Celiac.com 16/01/2020 – Mangeurs sans gluten, attention ! Ne vous laissez pas berner par de faux menus sans gluten (et de fausses nouvelles !). Ce n’est pas parce qu’une entreprise affiche des listes claires d’allergènes et de produits sans gluten sur son menu que la nourriture est fiable sans allergènes ou sans gluten et qu’elle peut être consommée sans danger.
Ce point a été mis en évidence récemment lorsqu’un article d’une source apparemment fiable et un coup d’œil aux listes de produits sans gluten sur le menu de Buffalo Wild Wings ont fait croire que leur nourriture était sans gluten en toute sécurité. Cependant, après avoir lu les petits caractères enfouis dans leur site web, nous avons découvert une histoire différente.
Lister des articles sans gluten sur un menu mais ne pas les préparer de manière à ce qu’ils ne contiennent pas de gluten peut causer de la confusion, et peut être dangereux, non seulement pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais surtout pour celles qui pourraient avoir des réactions allergiques anaphylactiques aux allergènes sur de tels menus « sans ».
Heureusement, Buffalo Wild Wings permet de savoir facilement quels articles du menu contiennent des allergènes en utilisant son guide pratique des allergènes et des préparations, qui se trouve sur son site web. Non seulement il énumère les articles du menu qui contiennent du blé et/ou du gluten, mais il souligne également ceux qui contiennent des œufs, du poisson, du lait, des arachides, des crustacés, du soja, des noix et des articles frits dans du shortening de bœuf.
Le blé et le gluten sont les derniers allergènes énumérés, de sorte qu’il peut être un peu déroutant de suivre les points tout au long du guide. De nombreux articles semblent être exempts de blé ou de gluten.
Voici un lien vers le guide des allergènes et de la préparation de Buffalo Wild Wings. Veillez à lire les petits caractères.
Voici tout ce qui, dans le menu de Buffalo Wild Wings, ne contient ni blé ni gluten :
- Pâte à hamburger tout bœuf
- Burgers et plus
- Trottoirs chargés Buffalo avec mild, moyenne ou piquante
- Sauce blazin’
- Sauce moutarde au miel de Bourbon
- Puces Buffalo
- Assaisonnement Buffalo
- Sauce jerk des Caraïbes
- Fromage : Américain, bleu, cheddar, cheddar jack, pepper jack, queso et suisse
- Poulet
- Assaisonnement BBQhipotle
- Dip de queso au chili avec des chips tortilla
- Chips et salsa
- Assaisonnement chaleur du désert
- Vinaigrettes : Fromage bleu, César léger, ranch, ranch sans gras, ranch du sud-ouest, vinaigrette au citron
- Frites
- Poitrine de poulet grillée
- Sauce barbecue au miel
- Sauce chaude
- Sauce BBQ chaude
- Sauce BBQ chaude BBQ
- Menu pour enfants
- Assaisonnement au poivre de citron
- Sauce habanero à la mangue
- Sauce moyenne
- Sauce douce sauce
- Morceaux de poulet nus
- Sauce à l’ail et au parmesan
- Assaisonnement au sel et au vinaigre
- Sauces et sauces sèches
- Produits à partager
- Sauce à l’ail épicée
- Sauce BBQ douce
- L’enchilada complète des ailes traditionnelles
- Toppings : Bacon, avocat, ketchup, moutarde jaune et chili chargé
- Ailes traditionnelles
- L’ultime nachos (avec ou sans poulet)
- Sauce sauvage
.
Note : Aucune salade n’est sans gluten sans modifications. De plus, chaque fois que l’on mange à l’extérieur, il y a toujours un risque de contamination croisée, donc manger ici peut ne pas convenir à tout le monde.
Au premier coup d’œil, ce menu peut sembler offrir des articles sans gluten, mais une lecture attentive de la partie supérieure porte le drapeau rouge suivant : « les zones de cuisson et de préparation partagées dans nos cuisines, et les procédures de cuisson, nous ne pouvons pas éliminer le risque de contact croisé ou garantir qu’un article est exempt de tout allergène et aucun article n’est certifié sans gluten… » Enfoui plus loin dans leur site, nous avons trouvé :
- « Nous n’utilisons pas de friteuses séparées ; en raison de cette utilisation de friteuses partagées, il existe un risque de contact croisé d’allergènes entre les aliments frits. »
Ainsi, assurez-vous toujours de vérifier deux et trois fois, car il est facile de faire une erreur ou de se laisser berner par ce qui semble être des listes sans gluten. Toute personne atteinte de la maladie cœliaque sait que la consommation accidentelle de blé peut avoir des conséquences désagréables, voire graves. Alors, vérifiez vos sources, lisez attentivement les menus, posez des questions et soyez diligent.