Cela vous est déjà arrivé : Vous avez prévu de faire du chili ou des lasagnes dans un jour ou deux, alors vous mettez une livre de bœuf haché congelé dans le réfrigérateur pour le décongeler. Puis, vos plans changent et vous vous demandez ce que vous allez faire de cette viande décongelée : est-elle encore rose ou un peu grise ? Est-elle encore fraîche, pouvez-vous la recongeler ou devez-vous la faire cuire ? Il est essentiel de prêter attention à la sécurité alimentaire lorsque vous manipulez des viandes hachées. Les bactéries s’accumulent sur les surfaces exposées des viandes, et la viande hachée est presque entièrement constituée de surfaces. Plus important encore, toutes les bactéries qui auraient pu être présentes sur la coupe d’origine circulent dans toute la viande une fois qu’elle est hachée. Cela peut donner aux bactéries potentiellement nocives une avance substantielle, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas décongeler et recongeler le bœuf.
Comment recongeler du bœuf haché décongelé
Selon le Food Safety and Inspection Service de l’USDA, si vous avez décongelé votre bœuf haché dans le réfrigérateur et qu’il n’y est resté que peu de temps (trois jours ou moins), vous pouvez parfaitement le recongeler. Cependant, lorsque vous congelez, décongelez, recongelez, puis décongelez à nouveau, la viande perd de l’humidité à chaque étape et vous pourriez constater que la texture change. Réservez cette viande aux soupes et aux casseroles de la semaine, où la texture n’est pas aussi importante que dans d’autres plats, comme un hamburger grillé.
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Comment congeler du bœuf haché cuit
Si vous avez des restes de bœuf haché cuit (pensez : vous avez grillé trop de burgers ou vous avez fait revenir et assaisonné cette livre de viande décongelée), vous pouvez le congeler en toute sécurité, à condition que la viande soit complètement cuite – pas de rose au milieu autorisé. Tout comme lorsque vous recongelez de la viande crue, le boeuf haché cuit congelé peut avoir une consistance différente lorsqu’il est décongelé, alors utilisez-le dans les soupes et les ragoûts. Après avoir cuit la viande, égouttez l’excès de graisse, laissez la viande refroidir complètement, puis conservez-la dans des récipients allant au congélateur pendant quatre mois maximum.
Trois méthodes sûres pour décongeler le bœuf haché
Le ministère américain de l’Agriculture reconnaît trois méthodes sûres de décongélation pour les aliments congelés. La meilleure façon de décongeler le bœuf haché en toute sécurité est dans le réfrigérateur. Il est essentiel de garder la viande (n’importe quelle viande, pas seulement le bœuf haché) froide pendant la décongélation pour empêcher la croissance des bactéries. Faites cuire ou recongelez le boeuf haché dans un délai de 1 à 3 jours. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez décongeler au micro-ondes ou dans l’eau froide. Si vous utilisez le four à micro-ondes, faites cuire le boeuf haché immédiatement car certaines parties peuvent commencer à cuire pendant la décongélation. Pour décongeler la viande congelée dans l’eau froide, mettez-la dans un sac en plastique étanche et immergez-la, en changeant l’eau toutes les 30 minutes. Faites-la cuire immédiatement. Ne recongelez jamais de la viande hachée crue décongelée dans l’eau froide ou au four à micro-ondes, à moins de la cuire au préalable.
Quand la recongélation d’un hamburger est dangereuse
Rappellez-vous : Ne recongelez un hamburger que si vous l’avez décongelé au réfrigérateur et que vous l’avez conservé dans le réfrigérateur. Ne le recongelez jamais si vous l’avez laissé à la température ambiante pour le décongeler (ce que vous ne devriez jamais faire de toute façon). Même si vous avez décongelé la viande dans l’eau froide ou au micro-ondes, il n’est pas judicieux de la recongeler ; ces deux méthodes laissent le temps aux bactéries de se développer sur les zones de la viande qui se sont réchauffées au-dessus de la température du réfrigérateur.
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