Le pain sucré à la cardamome appelé Pulla Bread est un aliment de base en Finlande. Moelleux et aromatique, il est saupoudré de sucre perlé et d’amandes.
Ces pains tressés à la cardamome douce sont moelleux et légers et disparaissent rapidement.
Vous le trouverez sous de nombreux noms différents : Pain Pulla, Nisu, Pain finlandais, Pain finlandais au café, Voisilmäpulla (ok, peut-être que nous n’utilisons pas tous les deux celui-là !) et Pain à la cardamome, mais quel que soit le nom que vous lui donnez, je vous garantis qu’il sera un favori.
Table des matières en un clic :
Sauter à :
- Qu’est-ce que le Nisu et est-ce la même chose que la Pulla ?
- Cette recette de pain à la cardamome (héritage et confession)
- D’une découverte de Noël à une tradition, ce pain Pulla à la cardamome est maintenant fabriqué 100 pains à la fois !
- Pain finlandais au sucre perlé
- Comment tresser le pain Pulla
- Comment faire un pain Pulla léger et moelleux
- Pain à la cardamome en Scandinavie
- Recette du pain Pulla finlandais :
- 📖 Recette
- 💬 Commentaires
Qu’est-ce que le Nisu et est-ce la même chose que la Pulla ?
Le Pulla est un pain légèrement sucré et parfumé à la cardamome que l’on mange avec du café ou du thé en Finlande (si populaire que c’est comme le combo café et beignets ici).
Il existe certainement plusieurs variantes du traditionnel, souvent il est fait en rouleaux au lieu de tresses ou moucheté de raisins secs.
Voici, si j’ose dire, la recette la plus divine – elle pourrait bien devenir une fête, non, une tradition hebdomadaire !
C’est moelleux et d’une saveur unique avec la signature du saupoudrage de sucre et d’amandes sur le dessus.
Nisu est la référence plus ancienne pour ce pain finlandais à la levure. Food52 a une grande histoire sur l’histoire du mot d’un descendant finlandais, qui nous dit que Pulla est simplement le mot global pour le pain sucré généralement servi avec le café.
Cette recette de pain à la cardamome (héritage et confessionnal)
Ma douce amie Emily a partagé avec moi sa recette familiale pour ce pain finlandais. C’est vraiment le plus doux et le plus beau pain Pulla que j’ai jamais vu, et le meilleur que j’ai goûté.
Ce pain scandinave est un aliment de base de la famille Harris depuis que le père de mon amie Emily l’a fait pour sa mère lorsqu’ils se sont mariés. Le meilleur, c’est qu’il l’a fait par ennui pendant ses deux semaines de vacances de Noël à la faculté de droit !
Après avoir trouvé la recette dans un livre de cuisine qui lui restait de son séjour en Finlande lors d’une mission ecclésiastique, il a surpris sa femme avec des miches de pain tressées et un appartement parfumé à la cardamome douce.
D’une découverte de Noël à une tradition, ce pain Pulla à la cardamome est maintenant fabriqué 100 miches à la fois !
La maman d’Emily, Jean, prépare maintenant ce pain chaque Noël pour le donner et, bien sûr, le manger.
Une année, elle a fait plus de 100 miches ! Le pain, chaud à la sortie du four, est si tentant que les enfants Harris ont promulgué une « taxe sur le pain Pulla ». Précisant qu’une partie des miches de chaque lot devait rester à la maison pour être mangée. C’est de bonne guerre !
Le souvenir préféré d’Emily est celui d’une nuit de décembre particulièrement enneigée, alors que les routes n’avaient pas encore été déneigées. Papa les a tirés, elle et son frère, à travers le quartier sur leur traîneau Radio Flyer pour livrer les pains. C’est CELA qui en vaut la peine !
Plus d’un de leurs amis ont avoué avoir mangé des pains entiers eux-mêmes, allant jusqu’à cacher la livraison spéciale à leur conjoint. De toute évidence, vous devriez faire ce pain et voir pourquoi on en fait tout un plat !
Pain finlandais au sucre perlé
Les amandes tranchées et le sucre perlé suédois ajoutent à l’élégance et au goût du pain parfumé à la cardamome. Saupoudrées juste avant la cuisson, les amandes sont légèrement grillées et ajoutent du croquant aux quelques bouchées spéciales de croûte.
Le sucre perlé suédois, que l’on trouve en ligne ou dans certaines épiceries, est un sucre magnifique qui ne fond pas à la cuisson et reste d’un blanc opaque et vibrant. C’est du sucre cristallisé qui a été transformé en petits morceaux et poli pour ressembler à des perles ! Il ressemble à de la neige sur le dessus lorsque le pain Pulla est fait en hiver.
Comment tresser le pain Pulla
Voyez justement comment créer les magnifiques pains tressés.
Sur une planche ou une surface légèrement farinée, divisez la recette entière de pâte en 3 morceaux.
Divisez ces trois morceaux en 3 petits morceaux chacun. Pour un total de 9 morceaux.
Roulez les boules en longues cordes d’environ 1 ½ pouce de diamètre. Vous aurez 9 cordes.
Une fois les boules roulées en longues cordes, vous pouvez les tresser pour faire 3 grands pains. Ou bien, coupez-les chacune en deux et tressez-les pour faire 6 petits pains. Les petits pains sont parfaits pour les cadeaux.
Vous aurez besoin de plusieurs plaques de cuisson si vous faites 6 pains. Une simple tresse est la manière la plus traditionnelle de préparer chaque pain.
Tirez les extrémités de la tresse sous le pain et pincez pour fixer. Vous ne verrez pas cette partie !
Placez les pains sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Ils peuvent être espacés de deux ou trois pouces. Répétez l’opération avec toutes les cordes restantes.
Laissez les pains lever dans un endroit chaud avec un film plastique graissé sur le dessus.
Utiliser un pinceau à pâtisserie doux pour badigeonner chaque miche avec le mélange de lavage aux œufs salés. Cela aidera le sucre et les amandes à adhérer ainsi qu’à donner aux pains la couleur marron café caractéristique.
Parsemer les pains d’amandes tranchées et de sucre perlé. Plus il y en a, mieux c’est, je dis !
Cuire et déguster !
Comment faire un pain Pulla léger et moelleux
Ce pain tressé à la cardamome tire sa texture riche et tendre de beaucoup d’œufs.
Les œufs agissent comme un agent levant dans les pains, les aidant à cuire légers et moelleux, ainsi que comme un attendrisseur pour la mie. Les graisses des jaunes d’œufs aident à attendrir et à alléger le pain. Bien qu’il ne soit pas aussi riche en œufs que le Challah ou la Brioche, le Pulla contient suffisamment d’œufs pour créer un pain à la levure plus doux et dense, mais toujours léger.
Les œufs contiennent également de la lécithine, un émulsifiant. La lécithine est souvent ajoutée au pain pour rendre la texture douce et lisse. Les œufs font l’affaire !
Le pain finlandais Pulla est plus proche de la Brioche par sa recette. Le Challah est un pain juif et est fabriqué casher, il n’y a donc pas de produits laitiers. La Brioche, étant le pain français qu’elle est, contient à la fois des œufs et beaucoup de beurre.
Les matières grasses, en particulier le beurre, ajoutent de la saveur au pain.
Le beurre rend la mie très tendre et prolonge la durée de conservation du pain. C’est un bonus car j’adore les restes de pain Pulla légèrement grillés le lendemain avec un filet de miel.
Le pain à la cardamome en Scandinavie
La cardamome est une épice typique que l’on trouve dans la cuisine du sud de l’Inde et dans les currys, mais au fil des siècles de commerce des épices, elle a fait son chemin jusqu’en Scandinavie et est l’ingrédient vedette de la pâtisserie finlandaise et suédoise.
Retournant aussi loin que les Vikings qui auraient rencontré l’épice dans ce qui est aujourd’hui la Turquie, la cardamome est l’une des importations les plus importantes pour la Scandinavie.
Recette du pain pulla finlandais :
Pulla Bread – Pain finlandais à la cardamome
Tara Teaspoon
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Ingrédients 1x2x3x
- 2 pqts de levure sèche instantanée (2 cuillères à soupe maigres)
- ½ tasse d’eau chaude
- 2 tasses plus 2 cuillères à soupe de lait chaud
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 3 cuillères à thé de sel
- 1 cuillère à thé de cardamome moulue
- 5 gros œufs
- 8 tasses de farine tout-tout usage plus plus si nécessaire
- ½ tasse de beurre non salé fondu
- Sucre perlé suédois
- Amandes tranchées. Amandes
Instructions
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Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l’eau chaude ; laisser reposer 5 minutes. Dans le bol d’un batteur électrique muni du crochet à pâte, combiner 2 tasses de lait chaud, le sucre granulé, 2 c. à thé de sel, la cardamome, 4 œufs et 4 tasses de farine. Ajoutez le mélange de levure et remuez pendant 1 min.
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Insérez le beurre fondu et ajoutez le reste de la farine, environ ½ tasse à la fois pendant que le batteur est à basse vitesse. La pâte devrait se détacher du bol lorsque suffisamment de farine est ajoutée. Laissez la pâte pétrir pendant 5 minutes à basse vitesse. Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 h.
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Remettez le batteur à basse vitesse et pétrissez la pâte pendant 30 secondes. Retirer du bol sur une surface de travail enfarinée. Divisez la pâte en 3 boules.
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En commençant par une boule, divisez-la en 3 boules plus petites pour un total de 9. Roulez chacune d’elles en une longue corde de 14 à 15 pouces de long, d’environ 1½ pouce de diamètre. Coupez ces cordes en deux pour en faire assez pour 6 petits pains (18 cordes), (ou laissez-les longues pour faire 3 grands pains.)
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Pincez les extrémités des 3 cordes ensemble et commencez à tresser. À la fin de la tresse, rentrez les extrémités sous le pain et pincez pour fixer. Transférez le pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répéter avec les boules de pâte restantes.
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Couvrir lâchement les pains avec une pellicule plastique graissée et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé de volume, 45 min à 1 h. Chauffer le four à 375ºF.
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Mélanger au fouet le 1 c. à thé de sel restant, 1 œuf et 2 c. à soupe de lait. Badigeonner chaque pain avec le lavage à l’œuf et saupoudrer de sucre perlé suédois et d’amandes tranchées. Cuire au four jusqu’à ce que le pain soit brun foncé et bien cuit, de 18 à 20 minutes. Laisser refroidir légèrement et manger chaud. Le pain se conserve hermétiquement jusqu’à 3 jours.
Notes
Nutrition
Un pain délicieux et des recettes de pain rapide-.recettes de pain
A propos de Tara Teaspoon
Je travaille dans le domaine de l’édition alimentaire depuis plus de 20 ans, créant des recettes & food-styling pour les magazines, les livres, la télévision & la publicité. Commandez mon nouveau livre de recettes & restez dans les parages pour découvrir des choses étonnantes à manger.
En savoir plus !
La recette est une courtoisie de la famille Harris. Stylisme alimentaire Tara Teaspoon. Conception florale par Emily Harris. Photographie Ty LaMont Mecham
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