Petits pains de Pessah – pain azyme miraculeux

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Comme Marcel Proust avait ses madeleines, j’ai les petits pains de Pâques. Les souvenirs sensoriels qui remontent à la surface lorsque l’arôme des petits pains fraîchement cuits se répand dans la maison me font entrer dans Pessah comme aucun autre aliment, préparation ou rituel ne peut le faire.

Ma recette vient de ma grand-mère Stella. Je pense qu’elle l’a probablement trouvée au dos d’une boîte de farine de matzo à l’époque. Ma mère en faisait aussi. Maintenant, je perpétue la tradition.

Je n’ai plus la copie de la recette de ma grand-mère, mais j’utilise toujours la version manuscrite (avant l’informatique) que j’ai emportée à l’université à l’époque du Pléistocène. Je n’ai pas de vidéos de ma grand-mère, mais si je ferme les yeux lorsque les petits pains sont au four, je la vois passer du comptoir au four puis à la table, en souriant.

Lorsque Pessah arrive, je fais des dizaines de petits pains pour le Seder, nous en donnons aux invités du Seder pour qu’ils les emportent chez eux, et nous les mangeons pendant toute la semaine de Pessah. Je crois que mon record était de 12 douzaines une année. Cette année, je n’en ai fait que six douzaines jusqu’à présent.

Cela semble contre-intuitif, que pendant une fête où l’on n’est pas censé manger de pain levé, on puisse manger un petit pain. Mais ces petits pains de Pessah sont spéciaux. Ni levure, ni bicarbonate de soude, ni levure chimique ne les aident à lever. D’ailleurs, longtemps après la publication de cet article et après avoir cru le contraire pendant de nombreuses années, j’ai découvert que le bicarbonate de soude et la poudre à pâte sont en fait casher pour la Pâque. Sans blague.

Les petits pains de Pessah sont en réalité des popovers de Pessah – il suffit d’œufs et d’air pour les gonfler. La raison pour laquelle on les a appelés petits pains est un mystère pour moi. Dans cette veine, je les considère comme de petits miracles. Ils transforment la farine de matzo en quelque chose de comestible et même de merveilleux. En effet, la partie la plus importante du miracle est qu’ils nous épargnent l’ennui et les caractéristiques négatives du matzo.

Normalement, je ne mettrais pas un point d’honneur à montrer la marque d’un ingrédient tel que la farine matzo. Mais dans ce cas, j’ai fait une exception. J’ai un faible pour Streit’s en raison de l’expérience humoristique et utile que j’ai vécue lorsque j’ai appelé l’entreprise pour obtenir des conseils sur la durée de conservation de la farine de matzo.

Normalement, je ne dirais pas de mal des aliments, mais il m’est difficile de ne pas voir le matzo comme un fléau. On nous demande de la remplacer par du bon pain au levain, elle a un goût de carton ou de matériau de construction, et elle a tendance à se briser quand on essaie d’y mettre quelque chose comme du beurre de cacahuète ou de la confiture pour la rendre comestible. C’est un ensemble de caractéristiques assez accablantes.

Les petits pains deassover viennent à la rescousse. Ils sont simples à faire, ont un goût délicieux et se congèlent bien. De plus, contrairement aux petits pains et au pain  » ordinaires « , qui deviennent mous si vous les mettez au micro-ondes, les petits pains de Pessah peuvent être réchauffés au micro-ondes. Vous n’avez pas besoin d’être juif, ou de célébrer la Pâque, pour les apprécier.

Je préfère mes petits pains de Pessah chauds et un peu mous au milieu. Je ne comprends pas les raisons de la chimie alimentaire, mais ils conservent leur forme, leur texture et leur goût si vous les mettez au micro-ondes pendant 30 secondes à intensité moyenne.

Vous pouvez aussi les réchauffer dans un four grille-pain (sur le réglage four), mais je suis généralement trop impatiente pour le faire. Je suis connue pour les manger tels quels, mais ils sont aussi excellents avec du beurre ou de la confiture, avec un peu de cheddar ou d’un autre fromage  » dur « , et ils sont merveilleux avec tout ce qui a une sauce qu’ils peuvent absorber.

En parlant de beurre, j’ai tenté une expérience, en substituant le beurre à la margarine dans la recette. Ni mon testeur de goût préféré ni moi n’avons pu faire la différence entre le lot fait avec de la margarine et celui fait avec du beurre. Peut-être devrais-je repenser ma politique de cuisson « beurre toujours, pas de margarine » ?

Les petits pains de passage sont faciles à faire, cependant la pâte doit reposer et il faut environ 45 minutes pour les cuire. Comparez ce timing à l’exigence selon laquelle le matzo ne peut pas prendre plus de 18 minutes à faire, en souvenir du départ précipité des Juifs d’Égypte. Tout cela fait des petits pains de Pessah un aliment plutôt ironique à utiliser pour célébrer l’exode d’Égypte. Malgré tout, ils sont délicieux et un peu d’ironie pour une meilleure nourriture ne me dérange pas.

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Rouleaux de Pessah

Comme des popovers à base de farine de matzo, ces rouleaux de Pessah sont légers et délicieux, surtout lorsqu’ils sont consommés chauds.

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure 15 minutes

Ingrédients

• 2cups de farine de matzo
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel.
• 1tasse d’eau
• 1stick margarine8 cuillères à soupe
• 4œufs à température ambiante (Après les avoir sortis du réfrigérateur, vous pouvez les laisser dans un bol d’eau chaude pendant environ 15 minutes pour les amener à température ambiante.)
• 3-4 cuillères à soupe d’huile végétale (n’importe quelle sorte – canola(maïs, olive ou toute combinaison) – juste assez pour huiler vos mains lorsque vous formez les rouleaux

Instructions

1. Préchauffer le four à 375 degrés.
2. Mélangez la farine de matzo, le sucre et le sel dans un bol de taille moyenne.
3. Porter l’eau et la margarine à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-élevé. (La margarine fond à mesure que l’eau chauffe.) Il se peut que vous deviez remuer le dernier morceau de margarine pour le dissoudre complètement. Veillez à ce que l’eau et la margarine fondue ne débordent pas de la casserole, car il y a beaucoup de dégâts à nettoyer si vous êtes inattentif. Croyez-moi, je le sais par expérience.
4. Versez le liquide eau/margarine dans le bol des ingrédients secs. Mélangez-les avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils deviennent une pâte d’aspect plutôt sec.
5. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chacun d’eux. Le mélange devient plus collant avec chaque œuf. Une fois les quatre œufs incorporés, laissez la pâte reposer pendant au moins 15 minutes. Le « temps de repos » est essentiel – ne le brusquez pas et ne sautez pas cette étape.
6. Après que la pâte ait reposé, trempez vos mains dans un petit bol contenant quelques cuillères à soupe d’huile végétale, afin que la pâte ne colle pas à elles lorsque vous formez les rouleaux.
7. Prenez une poignée de pâte et formez-en une boule, quelque part entre la taille d’un golf et d’une balle de baseball. Répétez l’opération pour 12 rouleaux.
8. Placez-les sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 45 à 50 minutes sur la grille centrale du four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement gonflés. Laissez-les refroidir pendant quelques minutes sur la plaque à biscuits, puis retirez les rouleaux sur une grille.

Notes de recette

Bien que leur couleur ne change pas radicalement, les rouleaux perdent leur éclat après la cuisson.

Ce billet a été substantiellement mis à jour en avril 2016. La mise à jour comprenait un texte révisé et toutes les nouvelles photos.