C’est ma ferme conviction – conviction, même – que le pesto est le meilleur condiment qui soit. Si vous n’êtes pas d’accord, peut-être que ce pesto particulier saura vous convaincre.
Un pesto pour l’hiver ?
À la seconde où le basilic surgit au marché des producteurs, c’est une certitude qu’il y aura bientôt un contenant de pesto fraîchement préparé dans mon réfrigérateur, prêt à être utilisé d’une infinité de façons – servi sur du poulet grillé ou tourbillonné dans du houmous maison.
Mais une fois que nous roulons dans l’automne et que le basilic s’en va, ma tristesse culinaire commence. Ou plutôt, elle le faisait avant. Vous voyez, j’ai un petit pesto-digitation à portée de main : le pesto aux tomates séchées au soleil.
Comment faire un pesto de tomates séchées au soleil ?Pesto de tomates séchées au soleil
Bien que n’ayant rien à voir avec le basilic, les tomates séchées au soleil sont en fait un excellent substitut lorsqu’il s’agit de pesto. Elles sont une bombe umami punchy, sucrée et salée. Associées à des noix, du fromage salé, quelques gousses d’ail et beaucoup d’huile d’olive, vous avez un fabuleux pesto de saison froide à portée de main.
Comme la plupart des pestos, cette recette se prépare rapidement. Un petit blitz dans un robot culinaire ou un mélangeur (ou, si vous allez super old school, un smash lent avec un mortier et un pilon) et vous êtes prêt à partir.
Une recette de pesto flexible
Cette recette est extrêmement flexible, alors considérez-la plutôt comme un ensemble de lignes directrices. Vous n’avez pas de parmesan ? Le pecorino ou l’asiago fonctionnent tout aussi bien. J’ai même utilisé de la feta.
Pour ce qui est des noix, les noix légèrement amères sont mes préférées pour équilibrer la douceur naturelle des tomates, mais j’ai utilisé des arachides, des amandes et des pacanes et je les ai toutes aimées.
Si j’ai un pot de poivrons rouges sucrés rôtis sous la main, je les coupe en quartiers et j’en ajoute un ou deux au mélange pour plus de douceur, mais si vous ne les avez pas, alors ne vous stressez pas.
Formes d’utilisation du pesto de tomates séchées au soleil
Maintenant, alors que l’utilisation la plus courante pourrait être pour assaisonner les pâtes (et oui, vous devriez absolument le faire), j’utilise ce pesto comme un condiment universel.
C’est un mélange adorable pour les soupes, comme tartinade sur les sandwichs, comme garniture pour la bruschetta, et à répartir sur les légumes et les viandes rôtis. Le pesto est sucré et salé, mais pas trop, avec une pointe d’amertume due aux noix. C’est un égaliseur et un équilibreur phénoménal, qui apporte aux plats ce « petit quelque chose » qui pourrait leur manquer.
Comment conserver et congeler le pesto de tomates séchées au soleil ?Dried Tomato Pesto
Ce pesto se conserve environ une semaine au réfrigérateur, mais se conservera au congélateur pendant trois mois avant de commencer à perdre sa puissance. C’est génial parce que même lorsque le basilic revient en saison, c’est une garantie que j’aurai à nouveau l’envie soudaine de ce pesto ruddy.
Lorsque vous le congelez, assurez-vous de bien emballer le pesto dans un contenant hermétique pour forcer l’évacuation des poches d’air, sinon il risque de perdre sa saveur. Après avoir sorti le pesto du réfrigérateur ou du congélateur, ramenez-le à température ambiante avant de l’utiliser, car l’huile d’olive sera devenue solide à cause du froid.
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