Hier était la Journée nationale du thé glacé.
Lorsque j’étais enfant, ma mère faisait infuser son thé glacé sur le porche d’entrée, au soleil. Les centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) appellent le thé qu’elle préparait « thé du soleil ».
En 1996, les CDC ont publié un « Mémo sur la contamination bactérienne du thé glacé. » Ce mémo s’adressait aux épidémiologistes des États et des territoires et fournissait des informations sur la sécurité du thé glacé en réponse aux demandes des services de santé locaux et des États concernant des directives sur la préparation et le stockage du thé glacé de manière à réduire la contamination bactérienne.
Les agents pathogènes d’origine alimentaire peuvent survivre dans le thé infusé, mais pour le thé infusé à une température appropriée – avec de l’eau suffisamment chaude pour tuer les agents pathogènes – la question de la sécurité concerne principalement les conditions de stockage et la garantie que le distributeur de thé a été nettoyé et désinfecté avant utilisation.
Le CDC a résumé ses conclusions sur la sécurité du thé glacé avec les points suivants :
1. Le thé est une boisson avec peu d’antécédents de transmission de maladies. A l’heure actuelle, aucune épidémie d’infection n’a été signalée aux CDC qui soit clairement associée à la consommation de thé.
2. Les feuilles de thé peuvent être contaminées par des bactéries coliformes. Si le thé glacé est infusé à des températures inadéquates ou dans une urne mal nettoyée, ou s’il est stocké trop longtemps, il peut se développer des bactéries coliformes, le plus souvent Klebsiella et Enterobacter, et plus rarement E. coli. En particulier, le robinet des urnes à thé glacé peut constituer un nid de contamination bactérienne.
3. Les erreurs de manipulation des aliments qui conduisent à l’introduction ou qui favorisent la réplication d’agents pathogènes microbiens dans le thé infusé pourraient théoriquement entraîner une maladie humaine.
4. L’infusion du thé glacé à une température appropriée dans une urne soigneusement nettoyée et la limitation du temps de maintien à température ambiante avant le service minimiseront le risque théorique de contamination bactérienne.
Recommandations pour la sécurité du thé glacé
* Le thé glacé doit être infusé à 195 F pendant 3 à 5 minutes.
* Le thé glacé ne doit pas être conservé plus de 8 heures.
* L’infuseur de thé, le distributeur de stockage et le robinet doivent être nettoyés quotidiennement.
Le CDC a déclaré qu’une nouvelle conception des distributeurs de thé pour qu’ils soient plus facilement démontables et nettoyables pourrait encore réduire le risque théorique de contamination bactérienne du thé glacé.
Thé au soleil
Selon les CDC, « la pratique consistant à faire du ‘thé au soleil’ en faisant infuser des sachets de thé dans un récipient d’eau au soleil peut présenter un risque théorique plus élevé que l’infusion du thé à des températures plus élevées, car elle fournit un environnement où les bactéries sont plus susceptibles de survivre et de se multiplier.
Il faudra que je le dise à ma mère.