Avec la folie qui nous entoure, nous avons tous besoin d’une petite évasion. Permettez-moi de vous apporter l’équivalent culinaire de la meilleure télévision d’évasion – cette recette de poulet Khao Soi. Tout droit venu des rues de Chiang Mai, en Thaïlande !
En plus, avec les restaurants qui ferment au milieu des efforts locaux pour faire respecter la distanciation sociale (c’est tout à emporter et à livrer seulement là où Justin et moi vivons), c’est plutôt réconfortant de savoir que vous pouvez faire ce genre de plat à la maison – un plat que vous n’auriez normalement qu’au restaurant.
Si vous n’avez pas nécessairement tous les ingrédients pour faire cette soupe de nouilles particulière, vous pouvez aussi essayer notre soupe de nouilles au curry de coco en 15 minutes, qui est comme une version raccourcie avec des saveurs similaires (vous avez juste besoin d’un bouillon en boîte ou d’un bouillon, de lait de coco, de pâte de curry rouge et de nouilles séchées). Vous pouvez également essayer cette recette de curry mee de style plus malaisien !
Pour plus d’idées de recettes que vous pouvez réaliser à partir de ce que vous avez peut-être déjà à disposition chez vous, consultez ce récent tour d’horizon de nos recettes préférées pour le garde-manger et le congélateur !
Qu’est-ce que le Khao Soi ?
Le Khao soi est une soupe de nouilles au curry et à la noix de coco originaire du nord de la Thaïlande, du Myanmar et du Laos. Il se compose de nouilles dans un bouillon épais et riche à base de noix de coco, et généralement de poulet ou de bœuf.
Il existe de nombreuses variantes, notamment la façon dont le bouillon est préparé, la base de protéines, le type de nouilles utilisé et d’autres variations plus régionales. Notre version d’aujourd’hui est basée sur une interprétation du nord de la Thaïlande.
Certains points communs à ces versions sont :
- Un bouillon épais et riche : Le khao soi n’est pas une soupe de nouilles particulièrement « bouillonante ». La partie « soupe » du plat ressemble plutôt à une sauce épaisse et soupeuse, rendue très riche par le lait de coco.
- Nouilles croustillantes : La plupart des versions sont garnies de nouilles aux œufs frites croustillantes, qui donnent au plat du croquant et cette saveur riche en noix que l’on ne peut obtenir que de la friteuse.
- Morceaux : Le Khao soi est servi avec plusieurs garnitures, comprenant généralement de la coriandre hachée, des échalotes tranchées, des feuilles/tiges de moutarde marinées, du nam prik pao (une sauce pimentée sucrée/épicée thaïlandaise) et du citron vert frais.
Notes de recette
Pourquoi les deux pâtes ?
Vous vous demandez peut-être pourquoi je choisis de faire ma propre pâte de curry et d’ajouter également de la pâte de curry rouge préparée à mon Khao Soi. Bien que la pâte de curry en conserve soit délicieuse et pleine de saveur, je pense qu’elle peut définitivement bénéficier d’un peu d’égalisation avec des ingrédients frais. Je pense que les pâtes de curry fraîches et préparées ensemble donnent une saveur équilibrée au bouillon final.
Quel type de tiges de moutarde marinées ?
Bien que je n’aie jamais été réellement en Thaïlande moi-même, mes recherches (des vidéos comme cette visite de Khao Soi à Chiang Mai ont été particulièrement utiles) m’ont conduit à ma recommandation d’utiliser des tiges de moutarde marinées pour ce Khao Soi. Voir l’image ci-dessous ! Vous pouvez également utiliser des feuilles de moutarde marinées, qui sont plus feuillues. Elles conféreront une saveur similaire.
Où puis-je me procurer des nouilles croustillantes ?
Vous pouvez peut-être acheter des nouilles croustillantes déjà frites dans votre épicerie chinoise locale, mais nous vous recommandons de les faire frire vous-même ! J’ai utilisé des nouilles aux œufs chinoises larges pour la soupe (elles sont étiquetées » nouilles wonton épaisses « ).
Ces nouilles peuvent également être frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et servies sur le dessus ! Il suffit de chauffer une petite casserole d’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 350 degrés F, et de mettre les nouilles fraîches directement dans l’huile. Lorsqu’elles sont devenues dorées et croustillantes, elles sont prêtes!
Instructions pour la recette du khao soi
Ajouter tous les ingrédients de la pâte de curry dans un robot culinaire…
Et pulser jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile végétale et faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit bruni.
Retirer de la marmite et mettre de côté. Dans la graisse restée dans la marmite, ajoutez la pâte. Faites-la frire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
Ajouter la pâte de curry rouge thaïlandaise en conserve, le bouillon et le sucre brun, et porter à ébullition. Réduisez le feu à faible intensité. Lorsque le bouillon est à petit frémissement, ajoutez le lait de coco et la sauce de poisson. Rajoutez le poulet dans le bouillon.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet.
Pour servir, répartissez les nouilles dans 4 bols. Recouvrez de poulet et de bouillon, et garnissez d’échalotes tranchées, de quartiers de citron vert, de feuilles de moutarde marinées, de nouilles frites, de coriandre et de pâte de piment thaï.
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Poulet Khao Soi (soupe thaïlandaise de nouilles au curry et à la noix de coco)
Ingrédients
Pour la pâte de khao soi :
- ▢ 2 piments oiseaux thaïlandais
- ▢ 2 échalotes moyennes
- ▢ 6 gousses d’ail
- ▢ 1-pouce de gingembre (pelé et tranché)
- ▢ 1/4 de tasse de coriandre (tiges et feuilles, rincées)
- ▢ zeste de 1 lime
- ▢ 2 cuillères à café de curcuma moulu
- ▢ 2 cuillères à café de coriandre moulue
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de curry
- ▢ 2 cuillères à soupe de pâte de crevettes (thaïlandaise, filipino, ou les pâtes de crevettes chinoises fonctionneront toutes ; peut remplacer la pâte à laksa)
Pour la soupe :
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- ▢ 1 livre de cuisses de poulet désossées, cuisses de poulet sans peau (tranchées)
- ▢ 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise
- . ▢ 4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- ▢ 2 cuillères à café de cassonade
- . ▢ 14 onces de lait de coco non sucré
- ▢ 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou au goût)
- ▢ 1 livre de nouilles aux œufs chinoises fraîches (les nouilles wonton épaisses fonctionnent bien)
Pour la garniture :
- ▢ échalotes finement tranchées
- ▢ quartiers de lime
- ▢ tiges/verts de moutarde marinés
- ▢ nouilles croustillantes
- ▢ coriandre hachée
- ▢ pâte de piment thaïlandaise (Nam Prik Pao)
Instructions
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Ajouter tous les ingrédients de la pâte de curry dans un robot culinaire et pulser jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile végétale et faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit bruni. Retirer de la marmite et mettre de côté. Dans la graisse restante dans la marmite, ajoutez la pâte. Faites-la frire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Ajouter la pâte de curry rouge thaïlandaise en conserve, le bouillon et le sucre brun, et porter à ébullition.
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Réduisez le feu à faible intensité. Lorsque le bouillon est à petit frémissement, ajoutez le lait de coco et la sauce de poisson. Rajoutez le poulet dans le bouillon.
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Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet.
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Pour servir, répartissez les nouilles dans 4 bols. Recouvrez de poulet et de bouillon, et garnissez d’échalotes tranchées, de quartiers de citron vert, de feuilles de moutarde marinées, de nouilles frites, de coriandre et de pâte de piment thaï.
Tips & Notes:
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