Pain au levain facile (Whole Wheat-ish)

C’est mon pain au levain préféré : Il est très hydraté, fait de blé entier (ou presque) et est tout simplement délicieux. En ce qui concerne les recettes au levain, celle-ci est aussi simple que possible. Vous trouverez ci-dessous des conseils vidéo pour chaque étape du processus. C’est parti ! 🍞🍞🍞🍞

Le levain est souvent décrit comme un voyage. Plus j’en fais, plus ce sentiment devient une vérité. Au cours des dernières années, j’ai bricolé diverses recettes au levain, et même si je ne peux pas dire que je ne cesserai pas de bricoler, voici l’instantané actuel de mon voyage au levain.

Voici les caractéristiques que j’aime dans une boule au levain :

• Haute hydratation (au moins 75 %)
• Similaire à du blé entier
• Croûteux mais pas super croûté
• Niablement salé
• Tangoureux mais pas super acide

J’ai décrit le processus ci-dessous pour créer ce type de pain, qui, en ce qui concerne les recettes au levain, est du côté simple – il n’y a pas de pétrissage, pas d’autolyse, pas de pré-fermentation, pas de levain, pas de notation fantaisiste.

Elle est un peu plus petite que la plupart des boules au levain, aussi, raisons pour lesquelles je vous explique ci-dessous. Et comme pour toute cuisson au levain (et pour la cuisson du pain en général), cela prend du temps, bien que le temps soit surtout les mains libres.

Mais avant de passer à la recette, je veux aborder quelques FAQ sur le levain, qui ont toutes informé la recette et le processus inclus/expliqué à la fin du post.

2 FAQ sur la fermentation du levain

Deux des questions les plus fréquentes que je reçois sur la cuisson du pain au levain sont :

1. Comment puis-je savoir quand la pâte a suffisamment levé et est donc prête à être façonnée ?
2. Comment puis-je savoir si elle a suffisamment levé et est donc prête à être cuite ?

Si vous n’êtes pas familier avec la cuisson au levain, ces deux questions concernent deux phases distinctes de la fermentation :

1. La première question concerne la fermentation en masse (la première levée), qui a lieu après le mélange de la pâte.
2. La deuxième question concerne la fermentation (la deuxième levée), après le façonnage de la pâte.

Une chose que j’ai apprise en dépannant avec diverses personnes, c’est qu’il est très difficile de mettre une chronologie sur ces deux phases. Le levain est beaucoup plus sensible que les pains levés à la levure à l’environnement dans lequel il est cuit.

La fermentation en masse pour moi dans ma cuisine froide du nord de l’État de New York prend souvent 12 heures, quelle que soit la période de l’année. Pour quelqu’un qui cuisine dans un Hawaï humide, cela peut prendre 6 heures (ou moins ! ou plus !). De même, la phase de fermentation peut varier de plusieurs heures en fonction de l’environnement. De plus, il existe d’innombrables variables qui affectent la fermentation : type de farine, eau, quantité de sel, force du starter, pour n’en citer que quelques-unes.

Oui, il existe des indices texturaux/visuels pour aider à discerner quand chaque phase de fermentation est terminée, mais cela peut encore être difficile à juger.

Si vous avez du mal à faire ces évaluations, j’ai deux conseils pour vous :

2 conseils pour évaluer la fermentation du levain

Achetez un récipient transparent à côtés droits.

Après ma balance numérique, mon Cambro 4 pintes transparent à côtés droits (**celui-ci est sans BPA!**) est devenu mon outil le plus important lorsqu’il s’agit de faire du pain au levain. Pourquoi ? Pour deux raisons :

1. Parce qu’il est transparent, il me permet de voir quand la pâte est remplie de bulles et d’activité partout – dessus, dessous, côtés, etc.
2. Parce qu’il a un côté droit, je sais exactement quand la pâte a suffisamment levé (environ 50% d’augmentation de volume) et est donc prête à être façonnée. Lorsque la pâte lève dans un bol, il est très difficile de mesurer l’ampleur de la croissance de la pâte.

Si je devais retenir la plus grande leçon que j’ai apprise dans mon parcours de cuisson au levain, c’est celle-ci : Ne laissez pas le levain s’élever au-delà du double pendant la fermentation en vrac.

Pourquoi ? Lorsque les levains lèvent trop longtemps, la pâte s’affaiblit. Une pâte faible et fragile est difficile à manipuler et difficile à façonner en un rond serré, ce qui à son tour donne un pain dense. Plus récemment, je tire pour façonner la pâte lorsqu’elle a augmenté de 50% en volume.

Utilisez votre réfrigérateur & Soyez flexible

Parce que juger de la fermentation en vrac et de la fermentation peut être délicat, vous pouvez utiliser votre réfrigérateur pendant les deux phases.

Utiliser votre réfrigérateur pour la fermentation en masse :

Si, par exemple, vous voyez votre pâte lever gentiment mais que tout à coup il est 22h et que vous êtes prêt à vous coucher, et que vous savez que si vous laissez la pâte continuer à lever, elle sera bien au-delà du double le matin, mettez le récipient au réfrigérateur. Le lendemain matin, sortez-le et laissez la pâte lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé ou, comme je le conseille de plus en plus, augmenté de 50% en volume.

Avec la cuisson au levain, vous devez être patient, et vous devez être flexible avec le timing.

Utiliser votre réfrigérateur pour la fermentation:

L’utilisation de mon réfrigérateur pour la phase de fermentation a été le plus grand changement dans mon processus de levain ces derniers temps. Auparavant, après avoir façonné la boule et l’avoir placée dans un bol tapissé de serviettes, je transférais la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure, puis je la cuisais. Ces jours-ci, j’aime mettre la boule façonnée au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, mais idéalement 18-24 heures. Pourquoi ?

1. L’épreuve froide prolongée crée une mie plus légère et plus aérée.
2. Une boule de pâte froide est tellement plus facile à manipuler, de l’incision au transfert dans le four hollandais.

Foire aux questions sur la farine de blé entier

Dans mon cours par courriel, Foolproof Bread Baking, je reçois beaucoup de questions sur la façon d’incorporer plus de farines complètes dans le pain.

C’est une question délicate à répondre pour moi pour deux raisons :

1. J’aime le pain blanc. Pour moi, une bonne miche de pain a tellement à voir avec la texture. J’aime une focaccia coussinée et huileuse ; un petit pain brioché mou et spongieux ; une pizza napolitaine ballonnée et croustillante. Dès que la farine complète entre dans le mélange, la texture change, devient plus lourde, plus dense.
2. La farine de blé complète commerciale n’est pas nécessairement plus saine que la farine blanche commerciale. Attendez, quoi ? Lisez la suite.

Farine moulue au rouleau vs farine moulue sur pierre

Sans aller trop loin dans les mauvaises herbes, la plupart des farines commerciales sur le marché sont fabriquées à partir de blé qui a été moulu au rouleau, c’est-à-dire qu’un moulin à rouleau a séparé le grain de blé en trois parties : l’endosperme, le germe et le son. La farine blanche est fabriquée à partir de l’endosperme.

La farine de blé complet, de la même manière, est fabriquée à partir de blé laminé : là encore, on commence par séparer le grain en trois parties : l’endosperme, le germe et le son ; MAIS on rajoute ensuite le germe et le son dans des proportions diverses. De nombreuses recherches montrent que dès que le grain de blé est séparé en ces différentes parties, une grande partie de la valeur nutritionnelle est perdue – même lorsque le son et le germe sont ajoutés après coup.

Alors, quelle est la solution ?

Farine moulue sur pierre

La farine moulue sur pierre, contrairement à la farine moulue sur rouleau, est une farine fabriquée à partir de blé qui passe par un moulin à pierre, dont le processus permet de garder l’endosperme, le son et le germe ensemble. De nombreuses recherches montrent que le fait de garder ces composants ensemble préserve la valeur nutritionnelle.

Le hic avec la farine moulue sur pierre ? La farine moulue sur pierre est plus périssable en raison de la présence à la fois du son et du germe, mais surtout du germe, qui regorge de vitamines, de minéraux et de graisses, qui peuvent rancir rapidement.

L’avantage ? Parce que le son et le germe sont présents dans la farine, celle-ci est aussi plus savoureuse.

Autre chose à considérer ? Cuisiner avec des farines moulues sur pierre demande un peu plus de finesse. Même une petite quantité de son et de germe dans le mélange permet d’obtenir un pain plus dense. De nombreux meuniers proposent des farines moulues sur pierre à haute extraction, c’est-à-dire des farines moulues sur pierre qui ont été tamisées pour éliminer une partie du son et de l’endosperme. Mais même lorsque vous cuisinez avec de la farine moulue sur pierre à haute extraction, le pain fini, lorsqu’il est fait à partir de 100 % de ce type de farine, sera très dense.

Pour cette raison, j’utilise au maximum 25 % de farine moulue sur pierre (100 g pour cette recette), mais de préférence, en termes de texture, 12,5 % de farine moulue sur pierre (50 g pour cette recette). 12,5 % peut sembler une quantité infime, mais je suis constamment surpris par la saveur, la texture et la couleur que cette petite proportion de farine moulue sur pierre offre à un pain.

En fait, je préfère désormais un pain partiellement au blé complet à un pain entièrement blanc. Les farines fraîchement moulues à la meule de pierre offrent tellement de saveur.

Où acheter de la farine moulue à la meule de pierre ?

Au cours des dernières années, il est devenu plus facile de trouver de la farine moulue à la meule de pierre, et si vous en êtes capable, vous devriez rechercher localement de la farine moulue à la meule de pierre. Pourquoi ? Parce que si vous achetez de la farine moulue localement, vous pouvez probablement savoir à quand remonte sa mouture. Comme la farine moulue sur pierre se détériore plus rapidement que la farine moulue sur cylindres, il est préférable de trouver une source locale, ce qui garantit la fraîcheur de la farine. Note : Conservez la farine moulue sur pierre au congélateur si vous ne faites pas de pâtisserie régulièrement.

Note finale : je n’achète plus de farines de blé entier commerciales. J’achète des farines blanches commerciales : La farine tout usage et la farine à pain de King Arthur Flour sont des produits de base. Je trouve des farines moulues sur pierre localement dans une coopérative locale, Honest Weight Food Co-op, et je commande également chez Anson Mills. Si vous cherchez une bonne ressource de vente par correspondance, je peux vous en recommander quelques-unes :

• Anson Mills
• Bellegarde Bakery
• Community Grains

Enfin : Voici une excellente ressource si vous souhaitez en savoir plus sur le blé et la farine : The Bread Lab. Aussi, The Third Plate de Dan Barber vous a ouvert les yeux.

75% d’hydratation

Les recettes standard de pain au levain prévoient souvent 500g de farine par miche. Comme indiqué ci-dessus, la recette ci-dessous donne un pain un peu plus petit pour deux raisons :

1. On me demande souvent si les recettes de pain ici sur le blog ainsi que dans mon livre peuvent être divisées en deux. La réponse est oui, mais dans un effort pour faire un pain qui peut ne pas sembler tout à fait aussi écrasant pour les gens, j’ai réduit la farine à 400g.
2. Je voulais inclure des quantités qui rendent l’hydratation plus facile à comprendre. L’hydratation est quelque chose dont je ne parle pas trop souvent parce que je trouve que cela peut rebuter les gens (moi y compris). En bref, l’hydratation est : le rapport entre l’eau et la farine dans une pâte à pain. Les proportions de cette recette – 300g d’eau et 400g de farine – permettent de voir un peu plus facilement qu’il s’agit d’une pâte à 75% d’hydratation : 300/400=0,75.* Avec cette base de référence, vous pouvez augmenter la quantité d’eau pour que l’hydratation soit plus élevée ou diminuer la quantité d’eau pour que l’hydratation soit plus faible, selon vos préférences.

Note : il s’agit d’un calcul grossier. Si vous voulez être super précis lors du calcul de l’hydratation, vous incluez également le poids du démarreur dans l’équation, ce qui déséquilibre légèrement le pourcentage.

Sel

J’adore le sel. Le pourcentage standard de sel dans une recette de pain est de 2% du poids de la farine. Pour 400g de farine, cela signifie 8g de sel. J’en utilise 10g. La quantité de sel, heureusement, est une variable qui peut facilement être adaptée à votre goût. Si 10g de sel est trop pour vous ou si vous savez dès le départ que vous êtes sensible au sel, commencez avec 8g, puis ajustez en conséquence. De plus, des quantités plus élevées de sel ralentiront aussi un peu la levée.

5 Phases : Pain au levain simple

Ces vidéos et photos ci-dessous montrent comment réaliser du début à la fin la recette de pain au levain à haute hydratation et au blé entier(-ish) incluse à la fin du post.

Phase 1 : Mélanger la pâte

Etape 1 : Rassemblez vos ingrédients – farine, sel, eau, un starter au levain – et votre matériel, à savoir une balance numérique. Je vous recommande d’acheter un starter (raisons pour lesquelles je vous explique ici). Voir ce post pour plus d’équipement essentiel pour la cuisson du pain au levain.

Plus important encore, vous avez besoin d’un démarreur nourri et actif.

Pour vous assurer qu’il est prêt, faites-en tomber une cuillerée dans un verre d’eau. Si elle flotte, elle est prête :

1. Débutez en pesant 300g d’eau, 100g de starter et 10g de sel.
   

   

2. Vous aurez besoin de 400g de farine. Vous pouvez utiliser toute la farine à pain ou un mélange de farine à pain et de farine de blé complet. Mes préférences sont 350g de farine à pain (King Arthur Flour) et 50g de farine fraîchement moulue sur pierre (j’utilise un mélange de seigle et de graham Anson Mills).
   

   

3. Mélangez pour former une boule de pâte collante.
   

   

Puis transfert dans un récipient à bords droits pour la fermentation en masse (la première levée).

Phase 2 : Fermentation en vrac

1. Après 30 minutes, étirez et pliez la pâte :
   

2. Répétez cette opération 4 fois à intervalles de 30 minutes, puis laissez reposer la pâte pendant 6 à 18 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé et qu’il y ait des bulles partout. (Note : De plus en plus, j’encourage la fin de la fermentation en vrac lorsque la pâte a augmenté de 50 % en volume.)
   

   

   

Phase 3 : façonnage + repos au banc

1. Transférer la pâte sur un plan de travail propre. Je préfère n’utiliser aucune farine et un minimum de manipulation pour la façonner en boule.
   

2. Répétez cette opération 4 fois à 30 minutes d’intervalle, puis laissez reposer la pâte pendant 6 à 18 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé et qu’il y ait des bulles partout. (Note : De plus en plus, j’encourage la fin de la fermentation en vrac lorsque la pâte a augmenté de 50 % en volume.)
   

   

   

Phase 3 : façonnage + repos au banc

1. Transférer la pâte sur un plan de travail propre. Je préfère ne pas utiliser de farine et un minimum de manipulation pour la façonner en boule.
   

2. Transférer la pâte dans un bol tapissé de sacs de farine et saupoudré de farine de riz :
   

Phase 4 : fermentation

1. Transférer le bol au réfrigérateur pour la fermentation (deuxième levée) pendant 18 à 24 heures.
   

   

   

Phase 5 : Score + Bake

1. Après 18 à 24 heures, transférez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Cette vidéo montre comment :
   

   Scorez comme vous le souhaitez ; simple c’est bien.

   

2. Transférer dans un four néerlandais et cuire à 450ºF à couvert pendant 30 minutes, puis à découvert pendant 10 minutes à 400ºF.
   

   

Laissez refroidir pendant au moins 30 minutes avant …



…trancher et savourer.

La meilleure façon de conserver le pain

Comment conserver le pain ? est l’une des questions les plus fréquentes que je reçois.

Si vous voulez conserver le pain à température ambiante pendant 3 à 4 jours, je pense que la meilleure méthode est dans un sac ziplock. J’ai essayé d’autres options réutilisables/écologiques, mais rien ne semble conserver le pain le plus frais – la mie la plus moelleuse – mieux qu’un sac ziplock.

Si vous avez l’intention de conserver le pain plus longtemps, je mettrais le sac ziplock au congélateur, et en retirerais des tranches ou des morceaux à volonté. Je tranche souvent le pain dès qu’il refroidit complètement, je transfère les tranches dans un sac ziplock, puis je les congèle. De cette façon, je sais que le pain a été congelé au moment où il était le plus frais.

Un sac ziplock n’empêchera pas la croûte du pain de devenir molle, c’est pourquoi je suggère de toujours réchauffer le pain de la journée. J’utilise un grille-pain au petit déjeuner pour les tranches de pain, et je réchauffe des demi-miches ou des quarts de miche au four à 350ºF pendant 15 à 20 minutes au moment de servir pour le dîner.

Le pain revit si bien au four ou au grille-pain.

J’ai cuit cette miche dans un pullman à grands côtés. J’adore la forme ! J’ai fait la preuve de ce pain dans le réfrigérateur pendant environ 12 heures ; puis je l’ai laissé lever à température ambiante pendant environ 5-6 heures avant de le cuire à 400ºF pendant environ 40 minutes.

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Description

Équipement spécial : Récipient à bords droits pour la fermentation en masse, four hollandais, serviette en sac de farine

Voici ma liste d’indispensables pour la cuisson du pain au levain.

Mesure numérique : Ne tentez pas cette recette sans une balance. Celle-ci coûte 9 $. Dépanner ce qui ne va pas avec le pain au levain est impossible si vous avez mesuré avec des tasses. Ils ne sont tout simplement pas précis.

Dépannage : Si vous avez des problèmes avec votre pâte qui est trop collante, veuillez lire ce post : Pourquoi mon levain est-il si collant ? Les 4 erreurs courantes.

Farine:

• Je préfère faire ce pain avec 350g de farine à pain et 50g de farine fraîchement moulue sur pierre, qui apporte à la fois de la saveur et de la couleur. (Lisez le post ci-dessus pour plus de détails et pourquoi je suggère la farine moulue sur pierre par rapport à la farine de blé entier commerciale). J’ai utilisé un mélange de farine graham Anson Mills et de farine de seigle, mais il existe de nombreuses excellentes farines moulues sur pierre, et vous pouvez avoir une source locale, ce qui est encore mieux.
• 50 g peuvent sembler une quantité minuscule de farine moulue sur pierre pour cette recette, mais je suis constamment étonné par la quantité de saveur que cette petite quantité de farine fraîchement moulue ajoute. Si vous êtes novice dans la cuisson au levain, je vous recommande de commencer avec de la farine 100% pain (King Arthur Flour est ma préférence) car elle est si indulgente et facile à travailler. Une fois que vous aurez pris le coup de main, commencez à incorporer de la farine moulue sur pierre, petit à petit. Je n’aime pas utiliser plus de 100g (25%) de farine moulue sur pierre dans cette recette.
• Si vous ne trouvez pas de farine à pain – je sais que les approvisionnements sont limités en ce moment – vous pouvez utiliser de la farine tout usage. Si vous vivez dans un climat humide, envisagez de réduire l’eau de 20 g. Vous pouvez ajouter les 20 g d’eau lentement pendant que vous mélangez jusqu’à ce que la pâte ressemble à celle de la vidéo/photos.

Sel:

J’aime que les pains soient un peu plus salés que la norme. Si vous êtes sensible au sel, commencez avec 8g. La prochaine fois, ajustez le sel comme vous le souhaitez.

Ingrédients

Veuillez lire les notes ci-dessus avant de procéder. Regarder la vidéo est également utile.*

• 400 g de farine à pain, voir les notes ci-dessus
• 8g à 10g de sel kasher ou de sel marin, voir les notes ci-dessus
• 300 g d’eau
• 100 g de levain actif
• farine de riz, pour saupoudrer

Instructions

1. Mélangez la pâte. Dans un grand bol, combinez l’eau, le starter et le sel. Remuez avec une spatule en caoutchouc pour combiner lâchement. Ajouter la farine, et remuer avec une spatule pour combiner – ce sera une boule de pâte humide et collante. Transférer dans un récipient à bords droits et couvrir d’un torchon ou d’un couvercle de bol pendant 30 minutes.
2. Étirer et plier. Après 30 minutes, saisissez un coin de la pâte et tirez-le vers le haut et le centre. Répétez jusqu’à ce que vous ayez effectué cette série de plis 4 à 5 fois avec la pâte. Laissez la pâte reposer pendant encore 30 minutes et répétez l’action d’étirement et de pliage. Si vous avez le temps : faites ceci deux fois de plus pour un total de 4 fois en 2 heures. Remarque : Même si vous ne pouvez effectuer qu’une seule série d’étirements et de pliages, votre pâte en bénéficiera. Ne vous inquiétez donc pas si vous devez courir peu après avoir mélangé la pâte.
3. Fermentation en vrac : Couvrez le récipient d’un torchon ou d’un couvercle de bol et laissez lever à température ambiante (70ºF/21ºC) pendant 4 à 18 heures (les temps varieront en fonction de la période de l’année, de l’humidité et de la température de votre cuisine). La fermentation en masse prendra fin lorsque la pâte aura presque doublé de volume et que vous pourrez voir des bulles dans la pâte et à la surface. (Note : N’utilisez pas votre four avec la lumière allumée pour la fermentation en masse – il est trop chaud pour la pâte. Pour déterminer quand la fermentation en masse est terminée, il est préférable de se fier à des indices visuels (doublement du volume) plutôt qu’au temps. Un récipient à bords droits facilite particulièrement le suivi de la fermentation en vrac car il vous permet de voir quand votre pâte a vraiment doublé).
4. Formation : Transférez délicatement la pâte sur un plan de travail propre. Je préfère ne pas utiliser de farine et un grattoir de banc à cette étape, mais si vous trouvez qu’une surface de travail non farinée est difficile, n’hésitez pas à la fariner légèrement. Pliez la pâte, à la manière d’une enveloppe : le tiers supérieur vers le centre, le tiers inférieur vers le haut et vers le centre. Répétez ensuite de droite à gauche. Retournez la pâte et utilisez votre grattoir pour pousser la pâte vers le haut, puis vers vous pour créer une boule serrée. Répétez cette opération de poussée et de traction jusqu’à ce que vous sentiez une certaine tension dans votre boule. Placez la boule de pâte sur le dessus et laissez-la reposer pendant 30 à 40 minutes. (Pour info : c’est ce qu’on appelle le repos au banc.)
5. Preuve. Tapissez un bol peu profond de 2 pintes (ou quelque chose de similaire) d’un torchon ou d’une serviette en sac de farine. Les serviettes en sac de farine sont incroyables parce que la pâte n’y colle pas, et vous avez donc besoin de très peu de farine de riz, mais si vous n’avez qu’un torchon, tout ira bien. Si vous utilisez un torchon, saupoudrez-le généreusement de farine de riz. Si vous utilisez un torchon en sac de farine, vous pouvez utiliser la farine de riz d’une main plus légère. Après 30 à 40 minutes de repos sur le banc, répétez le pliage en forme d’enveloppe et la poussée et la traction du grattoir jusqu’à ce que vous obteniez une boule serrée. Placez la boule, côté supérieur vers le bas, dans votre bol préparé et tapissé de serviettes. Couvrez le bol avec la serviette qui dépasse. Mettez le bol au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. (Remarque : Lorsque vous sortirez votre pâte du réfrigérateur, elle aura probablement l’air inchangée. Cela n’est pas grave. Vous n’avez pas besoin de la laisser ensuite lever à température ambiante avant de la cuire).
6. Cuisson. Faites chauffer le four à 500ºF. Vous n’avez pas besoin de préchauffer votre four néerlandais. Parce que mon four néerlandais vit essentiellement dans mon four, je le préchauffe toujours ces jours-ci, mais sachez que vous n’avez pas à le faire. Sortez votre levain du réfrigérateur. Ouvrez la serviette. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le bol. Placez une assiette sur le papier sulfurisé. Avec une main fermement posée sur l’assiette et une autre sur le bol, retournez la pâte sur l’assiette recouverte de papier sulfurisé. Retirez délicatement le bol et la serviette. Retirez délicatement l’assiette. Brossez l’excédent de farine de riz. Utilisez une lame de rasoir pour marquer la pâte comme vous le souhaitez. Je fais toujours un simple X. Attrapez les extrémités du papier sulfurisé et transférez-le dans le four hollandais. Couvrez-le. Baissez la température du four à 450ºF, faites cuire à couvert pendant 30 minutes. Découvrir. Baisser la température à 400 ºF. Faire cuire pendant 10 minutes de plus ou jusqu’à ce que le pain ait noirci à votre goût. Transférer le pain sur une grille de refroidissement.
7. Froid. Laissez le pain refroidir pendant au moins 30 minutes avant de le couper.

• Catégorie : Pain
• Méthode : Levain
• Cuisine : Global

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