Dans un monde où le gluten et les produits laitiers sont régulièrement diabolisés (souvent injustement, mais quand même), il est rafraîchissant de voir un produit laitier qui n’est pas considéré comme vilain. Le ghee, connu sous le nom de » beurre paléo « , est approuvé par de nombreux adeptes du paléo car il ne contient pas de lactose. Il a également gagné en notoriété grâce à la popularité croissante du café Bulletproof, dont il est l’un des principaux ingrédients. Mais qu’est-ce que c’est ? Discutons-en.
Le ghee *est *le beurre, techniquement, mais c’est une forme spécifique de beurre clarifié. Il est originaire de l’Inde et est fabriqué en faisant mijoter du beurre ordinaire afin de séparer ses composants et d’en retirer la caséine et le lactose.
« Notre ghee biologique à l’herbe est fabriqué à partir du lait en crème, de la crème barattée en beurre et du beurre en ghee », explique Sandeep Agarwal, PDG de Pure Indian Foods, une entreprise productrice de ghee qui existe depuis 1889. Voici quatre choses à garder à l’esprit à propos du ghee.
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Oui, c’est toujours un produit laitier. Juste au cas où ce n’était pas clair.
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… mais il ne contient pas de lactose, donc si vous êtes intolérant au lactose, vous devriez pouvoir en manger (comme toujours, utilisez votre meilleur jugement et vérifiez avec votre médecin si vous n’êtes pas sûr de pouvoir l’essayer).
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Il ne contient pas non plus de cultures actives comme le yaourt. » Les cultures ne survivent pas à la chaleur utilisée pour fabriquer le ghee à partir du beurre « , explique Agarwal. « C’est comme un pain au levain, où la pâte est fermentée à l’aide de cultures actives de levain, mais pendant la cuisson, les cultures elles-mêmes sont désactivées. »
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Vous pouvez cuisiner avec, l’utiliser à la place du beurre sur votre pain (ou, vous savez, votre pain Ezekiel germé sans gluten), ou l’ajouter à votre café à la place du lait. Assurez-vous simplement, si vous essayez ce dernier, de le fouetter dans un Nutribullet ou un mélangeur pour qu’il se mélange et devienne mousseux – sinon, il va juste rester sur le dessus du café dans une flaque de beurre.
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