Vous savez comment faire des Pierogi ? Les Pierogies polonais beurrés et croustillants, farcis de pommes de terre, de fromage et de choucroute sont un favori des fêtes dès la première bouchée pour tous ceux qui les goûtent.
Il y a beaucoup d’étapes pour cette recette de Pierogi mais ne vous laissez pas intimider. Tout le monde peut les faire ! Je recommande de plonger et de faire un grand lot à la fois, afin que vous puissiez en congeler pour plus tard.
C’est aussi une tonne d’amusement de transformer la fabrication de Pierogi en un grand événement. Rassemblez vos amis et votre famille et passez un après-midi à rouler, farcir et cuire ces délicieuses boulettes ensemble.
Ma sœur Jenny m’a appris à faire des pierogies polonais il y a des années ; de la même manière que sa belle-mère Jane lui a appris à les faire. La dernière fois que nous étions ensemble pour Noël, nous avons fait une double fournée de ces pierogies et notre petite foule les a presque tous mangés !
(Note annexe : saviez-vous que le pluriel de pierogi peut être pierogies OU juste pierogi ? J’ai clarifié cela avec Jane avant de partager cette recette pour la première fois il y a cinq ans. Et le dictionnaire Webster l’a confirmé une fois de plus. Cependant, je sais que beaucoup d’entre vous m’enverront un courriel pour me dire qu’il n’y a qu’une seule façon d’épeler pierogi et que je fais fausse route. Tout cela fait partie du travail d’un jour, mes amis. Je ne peux pas tous les gagner.)
Qu’est-ce qu’un pierogi ?
Les pierogies sont des boulettes de pâte traditionnellement farcies de pommes de terre, de fromage et/ou de choucroute. D’abord bouillies puis frites dans du beurre, ces petites poches remplies de pommes de terre sont irrésistibles.
J’ai inclus dans la recette ci-dessous la combinaison préférée de notre famille : pommes de terre, fromage et choucroute. Nous servons ces pierogies avec de la Kapusta polonaise et tout le monde adore cette combinaison.
On m’a dit que lorsque Jane grandissait, il était courant de demander à l’avance à vos invités s’ils préféraient les pierogies pommes de terre/fromage ou choucroute/fromage. Beaucoup de gens sont très particuliers quant à la garniture de leurs pierogis !
J’ai découvert cela par moi-même en vous demandant comment vous aimez tous vos pierogis ! Il existe d’innombrables autres options de garniture : viandes, fruits, légumes, les combinaisons sont infinies.
Comment faire des pierogi
La fabrication de pierogi maison commence par une excellente garniture. Faites mijoter des pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d’eau pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Écraser les pommes de terre cuites, puis les mettre au réfrigérateur pour qu’elles refroidissent complètement.
Pendant que les pommes de terre refroidissent, faire sauter l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez l’oignon et l’huile aux pommes de terre refroidies avec la choucroute et les fromages.
Nous avons appris à faire des pierogies avec du fromage fermier, un fromage en pot qui se présente dans un récipient et qui est très mou. Si vous ne trouvez pas de fromage fermier dans votre marché, vous pouvez le remplacer par 2 onces de Monterrey jack râpé et 2 onces de fromage ricotta.
Réservez la garniture au réfrigérateur jusqu’à ce que votre pâte soit prête.
Conseil : Pour gagner du temps le jour où vous faites et servez vos pierogies, préparez la garniture un jour ou deux à l’avance puis conservez-la hermétiquement au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Nous trouvons qu’il est plus facile de faire tourner par lots de six pour gérer le processus le plus efficacement possible. 6 attente, 6 ébullition, 6 refroidissement, 6 friture, répéter. Cela semble un peu écrasant au début, mais une fois que vous avez une petite chaîne de montage mise en place, cela se passe assez facilement. Nous remplissons 18 pierogies avant de commencer à faire bouillir le premier lot, puis nous continuons à faire tourner les étapes.
Ceci est une demi recette et elle peut facilement être multipliée pour une foule. Nous avons trouvé que cette quantité est beaucoup plus gérable, surtout les premières fois que nous les avons faits.
Pierogi Dough
La pâte à pierogi est un simple mélange de farine, d’œuf, d’eau et juste une touche de sel, un peu comme des pâtes fraîches faites maison.
Après avoir mélangé la farine et le sel, casser un œuf au centre du bol et l’associer au mélange de farine. Ajoutez progressivement de l’eau chaude dans le bol jusqu’à ce que votre pâte soit souple et légèrement collante.
Si la pâte semble trop humide, ajoutez plus de farine, une cuillère à soupe à la fois. De même, si la pâte est trop friable et sèche, ajoutez plus d’eau chaude, un peu à la fois.
Refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant une heure environ, jusqu’à ce qu’elle soit froide et ferme.
Réception des pierogi
- Voici la partie amusante. Vous devez étaler la pâte, façonner et farcir vos pierogis, puis leur donner un bain d’eau chaude bouillante.
- Démarrez l’eau bouillante sur la cuisinière pendant que vous sortez tous vos ingrédients du réfrigérateur et que vous les préparez. Assurez-vous d’avoir un espace de comptoir ou une table nettoyée et dégagée pour que vous puissiez mettre les pierogies ensemble sans interruption.
- Premièrement, divisez la pâte en quatre sections. Roulez la première section jusqu’à ce qu’elle soit très fine, environ 1/8 de pouce d’épaisseur. Coupez cette section en cercles, puis placez une cuillère à soupe de la garniture de pommes de terre sur chaque côté.
- Replier les cercles et pincer les bords pour les sceller. Répétez cette opération avec les autres sections de la pâte, puis placez vos pierogies préparés en une seule couche sur une assiette ou une casserole.
- Plongez les boulettes, quelques-unes à la fois, dans l’eau bouillante. Si elles collent au fond de la casserole, donnez-leur un coup de pouce rapide avec une cuillère ou une spatule. Lorsque les pierogies remontent à la surface, écopez-les avec une cuillère à trous et placez-les sur une assiette beurrée pour qu’ils refroidissent pendant quelques minutes.
- Une fois légèrement refroidis, il est temps de faire frire vos pierogies en attente dans du beurre. Faites-en frire quelques-uns à la fois jusqu’à ce que les bords soient bruns et croustillants.
Si vous avez une équipe de personnes travaillant dans la cuisine, vous pouvez mettre en place une chaîne de montage pour rendre la finition de ces étapes plus rapide et plus facile. Demandez à quelqu’un d’assembler les boulettes, à quelqu’un de les faire bouillir et à quelqu’un de les faire frire.
Vous serez prêt à vous asseoir devant une délicieuse assiette beurrée pleine de pierogies polonais en un rien de temps. Ils sont assez satisfaisants tout seuls comme collation, amuse-gueule ou même comme repas.
Les pierogies se marient particulièrement bien avec les plats à base de chou comme cette poêle au chou et à la saucisse, les rouleaux de chou en couches, les haricots blancs et le chou, ou ce chou épicé.
Cette recette comprend la garniture standard de ma famille, composée de pommes de terre, de choucroute et de fromage, mais vous pouvez utiliser cette même recette comme ligne directrice pour cuisiner des pierogies avec n’importe quel type de garniture que vous aimez.
Les restes de pierogies se congèlent aussi comme un charme ! Placez-les en une seule couche sur une plaque à biscuits jusqu’à ce qu’ils soient tout juste congelés (une heure ou deux) avant de les sceller dans des contenants hermétiques et de les conserver au congélateur.
Conseil de cuisine : j’utilise cette casserole, cette poêle et cette araignée pour réaliser cette recette.
Recette de pierogi polonais : Recette étape par étape avec photographies
Ingrédients
- ▢ INGRÉDIENTS DE REMPLISSAGE :
- ▢ 4 pommes de terre de taille moyenne, toute variété convient, pelées et coupées en morceaux de 1 po
- ▢ 1 cuillère à thé d’huile d’olive
- ▢ 1/2 petit oignon haché petit environ 1/3 de tasse
- ▢ 1/2 boîte de choucroute de 14 onces
- ▢ 4 onces de fromage fermier *
- ▢ INGREDIENTS DE LA PÂTE :
- ▢ 2 1/2 tasses de farine tout usage, plus une quantité supplémentaire pour le pétrissage
- . ▢ 1 cuillère à café de sel kosher
- ▢ 1 gros œuf
- ▢ 3/4 – 1 tasse d’eau très chaude
- ▢ CUISSON & INGRÉDIENTS DE SERVICE :
- ▢ 3/4 de tasse de beurre fondu
- ▢ Garnitures : crème sure compote de pommes
.
Instructions
-
INSTRUCTIONS DE REMPLISSAGE :
-
Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, environ 15 minutes. Égoutter l’eau et écraser les pommes de terre. Placez les pommes de terre dans un bol à mélanger et mettez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient froides.
-
Dans une petite poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile, puis faites sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laissez-les refroidir quelques minutes, puis ajoutez les oignons cuits au bol de purée de pommes de terre froide. Placez la choucroute dans une passoire et rincez-la très bien sous l’eau courante, pendant au moins 3 minutes. Égoutter soigneusement et ajouter la choucroute dans le bol avec les pommes de terre. Ajoutez le fromage et mélangez le tout. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de préparer les pierogies. La garniture peut être préparée un jour ou deux à l’avance et réfrigérée jusqu’à ce qu’elle soit nécessaire.
-
INSTRUCTIONS POUR LA PÂTE:
-
Placez la farine et le sel dans un grand bol et mélangez. Faites un petit puits avec votre main et cassez l’œuf dedans. Remuez pour combiner et ajoutez ensuite progressivement l’eau chaude, en mélangeant avec vos mains jusqu’à ce que la pâte soit très collante et bien combinée. Si elle devient trop collante et humide, ajoutez juste une cuillère à soupe de farine en plus. La photo de gauche est trop humide, celle de droite (avec la cuillère dans le bol) est parfaite. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.
-
INSTRUCTIONS DE CUISSON:
-
Porter une casserole d’eau à ébullition. Saupoudrez une grande planche de farine. Transférez la pâte sur la surface farinée et retournez-la plusieurs fois pour la recouvrir de farine. Pétrissez doucement la pâte juste quelques fois avec vos mains, en ajoutant un saupoudrage de farine si nécessaire.
-
Formation des pierogies : Divisez la pâte en quatre sections et abaissez l’une des sections très finement, à environ 1/8″ d’épaisseur. Coupez en cercles et placez une cuillère à soupe de la garniture aux pommes de terre sur un côté. Repliez le cercle et pincez autour de la pâte. Placez les pierogies préparés en une seule couche sur une assiette de service. Ne les empilez pas, sinon la pâte va coller.
-
Bouillir les pierogies : Faites tomber les pierogies en attente dans l’eau, quelques-uns à la fois. Utilisez une cuillère ou une spatule pour les décoller doucement du fond de la casserole s’ils restent collés. Lorsqu’ils flottent à la surface de l’eau, retirez-les délicatement à l’aide d’une cuillère à trous. Placez-les sur une assiette beurrée et arrosez-les d’une petite quantité de beurre fondu pour éviter qu’ils ne collent ensemble. Laissez refroidir les pierogies bouillis pendant quelques minutes avant de les faire frire.
-
Friture des pierogies : Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre une cuillère à soupe de beurre. Lorsque le beurre grésille, placez les pierogies bouillis dans la poêle en une seule couche. Laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords, retournez-les et recommencez. Les pierogies ne deviendront pas bruns partout, mais les bords doivent être croustillants et légèrement bruns. Retirez les pierogies finis dans un plat à four beurré.
Notes
Nutrition
Epingler cette recette0
{originalement publié le 20/02/14 – recette. notes et photos mises à jour le 26/01/19}
.