Une recette de pain naan sans gluten super facile qui est faite sans levure ni produits laitiers. Préparez une fournée fraîche de ce délicieux naan parfumé au persil et à l’ail en seulement 30 minutes, et dégustez-le avec ce délicieux curry de lentilles à cuisson lente, aux côtés de notre populaire houmous crémeux ou même tout seul !
Qu’est-ce que le naan ?
Si vous n’avez jamais essayé le naan (oh mec, vous ne savez pas ce que vous avez manqué, et il est temps de corriger cela !), le naan est essentiellement un pain plat levé consommé dans les cuisines d’Asie du Sud. Il ressemble un peu au pain pita, et utilise traditionnellement de la farine de blé comme base et nécessite de la levure pour le levage.
L’une de mes versions de naan absolument préférées est le naan à l’ail, dans lequel de l’ail frais haché est piqué à la surface de ce pain plat, et apporte une explosion de saveur si intense que vous ne pouvez vous empêcher de vouloir en manger davantage.
Missing Naan Bread
Depuis que nous avons commencé à cuisiner exclusivement sans gluten à la maison il y a 5 ans (parce que mon mari Juan est cœliaque), l’une des choses qui me manquent le plus est de déchirer un morceau de naan à l’ail et de le manger avec des currys, comme ce curry de lentilles facile à cuire lentement ou ce curry de pois chiches facile.
J’ai donc commencé à googler et à faire des recherches pour savoir comment faire du naan sans gluten à la maison.
Et comme je ne voulais pas passer du temps à attendre que le naan lève, je voulais faire une recette qui soit également sans levure. Et comme Juan réagit aux produits laitiers ces derniers temps, j’ai également visé à rendre le naan sans produits laitiers.
Comment faire du pain naan sans gluten
Il s’avère que faire du naan sans gluten n’est vraiment pas aussi difficile qu’on pourrait l’imaginer. En fait, utiliser de la levure chimique au lieu de la levure était une solution relativement rapide qui permet à la pâte de lever pendant que vous la faites cuire, lui donnant les poches d’air si caractéristiques du naan.
Bien que de nombreuses recettes incluent également du yaourt, j’ai décidé de sauter cela et d’utiliser de l’eau à la place, car nous n’avons pas toujours du yaourt sans produits laitiers sous la main. Vous pourriez utiliser du lait non laitier non sucré (comme le lait de cajou ou le lait d’amande) à la place de l’eau aussi si vous préférez. J’aime juste garder les choses aussi faciles et simples que possible.
Préparation de la pâte à naan
Débutez en combinant les ingrédients secs (farine tout usage sans gluten, fécule de tapioca, levure chimique et sel) dans un grand bol.
Dans un bol moyen, fouettez l’œuf, l’eau et l’huile d’olive ensemble jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
Combiner les ingrédients humides et secs
Ajouter le mélange humide au bol avec les ingrédients secs un peu à la fois, en mélangeant avec une cuillère au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une pâte souple mais pliable. Vous devriez pouvoir manipuler la pâte facilement.
C’est là que l’art entre en jeu – si votre pâte est trop sèche, arrosez un peu d’eau chaude supplémentaire à la fois jusqu’à ce qu’elle car souple et pliable sans être trop collante. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de fécule de tapioca à la fois jusqu’à ce que la pâte ne soit plus trop humide pour être manipulée.
Diviser et aplatir la pâte
Une fois la pâte prête, créez une forme de disque et coupez-la en 8 portions égales, comme pour une pizza.
À mon avis, c’est la façon la plus simple et la plus logique d’obtenir des portions égales.
Maintenant, lissez vos mains avec de la farine sans gluten et aplatissez chaque portion de la pâte à naan avec vos doigts jusqu’à ce qu’elle ait à peu près 1/8 de pouce d’épaisseur (ou aussi fine que vous pouvez l’obtenir sans qu’elle se brise).
La pâte n’a pas besoin d’être parfaite, en fait, plus elle a l’air rustique, mieux c’est !
Ail et persil pour plus de saveur
Si vous adorez l’ail et le persil (comme moi !), pressez un peu d’ail frais haché et de persil haché sur les deux côtés de chaque morceau de pâte aplati.
Dans ce cas, la quantité d’ail est totalement discrétionnaire – je suis personnellement un grand fan d’ail, donc j’en mets une quantité assez généreuse. Mais si vous détestez l’ail ou si vous ne voulez tout simplement pas subir les conséquences de l’haleine d’ail et décidez de ne pas en mettre, il n’y a aucun problème non plus.
Vous pouvez simplement utiliser du persil frais pour la couleur. Heck, si vous préférez votre naan complètement ordinaire, n’hésitez pas à laisser de côté à la fois l’ail et le persil.
Cuire le naan dans une poêle en fonte
Je recommande fortement d’utiliser une poêle en fonte pour cuire le naan, car la fonte peut rester très chaude pendant longtemps, et vous voulez que le naan cuise rapidement et gonfle à cause de la chaleur. Vous voulez également que les parties qui ont gonflé soient légèrement carbonisées pour obtenir l’aspect caractéristique du naan à la levure traditionnel.
Bien sûr, si vous ne possédez pas de poêle en fonte, vous pouvez toujours le cuire dans une poêle normale, assurez-vous simplement de la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit très chaude avant de placer la pâte dans la poêle.
Une fois que la poêle est chaude, badigeonnez un peu d’huile d’olive sur la surface de la poêle et placez un morceau de pâte à naan au milieu de la poêle, la laissant cuire pendant environ 40 secondes jusqu’à ce que de grosses bulles d’air commencent à se former à la surface et que certaines parties du fond aient commencé à carboniser légèrement.
Balayez la surface supérieure du naan avec plus d’huile d’olive, retournez-le, et laissez-le cuire pendant 40 secondes supplémentaires avant de le retirer rapidement sur une assiette et de le couvrir d’un torchon de cuisine. Répétez l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit cuite.
Tirez dans votre naan et dévorez-le !
Maintenant, qu’attendez-vous ?
Commencez à déchirer dans ce délicieux pain naan sans gluten parfumé et mangez-le vite, car il ne durera pas très longtemps (surtout si vous le partagez avec une foule !).
Je sais que vous allez faire ce pain naan à répétition simplement parce qu’il est facile à faire, et surtout, parce qu’il est absolument délicieux !
Nous l’avons déjà fait DEUX fois en un mois et je suppose que nous en referons bientôt !
Que manger avec ce naan ?
Je suggère fortement de manger ce fabuleux pain naan avec des currys de toutes sortes, et ces deux currys sont parfaits pour cela :
- Curry facile de lentilles à la mijoteuse (sans gluten, végétalien)
- Curry facile de pois chiches (sans gluten, Vegan)
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Description
Une recette de pain naan sans gluten super facile, sans levure ni produits laitiers. Préparez une fournée fraîche de ce délicieux naan parfumé au persil et à l’ail en seulement 30 minutes, et mangez-le avec mon curry de lentilles à cuisson lente préféré ou même seul !
Ingrédients
- 1 tasse de farine tout usage sans gluten (le mélange que j’utilise contient de la gomme xanthane)
- 1/2 tasse de fécule de tapioca, plus plus si nécessaire
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 1/4 tasse d’eau chaude, plus plus si nécessaire
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, plus plus pour badigeonner
- 1/4 de tasse d’ail frais émincé, facultatif
- 1/4 de tasse de persil frais haché, facultatif
Instructions
- Combiner tous les ingrédients secs (farine tout usage sans gluten, fécule de tapioca, poudre à pâte et sel) dans un grand bol de mélange.
- Dans un bol moyen, fouettez l’œuf, l’eau et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Versez le mélange humide petit à petit dans le bol avec les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte souple et pliable. (Si la pâte est trop sèche, ajoutez une pincée d’eau tiède à la fois, et pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit malléable. Si la pâte est trop humide, ajoutez une pincée de fécule de tapioca jusqu’à ce que la pâte ne soit plus trop collante à manipuler).
- Utiliser des mains farinées sans gluten pour la façonner en un disque rond et la couper en 8 portions égales comme vous le feriez pour une pizza.
- Aplatissez chaque portion de pâte avec vos doigts jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1/8 de pouce. Vous voulez que la pâte soit aussi fine que possible sans se casser pour que le naan ne devienne pas trop épais.
- Si vous utilisez de l’ail et du persil, mélangez l’ail frais et le persil ensemble dans un petit bol, et pressez environ 1 cuillère à café du mélange ail-parlsey uniformément sur les deux côtés de chaque morceau de pâte aplatie.
- Chauffez une poêle en fonte à feu vif et une fois chaude, badigeonnez la poêle d’huile d’olive. Placez un morceau de pâte aplatie au milieu de la poêle et laissez-le cuire pendant environ 40 secondes jusqu’à ce que des bulles d’air commencent à se former à la surface de la pâte et que le fond commence à carboniser légèrement. Badigeonnez le dessus de la pâte d’huile d’olive, retournez-la et laissez-la cuire pendant 40 secondes supplémentaires avant de la retirer de la poêle et de la placer sur une assiette en la couvrant d’un torchon.
- Répétez jusqu’à ce que tous les naan soient cuits et servez-les chauds.
Notes
Eau : Vous pouvez remplacer l’eau par la même quantité de lait non laitier (comme le lait de cajou ou le lait d’amande). Si vous n’êtes pas intolérant au lactose, allez-y et utilisez du lait de vache.
Gomme xanthane : Le mélange de farine tout usage GF que j’utilise dans cette recette contient déjà de la gomme xanthane. Cependant, si vous êtes opposé à l’utilisation de la gomme xanthane, je ne pense pas que cela devrait être un problème de la laisser de côté car l’amidon de tapioca a des propriétés de gomme liante.
Fécule de tapioca : Vous pouvez remplacer la fécule de tapioca par la même quantité de fécule d’arrowroot. Fondamentalement, cette fécule est nécessaire pour donner au pain naan une texture moelleuse.
Poudre à lever : Je recommande d’utiliser de la poudre à lever sans aluminium pour éviter tout goût « métallique » qui pourrait être présent, surtout lorsque vous faites une recette qui nécessite de la poudre à lever en grande quantité pour lui donner la levée sans levure.
Poêle en fonte : Je crois que l’utilisation d’une poêle en fonte donnera les meilleurs résultats, car la fonte supporte bien la chaleur élevée et pendant longtemps. Cependant, si vous ne possédez pas de poêle en fonte, assurez-vous simplement de très bien chauffer votre poêle avant de cuire le naan.
Adapté de : Thé au curcuma
- Catégorie : Pain
- Méthode : Cuisinière
- Cuisine : Asiatique
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