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Pain de viande américain classique avec saucisse italienne
Le secret d’un pain de viande à l’américaine tendre, moelleux et savoureux du pain de viande à l’américaine est d’utiliser du bœuf haché ET de la saucisse, plus beaucoup d’herbes et de légumes finement hachés, et un glaçage sucré et acidulé.
Je comprends l’ironie de nommer cette recette Classic American Meatloaf tout en vous disant dans le même souffle qu’elle contient de la saucisse italienne.
Mais, je ne sais pas trop comment l’appeler autrement. C’EST vraiment ce genre de plat nostalgique, familial et réconfortant que nous associons tous au pain de viande à l’américaine.
C’est le genre de pain de viande qui aurait pu apparaître sur la table de ma grand-mère si j’étais chez elle pour le dîner. (Elle faisait un délicieux pain de viande, ce qui n’est pas surprenant car elle faisait tout délicieux. Comme le font les grands-mères). Du bœuf haché tendre, beaucoup d’herbes et de légumes finement hachés, un peu de chapelure, des œufs et, bien sûr, un glaçage à base de ketchup légèrement sucré et acidulé.
La seule différence ici est que cette recette contient de la saucisse italienne.
Voici l’affaire.
La plupart des recettes de pain de viande demandent un peu de porc haché en plus du bœuf haché. (Beaucoup demandent également du veau haché, ce qui n’est pas quelque chose que j’aime utiliser car cela entre en conflit avec mes normes éthiques sur la façon dont nous devrions traiter les animaux qui donnent leur vie pour être notre nourriture.)
Ajouter un peu de porc haché au pain de viande est essentiel car il apporte à la fois de la saveur et de la graisse, ce qui vous permet d’utiliser du bœuf haché maigre. Pourquoi la combinaison du bœuf haché maigre et du porc gras ? La graisse de porc a meilleur goût. C’est tout ce qu’il y a à dire.
En remplaçant le porc haché ordinaire par de la saucisse italienne, vous obtenez tous les bienfaits du porc haché et encore plus de saveur. Et, dans la plupart des cas, quand on me présente l’opportunité d’ajouter plus de saveur, je vais la saisir.
Personnellement, j’aime utiliser de la saucisse italienne chaude (épicée) dans mon pain de viande. Mais, si vous voulez garder le vôtre du côté doux, choisissez de la saucisse douce (mild).
Un bon pain de viande a besoin de beaucoup et beaucoup d’herbes fraîches et de légumes.
Un bon pain de viande n’est pas seulement un hamburger géant en forme de pain. (Ce qui pourrait être bon ? Je ne sais pas. Probablement pas.) Le pain de viande devrait être le genre de chose qui est si tendre et juteux qu’il est presque difficile de le garder sur votre fourchette.
Personne ne veut manger une dalle de viande hachée sèche et sans saveur. En plus d’utiliser de la saucisse italienne, l’ajout de pas mal d’herbes fraîches et de légumes assure un pain de viande tendre, humide et savoureux.
Si vous utilisez un robot culinaire, cela ne signifie PAS beaucoup de temps passé à hacher. Hourra pour les appareils de cuisine modernes. 🙌 Il suffit de couper vos légumes en morceaux et de les ajouter au robot culinaire avec une ou deux poignées de persil et de romarin frais et de laisser la machine faire tout le travail.
Il est également important de faire cuire les herbes et les légumes pendant un peu avant de les ajouter au mélange de pain de viande. Cela permet aux saveurs des herbes et des épices de « fleurir », ce qui ouvre leurs saveurs. Cela permet également aux légumes de caraméliser légèrement, ce qui maximise également les saveurs.
Après avoir haché et cuit les herbes et les légumes, la préparation du pain de viande consiste simplement à verser le tout dans un bol, à mélanger le tout, à le façonner en un pain et à le faire cuire.
Cuire le pain de viande dans un moule à pain OU un moule à gril
Le pain de viande américain classique est généralement cuit dans un moule à pain. C’est très bien, sauf que faire sortir le pain de viande du moule peut être un défi. J’ai également constaté que, en faisant cuire le pain de viande dans un moule à pain traditionnel, la graisse qui s’écoule pendant la cuisson n’a pas d’endroit où aller, ce qui peut donner un pain légèrement gras.
Il existe deux bonnes options pour résoudre ces problèmes : Cuire le pain de viande dans un moule à pain spécialement conçu pour cuire le pain de viande, OU cuire le pain de viande sur une lèchefrite.
Les poêles à pain conçues pour la cuisson du pain de viande sont dotées d’un insert pratique qui permet d’évacuer l’excès de graisse pendant la cuisson du pain de viande. L’insert comprend également des petites poignées, ce qui rend le retrait du pain de viande de la poêle super facile.
La cuisson du pain de viande sur la grille d’une poêle à griller permet également d’évacuer l’excès de graisse pendant la cuisson du pain de viande et facilite le tranchage et le service du pain de viande après la cuisson. Si vous faites cuire votre pain de viande sur une lèchefrite, il est très important de couvrir le fond de la lèchefrite avec du papier d’aluminium et de vaporiser la grille avec un peu d’aérosol de cuisson antiadhésif. Ces deux étapes simples rendront le nettoyage ridiculement facile.
Réaliser un glaçage super simple pour le pain de viande.
J’ADORE absolument un glaçage à base de ketchup légèrement sucré et acidulé sur mon pain de viande. Je l’aime tellement que j’en fais généralement un peu plus pour pouvoir en arroser ma tranche avant de la manger. Si c’est votre cas, je vous suggère de faire de même.
Le glaçage de cette recette de pain de viande est super facile et ne contient que 3 ingrédients, plus une pincée de tabasco si, comme moi, vous voulez que votre glaçage ait un peu de punch. Il suffit de mélanger du ketchup, de la moutarde et de la cassonade dans un bol, d’ajouter un trait ou deux de tabasco et de l’étaler sur le pain de viande.
J’aime étaler environ 2/3 du glaçage sur le pain de viande, en étalant le reste sur le dessus environ à mi-cuisson. Cela laisse amplement le temps au glaçage de s’infiltrer légèrement dans le dessus du pain de viande ET empêche le glaçage de brûler.
Le pain de viande n’est en fait pas si américain que ça.
😮
Après toute cette discussion sur l’ajout de saucisses italiennes au pain de viande « à l’américaine », je veux juste vous laisser sur ceci : Le pain de viande est en fait plus un plat allemand, scandinave et belge qu’américain. Les Américains d’origine allemande ont le mérite de l’avoir introduit dans ce pays.
Les Américains ont le mérite d’avoir ajouté le ketchup – ce condiment américain préféré (qui nous a en fait été apporté par les Chinois).
C’est un petit monde après tout.
Des accompagnements délicieux à servir avec le pain de viande :
- Purée de pommes de terre au fromage à la crème
- Pommes de terre gratinées en 10 minutes
- Simple, parfaites pommes de terre rôties
- Carottes glacées au sucre brun et au beurre
Utilisées dans cette recette :
- Traiteur de cuisine Cuisinart
- Rôtissoire/rôtissoire Graniteware
- Thermomètre à viande numérique
- Meatloaf Pan
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Plans de repas hebdomadaires qui incluent le pain de viande classique :
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Si vous essayez cette recette, faites-le moi savoir ! Laissez un commentaire, notez-la, ou prenez une photo et marquez-la #alittleandalot sur Instagram.
Description
Le secret d’une viande tendre, moelleux et savoureux du pain de viande à l’américaine est d’utiliser du bœuf haché ET de la saucisse, plus beaucoup d’herbes et de légumes finement hachés, et un glaçage sucré et acidulé.
Ingrédients
- 3-4 tranches de pain (assez pour 1 & 1/4 de tasse de chapelure)
- 1 carotte, pelée, les extrémités parées et coupées en morceaux d’un pouce
- 1 côte de céleri, les extrémités parées et coupées en morceaux d’un pouce
- 1 oignon jaune moyen, pelé et grossièrement haché
- 5 grosses gousses d’ail, pelées
- 3 c. à thé d’assaisonnement italien sec
- 3/4 tasse de persil italien frais
- 2 -3 c. à thé de sel
- 1-2 c. à thé de poivre noir moulu
- 1 c. à soupe d’huile végétale ou de pépins de raisin
- 1 tasse de ketchup, divisée
- 2 c. à soupe + 1/2 tasse de moutarde de Dijon, divisée
- 16 onces de bœuf haché, au moins 90 % maigre (de préférence 96 % maigre)
- 8 onces de saucisse italienne, piquante (épicée) ou douce (douce)
- 3 gros œufs
- 1 c. à soupe de sauce Worcester
- Tabasco ou sauce piquante (facultatif, au goût)
- 1/4 tasse de sucre brun foncé
Instructions
- Préchauffez le four à 400 degrés. Si vous utilisez une lèchefrite pour faire cuire votre pain de viande, tapissez le fond de la lèchefrite de papier d’aluminium et vaporisez la grille de la chaudière d’un aérosol antiadhésif pour faciliter le nettoyage.
- Ajoutez les tranches de pain dans un robot culinaire et transformez-les en fines miettes. Mesurer 1 & 1/4 de miettes et les ajouter dans un grand bol.
- Mettre les morceaux de carotte, de céleri et d’oignon dans le robot culinaire avec les gousses d’ail, l’assaisonnement italien, le persil italien, 1 c. à thé de sel et 1 c. à thé de poivre noir moulu. Pulser jusqu’à ce que tous les légumes soient finement hachés.
- Ajouter l’huile dans une poêle et ajouter les légumes hachés. Mettez la poêle à feu moyen. Une fois que les légumes commencent à grésiller, faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange ait un peu séché et que les légumes commencent juste à brunir. Ajoutez-les dans le bol avec la chapelure. Laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes.
- Ajouter 1/2 tasse du ketchup, 2 cuillères à soupe de dijon, le bœuf haché, la saucisse italienne, les œufs, la sauce Worcester, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir moulu et quelques traits de Tabasco (facultatif) dans le bol. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. (J’aime utiliser mes mains pour mélanger les ingrédients ensemble, mais utilisez une grande cuillère si vous le souhaitez.)
- Tester l’assaisonnement : Faites chauffer une cuillère à café ou deux d’huile dans une petite poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude et chatoyante, ajoutez une galette de la taille d’une cuillère à soupe du mélange de pain de viande dans la poêle. Laissez-la cuire, en la retournant une ou deux fois pour qu’elle soit dorée des deux côtés. Retirer de la poêle et goûter. Cela vous permettra de savoir si vous devez ajouter plus de sel, de poivre ou de Tabasco.
- Si vous utilisez une poêle à pain de viande, ajoutez le mélange de pain de viande dans la poêle, en le pressant pour obtenir une couche uniforme. Si vous utilisez une lèchefrite, versez le mélange de pain de viande sur la grille du grilloir et formez un pain d’environ 8-9 pouces de long et 4-5 pouces de large. Tapotez ensemble avec vos mains pour qu’il forme un pain cohésif et robuste.
- Dans un petit bol, mélangez la 1/2 tasse de ketchup restante avec la 1/2 tasse de moutarde de dijon restante et le sucre brun. Ajoutez quelques traits de sauce Tabasco si vous le souhaitez. Étalez environ 2/3 du glaçage sur le dessus du pain de viande, en l’étendant jusqu’aux bords.
- Cuire pendant 30 minutes. Retirez du four et étalez le reste du glaçage sur le dessus du pain de viande. Faites cuire pendant 25 à 35 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande plongé dans le centre du pain de viande indique 160 degrés.
- Sortez du four et laissez le pain de viande reposer pendant 15 minutes avant de le trancher et de le servir.
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