une fois la marinade terminée, ce poulet à la citronnelle peut être sur votre table en moins de 15 minutes – ce qui signifie que ces nouilles vietnamiennes peuvent être sur votre table en 15 minutes (AKA dans votre bouche !) si vous préparez vos légumes à l’avance.
Qu’est-ce que les nouilles de vermicelles de riz (Bún)?
Les nouilles de vermicelles de riz sont une forme fine de nouilles de riz faites à partir, vous l’avez deviné ! – du riz. Les nouilles de riz sont étiquetées différemment selon leur taille : vermicelle de riz – extra fin, fil – fin, ou bâton de riz – plat.
Nous voulons les plus fines – vermicelles de riz. Ils sont de couleur blanche, légèrement fermes à la cuisson et se séparent en fils fins, ce qui les rend idéaux à prendre avec des baguettes ou une fourchette dans cette salade de nouilles vietnamienne.
Lorsque vous cherchez des vermicelles de riz, ne les confondez pas avec les vermicelles coréens comme ceux que j’utilise dans mes nouilles épicées coréennes, également appelés vermicelles de cellophane ou nouilles de verre.
Ces nouilles sont fabriquées à partir d’amidon de haricot mungo au lieu de riz et ne cuisent pas aussi fermement et sont plus collantes donc elles ne se séparent pas aussi bien, ce qui les rend meilleures pour les plats avec des sauces au lieu des salades. Si vous n’êtes pas sûr d’acheter les bonnes nouilles – regardez simplement les ingrédients ;).
Où acheter des nouilles de riz ?
Vous pourriez trouver des vermicelles de riz frais dans un marché asiatique, mais pour plus de commodité, cette recette de nouilles vietnamiennes demande des nouilles de riz séchées.
Les vermicelles de riz séchés sont très courants et devraient être faciles à trouver dans la section asiatique de votre épicerie, sinon, vous pouvez certainement les trouver sur Amazon ou un marché asiatique.
Comment cuire les vermicelles de riz ?
Pour cuire vos vermicelles de riz, assurez-vous de suivre les instructions sur l’emballage au lieu de simplement les faire bouillir comme des nouilles traditionnelles. Les vermicelles de riz n’ont pas besoin d’être bouillis, mais au contraire, il suffit de les faire tremper dans de l’eau chaude.
Pour donner plus de saveur aux nouilles dans ces nouilles vietnamiennes, nous faisons quelque chose d’un peu différent et profitons à la fois de la marinade de poulet à la citronnelle et de la vinaigrette – voir la section ci-dessous » Comment faire une salade de nouilles vietnamienne » pour ce hack savoureux.
Est-ce qu’il y a un substitut pour les nouilles de riz ?
Si vous ne trouvez pas de nouilles vermicelles de riz, vous pouvez les remplacer par des linguines ou des spaghettis fins. Faites-les cuire selon les instructions de l’emballage juste jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Quelle est la sauce des bols de nouilles vietnamiennes ?
Les nouilles vietnamiennes sont généralement servies avec une sauce appelée Nuoc Cham et c’est une bombe de saveurs zinguées, acidulées et acidulées. Elle est faite avec du vinaigre de riz, de la sauce de poisson, du sucre/miel et du jus de citron vert et ma version comprend également 3 cuillères à soupe de marinade réservée de poulet à la citronnelle avec de la citronnelle, de l’ail, du gingembre, de la pâte de curry rouge, etc. ce qui porte cette sauce à un tout nouveau niveau de YUM.
Bien que beaucoup puissent avoir peur de la sauce de poisson – ne la sautez pas ! Elle ajoute une profondeur de saveur salée qui ne peut être créée d’aucune autre manière. Vous pouvez également personnaliser la vinaigrette avec du jus de citron vert supplémentaire pour la rendre plus acidulée, du miel pour la rendre plus sucrée ou de la sauce de poisson pour la rendre plus salée.
Quels légumes ajoutez-vous aux nouilles vietnamiennes ?
Pour ces bols de nouilles vietnamiennes, j’utilise :
- chou rouge
- germes de soja
- concombres
- poivrons de cloche
- pois mange-tout
- carottes en bâtonnets
- cilantro
- cacahuètes concassées
Vous pouvez également inclure ou remplacer les légumes par :
- du chou Napa ou vert râpé
- de la laitue râpée
- de l’oignon rouge coupé en morceaux
- des edamames décortiqués
- Bililic frais haché
- Menthe
- Amandes effilées
- Cajou
.
Comme pour toutes les salades, n’hésitez pas à utiliser plus ou moins de vos légumes préférés. Vous pouvez même omettre complètement certains légumes et les remplacer par vos préférés ou simplement ce que vous avez sous la main. Cette salade de nouilles vietnamienne est également FABULEUSE (bien que non traditionnelle) avec de l’ananas haché ou des mangues hachées.
Comment faire une salade de nouilles vietnamienne ?
Étape 1 : faire mariner le poulet à la citronnelle. Vous pouvez faire mariner le poulet pendant 30 minutes à température ambiante ou jusqu’à 24 au réfrigérateur – plus c’est long, plus c’est savoureux. J’aime utiliser ce temps pour préparer le reste des ingrédients des nouilles vietnamiennes.
Étape 2 : Faire la vinaigrette Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Vous pouvez faire la vinaigrette à n’importe quel moment pendant la marinade du poulet et la conserver au réfrigérateur. Vous voulez juste faire la vinaigrette avant de faire cuire les nouilles, car vous allez mélanger les nouilles avec une partie de la vinaigrette.
Étape 3 : Couper les légumes. Vous pouvez hacher les légumes soit après avoir fait cuire votre poulet, soit pendant que votre poulet marie. Si vous hachez vos légumes avant, conservez-les dans des sacs en plastique individuels ou des récipients hermétiques au réfrigérateur. C’est ma méthode préférée parce qu’ensuite, vous pouvez simplement les sortir et le dîner est servi !
Étape 5 : cuire le poulet à la citronnelle. La recette originale de poulet à la citronnelle à laquelle nous sommes liés demande 2 ½ livres de poulet, mais nous allons seulement utiliser 1 ½ livre et utiliser la marinade supplémentaire dans notre vinaigrette. Si le poulet a été réfrigéré, laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes (si le temps le permet) avant de le cuire. Cela permet au poulet de cuire plus uniformément. Faites cuire le poulet dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit bien doré de chaque côté, environ 3-4 minutes par côté – vous devrez peut-être travailler par lots. Laissez le poulet reposer 5 minutes avant de le découper pour permettre à tous les jus qui ont poussé à l’extérieur du poulet d’être redistribués dans tout le poulet pour obtenir un poulet plus juteux.
Étape 4 : cuire les nouilles de riz. Après avoir cuit le poulet à la citronnelle, retirez-le de la poêle et ajoutez de l’eau dans la même poêle pour absorber tous les restes de saveurs de citronnelle et portez à frémissement. Retirez la poêle du feu et ajoutez les nouilles à tremper selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Pour un maximum de saveur, nous ajoutons ensuite les nouilles égouttées dans un grand bol et les mélangeons avec ¼ de tasse de la vinaigrette zinguée alléchante. Cela aide les nouilles à ne pas coller les unes aux autres et garantit que chaque élément de nos nouilles vietnamiennes est infusé de saveur de part en part.
Étape 5 : servir. Pour servir, répartissez les nouilles entre 4 ou 6 bols (selon la taille de la portion) et répartissez les garnitures entre les bols OU répartissez les garnitures dans les bols de service pour créer un bar à garnitures. Arrosez les bols avec la quantité de vinaigrette désirée. Ajouter du jus de lime fraîchement pressé ou de la sauce chili asiatique au goût si désiré.
Peut-on préparer les nouilles vietnamiennes à l’avance ?
Oui ! Cette salade de nouilles vietnamiennes font une fabuleuse préparation de repas pour le déjeuner, le dîner ou même pour recevoir. Vous pouvez soit garder les légumes séparés des nouilles et du poulet et les sortir et assembler ou créer une barre de garniture OU diviser également les nouilles, le poulet et les légumes entre des récipients scellables. Dans l’un ou l’autre scénario, je suggère de garder la vinaigrette à part pour qu’elle reste punchy et vibrante.
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Nouilles vietnamiennes
Ingrédients
BOLLES DE NOURRITURE
- .
- 1 1/2 lb Poulet à la citronnelle voir notes**
- 1 6.75 pkg. de vermicelles de riz
- 2 tasses de chou rouge haché
- 2 tasses de germes de haricot
- . 2 concombres en spirale ou en julienne
- 1 poivron rouge en julienne
- 1 tasse de pois mange-tout dont on a coupé les extrémités, en juliennes
- 1 tasse de carottes en bâtonnets ou en juliennes
- 1/4 de tasse d’oignons verts hachés
- 1/4 de tasse d’oignons verts hachés oignons
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée ou plus au goût
Dressing
- 1/4 de tasse de lait de coco peut remplacer l’eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1-2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de marinade réservée selon les instructions
Garniture
- cilantro
- cacahuètes concassées
- Jus de citron vert fraîchement pressé
- Sauce chili asiatique
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Instructions
-
Mélangez au fouet les ingrédients de la Marinade de poulet à la citronnelle. Retirer 3 cuillères à soupe de Marinade et ajouter la vinaigrette dans un petit bol. Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette en fouettant. Couvrir et réfrigérer la vinaigrette. (J’en profite pour préparer mes légumes.) Faites mariner le poulet à la citronnelle selon le mode d’emploi.
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Cuisez le poulet selon le mode d’emploi.
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Remettez le poulet puis ajoutez de l’eau dans la même poêle que celle où vous avez cuit le poulet et portez à ébullition. Retirer du feu et ajouter les nouilles (si la poêle n’est pas assez grande, ajouter les nouilles et l’eau dans un grand bol). Faites tremper les nouilles selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les nouilles et les rincer à l’eau froide. Ajouter les nouilles dans un grand bol et mélanger avec ¼ de tasse de vinaigrette.
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Pour servir, répartir les nouilles dans 4 ou 6 bols (selon la taille de la portion) et répartir les légumes et les garnitures entre les bols OU servir les légumes et les garnitures dans des bols individuels à la carte pour créer un bar à garnitures. Filtrer la vinaigrette pour enlever les morceaux de citronnelle et arroser les bols avec la quantité désirée de vinaigrette. Ajouter du jus de lime fraîchement pressé ou de la sauce chili asiatique si désiré (fortement recommandé).
Notes
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