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Ces raviolis bolognais maison associent des feuilles de pâtes fondantes farcies d’une garniture facile à base de sauce bolognaise tournée, qui vous feront repenser le plat classique pour toujours. C’est satisfaisant pour l’âme, copieux, et un repas du dimanche parfait !

En tant que blogueur culinaire et cuisinier passionné, on me sonde constamment pour savoir quel est mon élément très préféré à cuisiner et à manger. Souvent, je n’arrive pas à trouver de réponse, car il y a trop d’aliments délicieux pour que je puisse répondre instantanément – et pourquoi devrais-je en choisir un seul ? Une question aussi chargée doit être méticuleusement réfléchie, avec tous les avantages et les inconvénients abordés.

Après un long débat interne, j’ai finalement réfléchi à ce qui me rend le plus heureux quand je le mange, ce que je commande le plus au restaurant et ce dont je ne pourrais vraiment pas me passer s’il venait à disparaître soudainement.

Et la réponse à ces trois questions, ce sont les raviolis maison.

Des raviolis au fromage. Des raviolis aux légumes. Ravioli à la viande. Sauce rouge. Sauce blanche. Sauce au beurre. Sans sauce. J’aime tout ça.

Tant que les pâtes fraîches fondent pratiquement dans ma bouche au contact, que la garniture est convenablement salée et savoureuse, et que la sauce s’accroche aux feuilles de nouilles féculentes comme la sève à un arbre, alors on peut dire que je suis à fond.

Bien que j’aime toutes les garnitures également, pour une raison quelconque, je ne me suis pas encore attaquée aux versions fourrées à la viande à la maison. Je pense qu’une partie de moi a en quelque sorte regardé de haut un ravioli fourré à la viande d’une manière condescendante, comme si c’était peut-être trop simple pour que je perde mon temps. Au contraire, je peux vous promettre que ces raviolis à la bolognaise sont tout sauf simples. Dans ces parois de pâtes fines comme du papier, se trouve une version abrégée d’une sauce bolognaise très étagée, qui rivalise avec n’importe quel ravioli à la courge musquée ou au triple fromage que j’ai conquis par le passé.

Ce qui a demandé quatre heures de cuisson à Marcella Hazans m’a pris 30 minutes, ce qui pourrait inquiéter un cuisinier chevronné qui sait qu’une bolonaise doit mijoter pendant des heures pour atteindre son plus haut potentiel, mais je vous promets que la profondeur de la saveur est toujours bien présente, grâce à l’ajout de concentré de tomates au lieu de tomates en boîte. Pour un ingrédient aussi simple et peu coûteux, le concentré de tomates s’en sort bien dans les situations d’urgence alimentaire. Il donne de la profondeur à la saveur des soupes et des ragoûts. Elle peut servir de base à une cuve entière de spaghettis et de boulettes de viande. Et peut être utilisé au-dessus d’une infinité de protéines et de légumes avec le simple ajout d’un peu de beurre ramolli.

J’aime l’appeler, mon arme secrète de saveur. Sauf que pour la plupart des cuisiniers et chefs chevronnés, ce n’est pas un secret.

Avant de commencer à parler des spécificités de la garniture, laissez-moi vous parler un instant des pâtes fraîches.

Au cours de la dernière année, je suis devenu un grand fan de la préparation de la pâte à pâtes dans le robot culinaire parce que c’est facile, que cela mélange les ingrédients bien plus efficacement que ne le peuvent ces faibles bras qui sont les miens, et qu’il n’y a pratiquement pas de nettoyage.

Le processus est simple : mettre la farine et le sel, pulser plusieurs fois, puis verser lentement les œufs et l’huile d’olive en filet jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.

J’aime un ratio plus élevé de jaunes d’œufs par rapport aux œufs entiers dans mes recettes de raviolis, donc ici j’ai utilisé quatre œufs entiers, quatre jaunes d’œufs et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Je n’ai pas eu besoin d’ajouter d’humidité supplémentaire, comme de l’eau, mais il faisait assez humide aujourd’hui, donc si vous êtes dans un climat plus sec, vous pourriez en avoir besoin (voir la recette pour plus d’instructions).

Une fois la pâte mélangée, il est temps de la pétrir. Il est assez difficile de trop travailler la pâte à pâtes, donc j’aime vraiment y aller et pétrir agressivement pendant 8 à 10 minutes. Plus vous travaillez la pâte, plus elle sera molle après la cuisson, et comme je l’ai déjà dit, je veux essentiellement que les pâtes fondent dans ma bouche.

À ce stade, la pâte doit être enveloppée dans du plastique, et laissée à température ambiante pendant au moins 45 minutes – c’est à ce moment que vous faites la garniture.

La garniture commence comme la plupart des sauces bolognaises – avec beaucoup de légumes sautés dans de l’huile d’olive. La plupart du temps, lorsque je prépare une bolognaise classique, je transforme les légumes en une sorte de pâte, mais comme tout – y compris la viande – est pulvérisé à la fin, je saute cette étape ici. Une fois que les légumes sont légèrement ramollis, la viande est mise dans le plat jusqu’à ce qu’elle soit cuite, le vin blanc est ajouté, suivi du concentré de tomates et de tous les autres ingrédients. On fait cuire le tout encore une dizaine de minutes, puis on le laisse refroidir complètement avant de le faire tourner dans le robot ménager.

Pendant que la garniture refroidit, la pâte à pâtes se transforme en de belles feuilles de pâtes prêtes à être farcies. J’aime utiliser une vieille machine à pâtes à manivelle pour faire les feuilles de pâtes, mais vous pourriez aussi utiliser un de ces accessoires de Kitchen Aid, les deux fonctionneront parfaitement. J’ai également utilisé cette presse à raviolis, que je recommande vivement. Les bords dentelés vous permettent de sauter l’utilisation d’un lavage à l’œuf pour sceller la pâte, mais encore plus utile, elle permet également de sortir une tonne de raviolis à la fois.

Une fois que tous les raviolis sont faits, ils sont rapidement cuits dans une marmite géante d’eau bouillante salée, puis ils sont jetés dans une sauce à la crème rougissante super facile. Vous pouvez cependant utiliser la sauce que vous préférez. Une sauce alfredo légère serait charmante, ou même une simple sauce au beurre brun complèterait parfaitement la garniture.

Voilà, de quoi rêver…