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Vous n’avez peut-être pas l’habitude de garder des pepitas sous la main, mais cela pourrait changer après avoir rôti un lot et les avoir épicés.
Le simple fait de rôtir des graines de citrouille produit la majeure partie de leur potentiel de saveur, donc même cela seul vaut la peine d’être essayé si vous êtes novice en la matière, mais si vous épicez les pepitas et ajoutez un assaisonnement approprié, alors vous pouvez vraiment les faire vivre.
Recette de pepitas rôtis
Les pepitas sont étonnamment communs dans la cuisine mexicaine. Ils sont l’ingrédient secret d’une sauce traditionnelle Green Mole, et vous les verrez également utilisés dans le Sikil P’ak et même comme assaisonnement pour certaines Chips Tortilla maison.
Je pense qu’il est plus facile d’acheter la variété décortiquée, comme indiqué ci-dessous, mais vous les verrez également vendus avec les coquilles.
Comme nous l’avons mentionné, le fait de faire rôtir rapidement ces pepitas crus vous permettra de vous rapprocher de la ligne d’arrivée, vous n’avez pas vraiment besoin de faire beaucoup plus que cela. Mais nous allons ajouter un peu d’assaisonnement pour les rendre encore plus gratifiants.
Donc, dans la photo ci-dessus, nous utilisons :
2 cuillères à café de poudre de chili du Nouveau Mexique
1/2 cuillère à café de poudre de chipotle
1/8 cuillère à café de poudre d’ancho
1/8 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à café de sel
Et vous aurez besoin d’une seule cuillère à soupe d’huile pour enrober deux tasses de pepitas.
Avant de les faire griller, je veux mentionner quelque chose au sujet de ces poudres de chili…
La prochaine fois que vous serez dans la cuisine, jetez un coup d’œil à la liste des ingrédients de la poudre de chili de votre garde-manger. Elle ressemblera probablement à quelque chose comme ceci :
La plupart des poudres de chili achetées en magasin sont chargées d’ingrédients inutiles. J’ai tendance à rester à l’écart de ces versions diluées et à me diriger directement vers le vrai produit, c’est-à-dire les piments 100 % moulus. Il est de plus en plus courant de trouver des poudres de chili pures dans les grands supermarchés, mais si vous faites une croix dessus, n’oubliez pas qu’il existe des tas de bonnes options en ligne parmi lesquelles choisir (voir notre article sur la poudre de chili pour plus de détails.)
Mais vous n’avez pas besoin de poudres de chili pures pour cette recette. Gardez simplement à l’esprit que si vous utilisez des poudres de chili traditionnelles, achetées en magasin, vous n’aurez pas besoin d’ajouter autant de sel (et peut-être d’ail) car il en a probablement déjà dans le corps.
Ok, le four est chauffé ? Donnez au mélange un bon mélange et formez une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie. J’ai utilisé du papier sulfurisé pour cette fournée afin de faciliter le nettoyage. (Qu’est-ce que le papier sulfurisé ?)
Ceux-ci auront besoin d’environ 12 à 15 minutes dans un four à 350F. Je les remue habituellement à la moitié de la période de cuisson.
Une fois qu’ils sont devenus dorés, ils sont officiellement grillés !
Laissez-les refroidir un peu et servez-les immédiatement.
Si tout s’est déroulé comme prévu, vous avez entre les mains des pepitas rôtis légers, croquants et pleins de saveurs. Joli !
Ils sont addictifs surtout quand ils sortent du four.
Ils ont aussi un sérieux coup de fouet, alors n’hésitez pas à réduire les poudres de chili si vous voulez un lot plus doux.
Réservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur et vous pourrez les grignoter pendant les prochains jours, s’ils durent aussi longtemps. (Dernièrement, je les ai utilisés pour préparer de méchants toasts à l’avocat.)
Ok, n’oubliez pas de jeter un coup d’œil à l’étiquette de votre poudre de chili la prochaine fois que vous l’utiliserez. Si vous voulez quelques options pour l’améliorer, alors consultez l’article sur la poudre de chili, ou n’hésitez pas à m’envoyer un courriel pour toute question.
Buen Provecho.
Pepitas grillés épicés (graines de citrouille)
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Ingrédients
- 2 tasses de pepitas (graines de citrouille) décortiquées
- . 2 cuillères à café de poudre de piment du Nouveau Mexique
- 1/2 cuillère à café de poudre de chipotle
- 1/8 de cuillère à café. Poudre Ancho
- 1/8 de cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de sel
- . 1 cuillère à soupe d’huile
Instructions
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Préchauffer le four à 350F.
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Ajouter 2 tasses de pepitas décortiquées dans un bol à mélanger avec 2 cuillères à café de poudre de chili New Mexican, 1/2 cuillère à café de poudre de chipotle, 1/8 de cuillère à café d’ancho, 1/8 de cuillère à café de poudre d’ail et 1 cuillère à café de sel. Bien mélanger, puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile (j’ai utilisé de l’huile d’olive). Bien mélanger.
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Former une seule couche de pepitas sur une plaque à pâtisserie. J’utilise généralement du papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage.
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Cuire à 350F pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pepitas soient dorés. Je leur donne généralement un coup de main à la moitié de la période de cuisson.
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Une fois qu’ils sont grillés, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les servir. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.