Le poulet à trois tasses – que vous en ayez entendu parler ou non, vous aimerez certainement. C’est difficile de ne pas l’aimer – c’est tout simplement savoureux. J’ai élaboré cette recette avec l’aide de ma grand-mère, et elle a donc le cachet convoité de grand-mère !
Qu’est-ce que le poulet à trois tasses ?
Le poulet à trois tasses, ou » San Bei Ji » (三杯鸡) est un plat standard populaire dans la cuisine chinoise et taïwanaise. Son nom fait référence à la recette utilisée pour le préparer : Une tasse de chacun des trois ingrédients qui créent la sauce : le vin de riz, la sauce soja et l’huile de sésame.
Cela rappelle un peu pourquoi le gâteau quatre-quarts est appelé pound cake – les recettes traditionnelles utilisaient une livre chacune de farine, d’œufs, de beurre et de sucre.
Vous remarquerez, cependant, que notre version n’utilise pas exactement trois tasses entières de quoi que ce soit. Cette recette de poulet de 3 tasses devait être pour une BOATLOAD de poulet.
Développement de la recette de notre famille
Aucun foyer ne fait le poulet trois tasses exactement de la même façon, mais la recette de base utilise ces trois ingrédients de sauce pour créer un sirop épais, foncé et réduit qui s’absorbe directement dans le poulet.
C’est une recette vraiment facile, car tout est à peu près haché et déposé – une affaire d’une seule casserole qui se met en place plus vite qu’un coup de pied dans le pantalon.
Même les versions de ma mère et de ma grand-mère du San Bei Ji sont légèrement différentes. Ma mère aime ajouter beaucoup d’oignons verts au sien, les trancher en morceaux de 2 pouces et les faire mijoter avec le poulet jusqu’à ce qu’ils soient sucrés et collants.
Ma grand-mère, en revanche, emprunte la voie plus exotique en ajoutant du basilic thaïlandais (apparemment, c’est ainsi que beaucoup de Taïwanais aiment le faire. Je vous dis simplement ce que Wikipédia semble me dire. Je suis juste là pour la nourriture).
Dans tous les cas, j’approuve de tout cœur cette décision culinaire !
Vous noterez également que notre poulet de trois tasses est très foncé et richement coloré. Il s’agit d’une préférence personnelle. L’ingrédient qui ajoute cette couleur profonde est la sauce soja foncée. Si vous souhaitez que votre plat soit plus clair, il suffit d’en ajouter moins.
Une note sur le basilic thaï :
Le basilic thaï peut généralement être trouvé dans n’importe quel marché asiatique. Vous pouvez également vous procurer les graines et les faire pousser dans votre jardin. En fait, au cours des années passées, nous avons constaté que le basilic thaï est beaucoup plus rustique et à croissance plus rapide que le basilic ordinaire. Il a une saveur plus anisée que le basilic italien et il rehausse totalement la saveur de tout ce dans quoi vous le mettez. Cela dit, si le trouver s’avère difficile, vous pouvez certainement jeter du basilic ordinaire et/ou des oignons verts et appeler ça une journée.
Note finale ! Cette recette de poulet à trois tasses a été publiée à l’origine le 20 juillet 2013. C’était l’une des toutes premières recettes sur The Woks of Life (nous avons commencé le blog en juin 2013). Comme nos anciennes recettes sont parmi les préférées de notre famille, nous avons mis à jour cette recette du poulet à trois tasses (San Bei Ji) avec de nouvelles photos et histoires en date du 11 mars 2019.
Donc, sans plus attendre, voici la recette ! Tout droit sortie du répertoire d’une grand-mère chinoise.
Trois tasses de poulet (San Bei Ji) : La recette
Débutez en mettant l’huile de sésame, l’huile végétale, le gingembre, l’ail et le piment rouge séché dans votre wok à feu moyen. Laissez les aromates infuser l’huile pendant quelques minutes.
Puis, augmentez le feu à haute intensité, et ajoutez les ailes de poulet dans le wok en une seule couche.
Séparer le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
Puis ajoutez 1/4 de tasse d’eau chaude, ¼ de tasse de vin Shaoxing, de la sauce soja foncée (2 à 5 cuillères à café, selon le degré de foncité souhaité pour le plat), 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja claire et 2 cuillères à café de sucre.
Agitez et couvrez le wok. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 15 minutes pour cuire le poulet à cœur (faites cuire pendant 20 minutes si vous voulez que le poulet soit plus tendre).
Puis retirez le couvercle et augmentez le feu pour réduire rapidement la sauce pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle s’accroche au poulet et lui donne une couleur riche et foncée. Assurez-vous de remuer le poulet pendant ce processus pour éviter qu’il ne brûle.
Jettez votre basilic thaï et/ou vos échalotes et faites frire une autre minute jusqu’à ce qu’il soit flétri.
Servir !
Vous serez un campeur heureux avec ce San Bei Ji, croyez-moi.
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Poulet à trois tasses (San Bei Ji)
Ingrédients
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (15 ml)
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile végétale (30 ml)
- ▢ 6 tranches de gingembre
- ▢ 5 gousses d’ail (tranchées)
- ▢ 1 piment sec (coupé en deux)
- ▢ 1 kg d’ailes de poulet (2 ¼ lb, coupées à la jointure où la drumette et l’ailette se rejoignent, extrémités des ailes jetées. Vous pouvez aussi simplement utiliser des drumettes et des wingettes de poulet prédécoupées).
- ▢ 1/4 de tasse d’eau chaude (60 ml)
- ▢ 1/4 de tasse de vin de shaoxing (60 ml)
- ▢ 2-5 cuillères à café de sauce soja foncée (10-25 ml)
- ▢ 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja claire (22 ml)
- ▢ 2 cuillères à café de sucre (8g)
- ▢ Petit bouquet de feuilles de basilic thaï ou 2 oignons verts, coupés en longueurs de 2 pouces (ou les deux !)
Instructions
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Commencez par mettre l’huile de sésame, l’huile végétale, le gingembre, l’ail et le piment rouge dans votre wok à feu moyen. Laissez les aromates infuser l’huile pendant quelques minutes.
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Puis augmentez le feu à haute intensité, et ajoutez les ailes de poulet dans le wok, toutes en une seule couche. Saisissez le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Ajoutez ensuite 1/4 de tasse d’eau chaude, ¼ de tasse de vin Shaoxing, de la sauce soja foncée (2 à 5 cuillères à café, selon le degré de noirceur que vous souhaitez donner au plat), 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja claire et 2 cuillères à café de sucre.
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Agitez et couvrez le wok. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 15 minutes pour cuire le poulet à cœur (faites cuire pendant 20 minutes si vous voulez que le poulet soit plus tendre).
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Puis retirez le couvercle et augmentez le feu pour réduire rapidement la sauce pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle s’accroche au poulet et lui donne une couleur riche et foncée. Assurez-vous de remuer le poulet pendant ce processus pour éviter qu’il ne brûle.
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Jettez votre basilic thaï et/ou vos oignons verts et faites frire une autre minute jusqu’à ce qu’il soit flétri. Servez!
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