La poudre de caroube est assurément nutritive. Elle provient de la gousse (graine) du caroubier (Ceratonia siliqua), également appelé pain de Saint-Jean ou caroube. Il est mentionné dans la Bible, d’où la vénération qu’il suscite à l’origine. Les cosses sont grandes et amylacées et sont donc faciles à rôtir et à moudre en une poudre fine. Elle est utilisée comme substitut du chocolat depuis des années en raison de sa saveur semblable à celle du chocolat.
Par rapport à la poudre de cacao, elle contient un peu moins de matières grasses et moins de kilojoules mais des niveaux similaires de vitamines B. Il constitue une agréable boisson chaude préparée avec du lait – comme un chocolat chaud. Elle n’est pas aussi amère, ce qui vous permet de réduire la quantité de sucre que vous ajoutez, un avantage.
La poudre de caroube est également exempte des stimulants que sont la caféine et la théobromine que l’on trouve dans le chocolat (certes à des niveaux faibles), ce qui peut être un avantage si vous êtes super-sensible à la caféine ou si vous voulez les éviter complètement. Mais alors, la caroube n’a pas non plus les antioxydants que l’on trouve dans le chocolat noir.
La caroube sous forme de bloc solide
Cependant, une fois transformée en barre de caroube ou en enrobage sur une barre de muesli, vous constaterez qu’elle contient autant de graisses, de sucre et de kilojoules que le chocolat ordinaire.
Comparons un petit bloc de 50 g de chocolat à la caroube. Il contient environ 15 g de graisses et 2150 kilojoules, soit autant qu’une barre de 50 g de chocolat au lait. Le seul avantage est une teneur en sucre légèrement inférieure (21g contre 28g) et plus de fibres et de potassium.
Si la graisse du chocolat – le beurre de cacao – est hautement saturée, de nombreuses études montrent que cette graisse n’augmente pas le cholestérol sanguin. Avec la caroube, tout type de graisse peut être ajouté, mais vous ne saurez souvent pas de quoi il s’agit – tout ce que vous lirez, c’est « Huile végétale » sur l’étiquette.
La conclusion:
Les enrobages ou les barres de caroube n’ont aucun avantage significatif pour la santé par rapport au chocolat. En fait, ils sont très similaires. Tous deux sont riches en kilojoules, en graisses et en sucre et doivent être consommés avec parcimonie.
La poudre de caroube constitue un substitut sans caféine dans les boissons et dans la cuisine – mais vous sauriez au goût que c’est différent !
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