Juicy succulent poisson blanc cuit à la vapeur avec de la sauce soja, servi avec des champignons shiitake, des oignons verts et des tranches de tomate. C’est une façon cantonaise classique de préparer du poisson entier frais.
Aujourd’hui, j’ai l’honneur de vous présenter mon nouveau livre préféré intitulé Lemongrass & Ginger Cookbook : Vibrant Asian Recipes. Lorsque l’auteur du livre de cuisine, Leemei Tan, m’a contacté si j’étais intéressé pour faire la critique de son livre de cuisine il y a un mois, j’ai été ravi de joie d’avoir cette merveilleuse opportunité. Ce n’est pas seulement une critique d’un livre de cuisine ordinaire – c’est maintenant mon livre de cuisine préféré.
Leemei Tan est une rédactrice de recettes indépendante, une styliste culinaire et une photographe. Née en Malaisie, elle est maintenant basée à Londres et voyage beaucoup. Elle est l’auteur du toujours populaire et bien connu blog culinaire My Cooking Hut depuis 2007.
Je suis son blog depuis que je l’ai découvert l’année dernière, et lorsqu’elle a parlé de la sortie de son nouveau livre de cuisine il y a quelques mois, j’étais vraiment heureuse de sa grande réussite et je me souviens lui avoir dit à quel point le design de la couverture du livre est magnifique.
Grâce à Leemei, les cuisiniers à domicile peuvent désormais maîtriser facilement l’art de préparer une cuisine asiatique délectable. De la soupe coréenne aux nouilles épicées aux fruits de mer et des boulettes de porc japonaises à la salade thaïe de papaye verte et au curry indien d’aubergines, ces recettes imaginatives inspireront et raviront, que vous ayez en tête un repas rapide en semaine ou un festin pour vos amis et votre famille.
Le livre comporte 7 chapitres qui couvrent plus de 100 recettes de toute l’Asie – Japon & Corée, Chine, Philippines & Indonésie, Malaisie & Singapour, Thaïlande, Cambodge & Vietnam, et Inde & Sri Lanka. Vous pouvez en savoir plus sur son livre de cuisine et le découvrir en avant-première ici.
Après avoir lu attentivement son livre de cuisine, quelques questions me sont venues à l’esprit et je voulais les lui poser personnellement, alors je l’ai interviewée.
Vous avez pas mal voyagé à travers le monde. Pouvez-vous citer 3 de vos plats préférés dans 3 pays que vous avez visités ?
Ceci est vraiment difficile car j’ai tellement de plats que j’aime dans tous les pays que j’ai visités jusqu’à présent. Si je n’avais que 3 favoris, le premier doit être le Pho Ga (Chicken Pho) que j’ai eu à Ho Chi Minh Ville. Il y a de nombreuses boutiques et même des stands mobiles que l’on peut facilement repérer pour un bon bol de Pho. J’adore la base légère et parfumée de la soupe au poulet. Je pourrais manger du Pho tous les jours !
Les sushis sont un autre de mes préférés. Le sushi le plus frais que j’ai jamais eu était dans un minuscule magasin de sushi au marché aux poissons de Tsukiji à Tokyo. Enfin, une bonne bouillabaisse (un ragoût de poisson traditionnel provençal originaire de Marseille, en France) est toujours un plat incontournable lorsque je vais en France. La meilleure expérience de bouillabaisse a eu lieu dans une brasserie aléatoire dans laquelle je suis entré près de la Gare du Nord, à Paris.
Pouvez-vous partager avec nous le temps et les efforts que vous avez mis pour terminer ce livre ?
J’avais un délai très serré. On m’a donné seulement un peu plus de 3 mois pour terminer mon manuscrit et faire tester toutes les recettes du livre. J’ai donc travaillé plus de 8 heures par jour afin de tout garder sur les rails.
Quel est votre ustensile de cuisine indispensable ?
Un wok – un bon wok ! J’utilise un wok pour tout cuisiner ! C’est un ustensile de cuisine tellement polyvalent sur lequel on peut juste compter pour faire sauter, frire ou même cuire à la vapeur.
Pouvez-vous partager avec nous quelle recette du livre vous rappelle le plus la saveur de votre mère ?
C’est forcément le poisson à la vapeur cantonais. Il y a beaucoup de styles différents de poisson vapeur cantonais que l’on peut sortir. Mais la signature de ma mère est l’ajout d’une tomate.
Ma mère m’a fait préparer le dîner pendant des années, de la même manière que votre mère vous a formé. Quel conseil avez-vous pour quelqu’un qui doit cuisiner pour la première fois de sa vie comme la meilleure façon de commencer son voyage culinaire ?
Pour moi, préparer la nourriture est vraiment important pour s’assurer que vous ne manquez aucun ingrédient. En outre, si vous prévoyez plus de temps de préparation, alors cela rend tout le processus de cuisson plus fluide. La cuisine est un art et elle montre aussi la personnalité de chacun. Pendant le processus de cuisson, n’hésitez pas à goûter et à ajuster les assaisonnements. Ayez toujours confiance en vous lorsque vous cuisinez, car plus vous êtes confiant, plus la nourriture est savoureuse ! Donc, ne dites jamais que vous ne savez pas cuisiner. Tout le monde peut cuisiner !
Si vous, votre famille ou vos amis aimez la cuisine asiatique, mais que vous ne savez pas quel livre acheter pour essayer certains plats asiatiques, Lemongrass & Ginger sera une excellente introduction. Il peut être acheté dans toutes les grandes librairies et les magasins en ligne tels que Amazon (États-Unis, Canada, Royaume-Uni), Barnes & Noble, Book Depository (États-Unis, Royaume-Uni), etc.
Réaliser du poisson à la vapeur cantonais pour la première fois !
Après m’être inspirée de plusieurs de ses recettes et avoir placé des post-it pour marquer mes préférées, j’ai décidé de cuisiner le plat signature de sa mère, le poisson étuvé cantonais, pour le déjeuner de ma famille. Sa mère utilise une tomate dans cette recette, ce qui m’a donné envie d’essayer cette recette unique. Ma famille apprécie le poisson, surtout mes enfants, et nous aimons toujours le poisson à la vapeur lorsque nous allons dans des restaurants chinois avec un grand groupe d’amis ou la famille.
Les ingrédients sont assez faciles à trouver. À part le vivaneau rouge frais, j’ai tout dans mon réfrigérateur et mon garde-manger. J’ai demandé à mon poissonnier d’écailler et de vider le poisson pour moi afin que mon temps de cuisson soit réduit au minimum.
Puisque cette recette utilise un poisson entier qui peut être assez gros, vous devez avoir un équipement de cuisson approprié, comme un wok et une grande assiette légèrement profonde qui contient le poisson entier avec la sauce. Assurez-vous que votre wok a un grand couvercle qui couvre bien l’ensemble du wok.
Comme c’était dimanche et que mes enfants étaient à la maison, ils étaient si excités de me voir photographier du poisson non cuit près de la fenêtre du salon. Je fais habituellement des séances photo lorsque mes enfants ne sont pas à la maison, alors cela est soudainement devenu un énorme événement familial.
Lorsque le poisson était sur le point de finir de cuire, toute ma famille était dans la cuisine. J’ai dû cuire un peu plus longtemps que le temps suggéré par la recette car mon poisson était légèrement plus gros. Lorsque j’ai ouvert le couvercle, tout le monde a dit WOW ! pour mon premier poisson à la vapeur cantonais. Le riz à la vapeur avait fini de cuire il y a quelques minutes et nous attendions ce moment.
Ma famille m’a soutenu en prenant des photos avant notre déjeuner, et lorsque j’ai finalement apporté le poisson à la table à manger, tout le monde avait hâte de goûter ce poisson.
J’ai mis mon premier morceau de poisson dans ma bouche. Hmmm ! !! Je pouvais goûter à la fois l’acidité et la douceur de la tomate dans la sauce et la complexité était juste merveilleuse. J’aime tellement cette sauce que je trempe le poisson dans la sauce avant de le manger avec du riz à la vapeur.
Que vous soyez asiatique ou non, ce plat vous fait définitivement vous sentir chez vous. C’est un excellent choix pour servir des invités car il est très invitant et accueillant. J’ai cuisiné plusieurs plats d’accompagnement avec ce poisson cuit à la vapeur et nous nous sommes sentis légers même après le repas complet. Cela deviendra notre recette de poisson de base à partir de maintenant. Voici maintenant la délicieuse recette.
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Poisson cuit à la vapeur à la cantonaise
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 1 vivaneau rouge entier (1.8 lb, 800 g ; vous pouvez aussi utiliser de la daurade, du bar ou tout autre poisson à chair blanche ; écaillé et éviscéré par votre poissonnier)
- ▢ 1 tomate
- ▢ 1 oz de champignons shiitake séchés
- ▢ 1 bouton de gingembre (½ pouce, 1.3 cm)
- ▢ 2 oignons verts/échalotes
Assaisonnements :
- ▢ 1 c. à soupe de sauce de soja usukuchi (de couleur claire)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (grillé)
- . ▢ 2 cuillères à soupe de vin de riz shaoxing
- ▢ poivre noir fraîchement moulu
D’autres ingrédients peuvent être ajoutés.colorée) sauce soja
Instructions
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Recueillir tous les ingrédients.
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Sécher les champignons séchés. Mettez les champignons séchés dans un bol. Versez de l’eau bouillante pour les couvrir et faites-les tremper 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les autres ingrédients. Une fois hydratés, passez le liquide dans un autre bol, en pressant l’excès de liquide des champignons (c’est le Shiitake Dashi, et vous pouvez utiliser ce bouillon riche en umamis dans d’autres préparations culinaires). Coupez les tiges (jetez-les) et émincez les champignons.
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Tranchez la tomate, couper les oignons verts en allumettes, et peler le gingembre et le couper en fines allumettes.
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Rincez le poisson à l’intérieur et à l’extérieur sous l’eau froide courante et séchez-le avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau aiguisé, faites trois entailles diagonales sur les deux côtés du poisson.
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Rangez la tomate sur la base d’un plat résistant à la chaleur qui s’adapte à l’intérieur d’un wok. Déposez le poisson sur le dessus.
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Mélangez la sauce soja, la sauce d’huître, l’huile de sésame et le vin de riz dans un petit bol et assaisonnez avec du poivre.
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Verse la sauce sur le poisson et saupoudre les champignons et le gingembre. Couvrez d’une pellicule saran et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Pour . Cuire le poisson
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Je n’ai pas de bon cuiseur vapeur pour cuire le poisson, j’ai donc dû improviser. Placez plusieurs emporte-pièces ronds ou une grille de refroidissement avec des pattes d’au moins 1 pouce (2,5 cm) de hauteur à l’intérieur d’un wok. En laissant un espace minimum de ½ pouce (1,3 cm) sous l’étuve, ajoutez de l’eau dans le wok et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Ci-dessous était mon réglage créatif car les emporte-pièces étaient trop bas pour que mon assiette soit soutenue.
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Sélectionnez l’assiette résistante à la chaleur avec le poisson sur la grille et faites cuire à la vapeur, couverte, pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’arête et qu’elle soit opaque lorsqu’on y introduit une fourchette. Surveillez le niveau de l’eau et ajoutez de l’eau bouillante si nécessaire. Deux minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez les oignons nouveaux. Servez immédiatement avec du riz bouilli.
À conserver
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Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique et les conserver au réfrigérateur pendant une journée maximum.