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Vous avez déjà acheté des morceaux de poulet au supermarché qui ont l’air frais, mais une fois que vous avez ouvert l’emballage, vous avez senti une étrange odeur d’oeuf ? Eh bien, vous n’êtes pas seul ! En fait, de nombreuses personnes ont eu recours à la consultation d’Internet pour cette question, pour finalement trouver des réponses contradictoires.
Alors, que faire si le poulet sent l’œuf ? Qu’est-ce que cela signifie ? Peut-on encore le manger sans danger ? Comment savoir si le poulet est encore propre à la consommation ? Dans cet article, nous allons régler ce problème une fois pour toutes !
Qu’est-ce que cette odeur d’œuf ?
Que vous ayez affaire à du poulet frais, congelé ou décongelé, une odeur d’œuf (non pas d’œuf pourri mais d’œuf dur) est toujours inquiétante. Parfois, il s’agit d’une odeur légère tandis que d’autres fois, l’odeur peut être accablante et peut même remplir toute votre cuisine ou votre maison.
Mais qu’est-ce qui provoque cette odeur ? Selon de multiples sites Internet, la viande de poulet crue ne devrait pas avoir d’odeur distincte. Toute odeur est donc un signe certain que quelque chose ne va pas ou qu’elle commence à se gâter.
Le sang se gâte plus rapidement que la viande elle-même et, dans certains cas rares, il provoque l’odeur que vous ressentez. Dans ces cas, la viande est en fait encore bonne. Le simple fait de la laver à l’eau peut aider à se débarrasser de l’odeur ou à la réduire, mais certains suggéreront de simplement la jeter au lieu de risquer de tomber malade en mangeant de la viande avariée ou pourrie.
Généralement, l’odeur d’œuf dans la viande de poulet est due à la Salmonella enterica, une bactérie qui fait que le poulet libère du sulfure d’hydrogène gazeux, qui est ce qui sent l’œuf. Cette bactérie peut affecter les produits de poulet, la volaille et les œufs.
La salmonelle est la deuxième cause la plus fréquente d’entérocolite bactérienne. Ainsi, même si la cuisson de la viande à haute température permet de tuer la bactérie, il est parfois préférable d’éviter le poulet qui a commencé à sentir l’œuf.
Quand le poulet à odeur d’œuf est-il encore bon à manger ?
Heureusement, manger du poulet qui sent un peu mauvais ne provoquera pas automatiquement de graves problèmes ou une intoxication alimentaire. En effet, toutes les bactéries pathogènes comme la salmonelle, l’E. coli et la listeria, qui sont les risques les plus courants dans le poulet cru, peuvent être tuées et rendues inoffensives en cuisant la viande à 165°F ou environ 74°C.
En réalité, l’odeur d’œuf que vous sentez est due à des bactéries qui provoquent une altération et non à des bactéries qui causent des intoxications alimentaires ou des maladies. En d’autres termes, ces bactéries ne sont souvent pas dangereuses lorsqu’elles sont consommées.
En revanche, une viande qui sent et semble absolument fraîche peut tout de même vous rendre violemment malade si vous ne parvenez pas à la cuire à la bonne température ou à la conserver correctement. Ainsi, bien que ce soit en quelque sorte contre-intuitif, une odeur d’œuf légèrement éteinte peut signifier que la viande est encore bonne à consommer. Cela dépend tout de même du type de bactéries qui s’y trouvent.
En plus de cela, les supermarchés et les épiceries ou les services de livraison qui expédient du poulet affirment également que les gaz utilisés dans le processus d’emballage pour conserver le poulet font que le produit a une odeur de soufre, qui sent également l’œuf. Selon eux, l’odeur devrait disparaître rapidement à l’ouverture du paquet. Cependant, dans les cas où l’odeur persiste pendant plus d’une demi-heure, je pense qu’il est préférable de se débarrasser du poulet.
Que faire si le poulet sent l’œuf
Une fois que vous avez décidé que la viande de poulet en question est encore assez sûre pour être cuisinée et consommée, vous pouvez réduire la mauvaise odeur en faisant ce qui suit :
- Laver la viande de poulet sous l’eau courante en la sortant du congélateur.
- Verser une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre sur la viande. Ensuite, vous pouvez le laver si vous n’aimez pas aromatiser votre poulet avec de l’acidité. Sinon, vous pouvez inclure l’acide dans votre marinade. Cela devrait atténuer l’odeur.
- Ravivez le poulet et saupoudrez-le d’un peu de sel. Vous pouvez le faire bouillir ou le cuire comme vous le souhaitez.
- Après la cuisson, ajoutez quelques feuilles de laurier pour éliminer davantage l’odeur.
Comment savoir si le poulet est mauvais
Voici quelques façons simples de savoir si le poulet cru ou congelé est déjà mauvais :
Poulet cru
- Tout changement de couleur. Le poulet cru frais doit avoir une chair rosée. S’il a un aspect plus terne ou une teinte grisâtre, il va bientôt devenir mauvais. S’il est plus gris que rose, il est déjà devenu mauvais. Le mauvais poulet cuit n’aura pas non plus l’air aussi blanc.
- Une forte odeur aigre ou de pourriture semblable à l’odeur de l’ammoniac.
- Une sensation visqueuse ou collante même après l’avoir lavé et rincé à l’eau courante.
Poulet congelé
- Une épaisse couche de glace autour de la viande ou une croûte de glace, surtout si la croûte de glace est blanche au lieu d’être transparente.
- Des brûlures de congélation, qui apparaissent comme des marques blanches ou des éruptions sur le poulet autres que le gras.
- Une décoloration gris foncé. Une teinte légèrement grise ou un jaunissement de la graisse peuvent tout de même convenir.
En conclusion
Il y a quelques raisons possibles pour lesquelles le poulet cru ou congelé sent les œufs. Cependant, lorsque la viande de poulet ne sent pas tout à fait juste, comment décider de la cuire encore ou de la jeter à la poubelle ?
Eh bien, il existe de nombreuses façons de savoir si le poulet est déjà mauvais, mais au final, cela dépend vraiment de votre jugement personnel. Si vous êtes le type de personne qui ne voit pas d’inconvénient à manger des restes à l’odeur douteuse, alors vous savez que quelque chose peut sentir ou goûter un peu mauvais mais ne vous rendra pas malade.
Si vous avez une mentalité « mieux vaut prévenir que guérir », il n’y a définitivement aucun mal à pencher du côté de la prudence. Vous pouvez vous tenir fermement aux côtés de l’adage « dans le doute, jetez-le ! » et ne pas risquer de vous rendre malade, vous et/ou votre famille.