Le sirop simple est une chose tellement géniale à avoir chez soi qui peut être utilisé pour faire une tonne de boissons, de conserves comme les confitures et les gelées, de bonbons et de friandises sucrées et il est même souvent utilisé dans la pâtisserie.
Si vous vous retrouvez constamment à devoir faire une nouvelle fournée, vous pouvez toujours faire de plus grandes fournées à l’avance. Cela vous fera gagner beaucoup de temps et vous pourrez juste prendre ce dont vous avez besoin quand vous en avez besoin – peu importe à quel point vous êtes pressé par le temps.
Mais combien de temps dure le sirop simple ? Un sirop simple moyen (de consistance moyenne) peut facilement durer de 1 à 3 mois au réfrigérateur, bien que la quantité de sucre dans le sirop affecte la durée de conservation. D’autres facteurs tels que la façon dont le sirop a été fabriqué affecteront également la durée de conservation.
Dans cet article, nous allons avoir un aperçu de ce qu’est le sirop simple et de tous les facteurs qui affecteront sa durée de conservation. Nous examinerons également les différentes façons de conserver votre sirop pour qu’il dure le plus longtemps possible.
Qu’est-ce que le sirop simple ?
Le sirop simple est un sirop sucré qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes de desserts ou de boissons. C’est un sirop très sucré et sa consistance peut très facilement être ajustée pour différentes utilisations.
Traditionnellement, un sirop simple est fabriqué à partir de sucre blanc granulé et d’eau. Le sucre blanc cristallisé et l’eau sont combinés dans une casserole. Ensuite, ils sont fondus à feu moyen jusqu’à ce que tous les granulés de sucre soient dissous.
Une fois que vous avez maîtrisé un sirop simple traditionnel, vous pouvez expérimenter en utilisant différents types d’édulcorants tels que le sucre brun, le miel, le xylitol et bien d’autres.
Ne perdez pas de vue que, quel que soit celui que vous utilisez, il affectera les recettes de différentes manières. Leur composition chimique diffère de la recette traditionnelle à base de sucre.
Les sirops simples sont un ingrédient de base pour de nombreuses recettes et plats de dessert et de pâtisserie. Par exemple, on peut s’en servir pour créer des bonbons durs, des caramels, des sorbets et même des meringues. Vous utilisez également des sirops simples pour faire des granolas, des barres de collation et des milliers de boissons.
C’est certainement une recette à connaître et un produit très utile à avoir chez vous si vous faites fréquemment ces marchandises. Ou si vous voulez essayer quelque chose de nouveau.
Considérant la facilité de sa réalisation, il n’y a aucune raison de ne pas la préparer à l’avance. C’est d’autant plus pratique que vous devez généralement le refroidir avant de l’incorporer à votre recette.
Mais, existe-t-il un délai précis pour la durée de conservation du sirop simple ? Il n’y a pas de réponse facile à cette question, car il y a des tonnes de facteurs à prendre en considération qui vont affecter cela.
Types de sirop simple
Il existe trois principaux types de sirops simples. Ceux-ci sont classés en fonction de leur consistance, et non de leur saveur ou de leur mode d’utilisation. La consistance est déterminée par le rapport entre le sucre et l’eau que vous utilisez :
- Un sirop simple fin est composé de 2 parts d’eau et d’une part de sucre blanc granulé.
- Un sirop simple moyen (basique) se compose de 1 part d’eau et de 1 part de sucre blanc granulé (à parts égales).
- Enfin, un sirop simple épais se compose de 2 parts de sucre et de 1 part d’eau.
Le type de sirop que vous préparez déterminera la meilleure façon de l’utiliser.
Par exemple, si vous préparez des cocktails, vous utiliserez très probablement un sirop simple fin pour incorporer tous les autres ingrédients et créer une saveur équilibrée.
Lorsque l’on utilise un sirop simple moyen, ou standard, c’est généralement pour parfumer les gâteaux, dans les meringues et pour créer certains bonbons. Les sirops simples épais sont utilisés pour faire des caramels ou d’autres bricolages en sucre comme les décorations en cassons ou en sucre filé.
On trouve aussi des sirops simples aromatisés qui sont infusés avec d’autres ingrédients pour ajouter une autre couche de saveur à l’article que vous préparez. Ces saveurs peuvent être incorporées via des ingrédients frais, comme des fruits et des herbes, des épices ou des extraits et des poudres.
Facteurs affectant la durée de conservation du sirop simple
Comme nous l’avons mentionné, il n’y a pas de délai fixe quant à la durée de conservation du sirop simple. La durée de conservation varie selon la façon dont vous le faites.
Il y a des tonnes de facteurs qui affecteront la durée de conservation et, en fin de compte, cela dépendra de vos compétences et de votre capacité à suivre les règles de fabrication du sirop simple. Aussi simple qu’il soit à faire, il est également facile de se tromper.
Un sirop simple parfait doit être complètement clair (translucide) et ne pas avoir de cristaux du tout. Cependant, avant même d’examiner la durée de vie d’un sirop parfaitement réalisé, examinons tous les facteurs qui réduiront immédiatement la durée de conservation.
Cristallisation
Faire fondre du sucre et de l’eau ensemble ne doit pas être si difficile, n’est-ce pas ? Faux ! Avez-vous déjà entendu parler d’une chose appelée cristallisation ? C’est le pire cauchemar de tout pâtissier et vous pouvez dire adieu à votre sirop lorsque cela se produit.
Un sirop simple cristallise lorsque les molécules de sucre se collent entre elles et deviennent insolubles dans l’eau. Cela peut se produire si votre solution est saturée (le sucre ne peut plus se dissoudre), ou si le mélange a été trop agité lors de l’ébullition (surtout avec des cuillères en métal).
Il y a en fait des tonnes de facteurs qui vont affecter quand et si votre sirop simple a cristallisé.
Ce sont notamment la durée de la cuisson, la vitesse de refroidissement, le rapport entre le sucre et l’eau, la méthode et les températures de stockage, la contamination croisée d’autres objets, et comme nous l’avons mentionné, la quantité d’agitation que le sirop et donc les molécules de sucre subissent.
Le ratio sucre/eau
Beaucoup d’entre vous savent peut-être déjà que le sucre est un ingrédient de conservation. Pensez à n’importe quelle confiture que vous avez déjà achetée. Elle développe généralement de la moisissure avant d’avoir un goût rance – c’est à cause de sa forte teneur en sucre.
Plus un article contient de sucre, plus il durera longtemps (selon l’article bien sûr). Ainsi, un sirop simple fin aura automatiquement une durée de conservation plus courte qu’un sirop simple épais.
Ingrédients aromatisants
Dès qu’il y a des ingrédients frais en jeu, la durée de conservation d’un produit diminue. Les ingrédients frais, comme les fruits et les herbes, ont une durée de conservation plus courte que les ingrédients transformés (c’est-à-dire le sucre).
Même si un sirop simple agit comme un agent de conservation, les ingrédients se décomposeront quand même naturellement, seulement légèrement retardés par le sucre.
D’autres ingrédients aromatisants, comme les épices séchées, peuvent également entraîner la dégradation du sirop. Ces ingrédients pourraient être porteurs de bactéries qui pourraient faire en sorte que votre sirop devienne trouble.
Les sirops simples achetés en magasin
Vous pouvez obtenir des sirops simples pré-fabriqués que vous pouvez acheter dans votre magasin local de fournitures de boulangerie. Ceux-ci contiennent généralement d’autres ingrédients stabilisants qui l’aident à durer beaucoup plus longtemps. Nous allons jeter un coup d’œil aux façons de rendre votre sirop simple fait maison plus stable.
Méthode chaude ou méthode froide
Les sirops simples peuvent être faits à la maison soit en faisant bouillir le sirop (ce qui crée un sirop beaucoup plus stable), soit en remuant simplement les ingrédients froids ensemble jusqu’à ce qu’ils se dissolvent.
Chaque méthode a son propre moment et son propre endroit à utiliser, mais nous recommandons toujours de faire bouillir le mélange ensemble. Cela permet à tous les granulés de sucre de se dissoudre uniformément et complètement, contrairement à la méthode à froid.
Comment conserver le sirop simple
Tout type de sirop simple doit être conservé dans un récipient stérile. Les meilleurs récipients à utiliser, car ils sont les plus faciles à stériliser, sont ceux en verre comme un pot mason.
Vous pouvez bien sûr utiliser des bouteilles pressées en plastique (en fonction de l’usage que vous voulez faire du sirop et de sa consistance), mais assurez-vous simplement qu’elles sont propres de toute odeur ou graisse.
Toutes les particules étrangères qui entrent en contact avec le sirop pourraient potentiellement provoquer la formation de cristaux ou le développement de bactéries.
Vous pouvez conserver ces récipients à température ambiante ou au réfrigérateur. Assurez-vous de le conserver à l’écart de toute odeur forte, car il les absorbera.
Le sirop simple doit-il être réfrigéré ?
Nous vous recommandons fortement, voire nous insistons, pour que vous conserviez votre sirop simple au réfrigérateur. Les réfrigérateurs sont faits pour ralentir le vieillissement des aliments et pour prolonger leur durée de conservation en empêchant la croissance des bactéries. Le réfrigérateur aidera également votre sirop simple à se stabiliser.
Votre durée de conservation sera drastiquement réduite si vous stockez le sirop à température ambiante et le risque de développement de moisissures est sensiblement plus élevé.
Combien de temps peut durer un sirop simple ?
Rappellez-vous les facteurs que nous avons mentionnés qui affecteront la durée de conservation de votre sirop simple.
En gardant ceux-ci à l’esprit, si vous avez préparé le sirop simple parfait et que vous le conservez dans un récipient propre et stérile au réfrigérateur, votre sirop simple moyen (ou basique) peut se conserver jusqu’à 3 mois.
Plus le sirop contient de sucre, plus cette période sera courte. Plus le sirop contient de sucre, plus ce délai sera long. Les sirops aromatisés qui sont conservés au réfrigérateur doivent être utilisés dans la semaine qui suit pour éviter que le lot ne devienne inutilisable.
Tout sirop simple conservé à température ambiante doit être utilisé dès que possible pour éviter qu’il ne cristallise. Un lot peut se cristalliser en quelques heures sans que vous vous en rendiez compte jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Tout sirop qui forme des moisissures à la surface doit être immédiatement jeté et le récipient correctement nettoyé et stérilisé. Les moisissures se développent généralement à des températures humides (souvent lors du stockage du sirop à température ambiante) ou lorsque le récipient n’a pas été correctement nettoyé.
Les sirops simples achetés en magasin ont généralement été stabilisés à l’aide d’autres ingrédients, et auront donc une durée de conservation beaucoup plus longue et plus stable. Recherchez la date limite d’utilisation sur l’emballage et surveillez constamment le sirop pour détecter la présence de cristaux ou de moisissures.
Comment stabiliser votre sirop simple pour une conservation plus longue
Il y a deux ou trois choses que vous pouvez faire pour aider à réduire la probabilité de cristallisation pendant le stockage.
Il existe de nombreuses méthodes pour stabiliser votre sirop, prolongeant ainsi sa durée de conservation. Certaines de ces méthodes affecteront la saveur du sirop simple, alors regardez comment le sirop sera utilisé pour prendre une décision sur la méthode qui fonctionnera le mieux pour vous.
Vous pouvez ajouter une toute petite quantité de jus de citron fraîchement pressé ou une pincée de crème de tartre. Assurez-vous de rechercher les quantités exactes si vous faites des lots plus importants.
Le sirop de maïs est un autre ingrédient très populaire utilisé pour empêcher la formation de cristaux de sucre et est souvent utilisé dans les sirops et les produits à base de sirop fabriqués commercialement.
Ces ingrédients retarderont la formation de cristaux lors de la conservation du sirop à température ambiante, cependant, comme nous l’avons mentionné, ils modifieront la saveur du sirop et, en fin de compte, de votre recette.
Vous pouvez également opter pour une méthode qui ne modifie pas la saveur. Faites mijoter votre mélange de sirop de sucre pendant 10 minutes, au lieu de simplement le porter à ébullition. Faire mijoter le mélange pendant une longue durée permettra à tout le sucre de se dissoudre et de devenir beaucoup plus stable.
Pouvez-vous réparer votre sirop simple cristallisé ?
Si vous constatez que votre sirop simple s’est cristallisé, n’ayez crainte, il y a peut-être encore un espoir de le sauver.
La meilleure façon d’empêcher la formation de cristaux est de s’assurer que tous les granulés de sucre ont été entièrement dissous et stabilisés. S’il arrive que votre mélange se cristallise, vous pouvez essayer de le réchauffer.
Comme précédemment, il est extrêmement important de s’assurer que tous ces cristaux sont entièrement dissous avant de réutiliser la fournée. Réchauffez le sirop à feu doux-moyen pour vous assurer de ne pas agiter davantage le mélange.
Cela signifie également que vous ne devez en aucun cas remuer le mélange pour essayer de vous débarrasser des grains. De plus, ne chauffez pas le sirop au micro-ondes, car cela pourrait ne pas chauffer uniformément le sirop, ce qui provoquerait une agitation supplémentaire des cristaux existants.
Malheureusement, il n’y a parfois pas grand-chose à faire pour sauver votre mélange et il se peut même que cela ne vaille pas la peine de consacrer du temps et des efforts à le sauver.
Peut-on congeler le sirop simple ?
Le sirop simple peut être placé au congélateur pour prolonger sa durée de conservation, bien que vous puissiez avoir quelques difficultés à faire geler le mélange. Les liquides à forte teneur en sucre ont un point de congélation beaucoup plus bas, ce qui rend difficile la tâche des congélateurs ordinaires.
Cependant, vous serez toujours en mesure de prolonger la durée de conservation jusqu’à un an, ce qui est génial si vous avez besoin de grandes quantités.
Comment congeler du sirop simple
Pour congeler du sirop simple, le processus est tout aussi simple :
- Une fois que vous avez fait votre sirop simple, laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
- Placez le sirop refroidi dans un récipient propre, sans taches et allant au congélateur, comme un pot mason avec un joint étanche. Assurez-vous de laisser de l’espace au sommet du récipient pour permettre au mélange de se dilater.
- Sceller le récipient avec un couvercle hermétique et le placer dans le congélateur loin de toute odeur forte.
Sirop simple trouble – Qu’est-ce que cela signifie ?
Le sirop simple trouble doit être immédiatement jeté car cela signifie que quelque chose s’est mal passé quelque part dans le processus. Votre sirop simple devrait être complètement clair et exempt de toute couleur et de tout objet.
Plusieurs facteurs peuvent causer le trouble dans votre sirop simple, mais il est souvent très difficile de déterminer lequel exactement.
Le trouble pourrait être causé par une contamination du sirop. Vous avez pu utiliser de l’eau non nettoyée, riche en produits chimiques, ou le sucre que vous avez utilisé a pu contenir un produit chimique à l’origine du trouble.
Par exemple, certains sucres de ricin contiennent de l’amidon de maïs pour empêcher les granules de coller ensemble. Cela peut alors provoquer un trouble dans votre sirop.
Une autre raison pourrait être due à la cristallisation. Il pourrait s’agir de milliers de petits cristaux qui se forment par opposition à de plus gros morceaux de cristaux et qui pourraient faire apparaître le mélange comme nuageux.
La dernière raison pourrait être que le sirop simple a commencé à développer des moisissures. Des moisissures blanches pourraient se former sur le dessus ainsi qu’à l’intérieur du mélange et lui donner un aspect trouble.
À suivre : Le sirop d’érable se congèle-t-il ? – Et la meilleure façon de le faire
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