Tout comme il existe de nombreuses variétés de pommes, il existe de nombreuses variétés de citrouilles ! Certains types de citrouilles sont meilleurs pour la cuisson (comme dans les tartes !) et d’autres sont meilleurs pour la sculpture et la décoration. Alors, laquelle est laquelle, et pourquoi ? Découvrons-le !
Quelle est la différence entre une citrouille à tarte & une citrouille à sculpter?
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Vous remarquerez, lorsque vous verrez des citrouilles à l’épicerie, au marché fermier ou au champ de citrouilles, que les citrouilles existent dans toutes les tailles et couleurs différentes. Habituellement, la peau d’une citrouille à tarte est plus foncée que celle d’une citrouille à sculpter, mais cela peut varier beaucoup. Certaines citrouilles à tarte sont d’un orange profond, d’autres sont « blondes » (orange très pâle), et toutes les couleurs intermédiaires.
Les citrouilles à tarte ont tendance à être plus petites que les citrouilles à sculpter. Mais même au sein du groupe que nous appelons « citrouilles à tarte », il y a beaucoup de différences. Certaines sont petites (à peu près la taille d’une balle de softball), d’autres sont plus grandes (la taille d’un cantaloup), et certaines sont encore plus grandes que cela (la taille d’une grande pastèque).
La plus grande différence réside dans ce que contient la citrouille. Les citrouilles à sculpter (ou citrouilles jack-o-lantern) ont tendance à avoir une chair orange pâle, et pas très épaisse. Cela permet de sculpter facilement à travers la chair et de faire vos dessins fantaisistes.
Les citrouilles à tarte ont une chair orange plus foncée. La chair d’une citrouille à tarte est également assez épaisse. Lorsque vous prenez une citrouille à tarte, elle doit vous sembler lourde pour sa taille, mais une citrouille à sculpter doit « paraître » à peu près aussi lourde qu’elle « semble ».
Si vous avez déjà sculpté une citrouille, lorsque vous avez nettoyé les graines et les ficelles à l’intérieur de la citrouille, vous avez peut-être remarqué que la chair de la citrouille était aussi un peu filandreuse. Les citrouilles à tarte ont une chair plus dense qui n’est pas aussi filandreuse. Elle est plus facile à gratter en plus gros morceaux, plutôt qu’en amas filandreux comme la courge spaghetti.
Est-ce qu’une citrouille à tarte est la même qu’une citrouille à sucre ?
Oui. Une citrouille à sucre est un type de citrouille qui a tendance à être petite, dense et un peu plus sucrée qu’une citrouille à découper. Ces citrouilles sont parfaites pour les tartes ou autres pâtisseries. Il existe d’autres variétés de citrouilles (qui ne sont pas appelées citrouilles à sucre) qui conviennent également aux tartes et à la pâtisserie. Mais la plupart de ce que vous trouverez dans les épiceries sont des citrouilles à sucre.
Puis-je manger une citrouille Jack-o-Lanterne ?
Oui, vous pouvez ! Mais elle n’aura probablement pas aussi bon goût.
Vous n’obtiendrez pas autant de citrouille d’une citrouille Jack-o-lanterne que d’une citrouille à tarte de la même taille. Et elle aura probablement une saveur différente. Les citrouilles à tarte ont tendance à avoir une saveur plus douce et plus riche que les citrouilles à découper. Les citrouilles à découper auront probablement une saveur fade, voire un peu amère. Si vous avez le choix, choisissez toujours une citrouille à tarte plutôt qu’une citrouille à sculpter pour la cuisson.
Quelle est votre façon préférée de profiter de la citrouille ?
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Les outils indispensables pour cuisiner la citrouille
- Un bon, couteau bien aiguisé
- Une cuillère à crème glacée (ou une cuillère robuste)
- Des plaques à pâtisserie léchées
- Une feuille d’aluminium robuste
- La citrouille n’a pas besoin d’être cuite.aluminium résistant
- Moufles de four
- Un robot culinaire
- Cheesecloth
3 façons d’enlever la peur de votre cuisine
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