Quand j’étais plus jeune, je n’ai jamais réalisé à quel point l’avoine et le gruau pouvaient être incroyables. C’était probablement parce que cela me rappelle des souvenirs de descendre pour le petit-déjeuner avant l’école et de recevoir ce même bol de flocons d’avoine sans goût. Chaque. Single. jour. Mais c’était l’ancienne moi. J’ai récemment découvert tout un monde de flocons d’avoine dont j’ignorais l’existence. À vrai dire, c’est vraiment l’option ultime pour le petit-déjeuner : c’est rassasiant et copieux, et pourtant c’est l’un des repas les plus sains que l’on puisse manger. L’astuce consiste à connaître son avoine. Il existe de nombreux types d’avoine qui peuvent pimenter votre matinée et vous fournir des avantages nutritionnels à coup de pied qui vous stimuleront tout au long de la journée.
Qu’y a-t-il dans ce sac de T’avoine?
Ah désolé, c’était ringard, mais vraiment, quelles sortes d’avoine existe-t-il ? Il y a une poignée d’avoines et de façons de les rencontrer. Vous les avez probablement toutes rencontrées, mais quelle est la différence ? Il y en a beaucoup. De la taille à la consistance, en passant par la saveur et la teneur en fibres et en protéines, il y en a des tonnes, alors n’oubliez pas l’avoine ! (OK, je m’arrête là…) Commençons par le grain d’avoine complet. Un grain entier contient trois parties principales d’une graine : l’endosperme, le germe et le son.
Gruaux d’avoine
Les gruaux sont les grains décortiqués des céréales : dans ce cas, l’avoine. Les gruaux sont entiers : ils comprennent le germe de la céréale, le son et l’endosperme du grain. Ils sont très nutritifs, mais doivent souvent être trempés avant d’être cuits et restent un peu moelleux. On les utilise de préférence dans les bouillies et les ragoûts.
Son d’avoine
Pensez-y : Le gruau d’avoine mais sans le germe, ou l’endosperme. Il peut être préparé de manière très similaire aux flocons d’avoine, mais il cuira beaucoup plus rapidement (en 3 minutes environ). De plus, bien qu’il soit nutritif, ce n’est pas un grain entier.
L’avoine instantanée
L’une des plus connues, l’avoine instantanée est la plus transformée des trois. Ces avoines sont précuites, séchées, roulées, puis pressées un peu plus finement que les flocons d’avoine qui ne sont pas étiquetés cuisson rapide. Elles cuisent plus rapidement que les autres et ont une texture plus molle et pâteuse. Ils sont super simples à préparer et à agrémenter d’épices et de garnitures, mais attention, il est aussi très facile de les faire trop cuire. Cependant, n’ayez crainte, car il existe tellement de façons de les cuisiner que vous n’aurez pas à vous inquiéter d’une cuisson excessive. Il existe même une recette utilisant ces flocons d’avoine pour faire des crêpes. Sérieusement, des crêpes à l’avoine ? ! Je sais, choquant, mais je vous assure qu’ils sont étonnamment délectables.
Valeur nutritive : 1/2 tasse d’avoine non cuite= 170 calories, 4 grammes de fibres, 6 grammes de protéines
Avoine roulée
Ces avoines sont cuites à la vapeur en grains entiers pour les ramollir, puis pressées avec des rouleaux d’acier. Comme ils sont roulés plus finement, cela réduit le temps de cuisson et leur donne une texture plus souple mais substantielle. Contrairement aux flocons d’avoine instantanés, ils sont capables de conserver leur forme assez bien, ce qui leur évite de finir en plat de bouillie beige. Ils sont également les plus utilisés dans d’autres aliments passionnants tels que les biscuits, les muffins, les pains, etc. Il existe quelques types de flocons d’avoine, dont l’avoine à l’ancienne et l’avoine entière. (L’avoine à l’ancienne est roulée un tantinet plus fine que l’avoine entière.)
Valeur nutritive : 1/2 tasse d’avoine roulée = 190 calories, 5 grammes de fibres, 7 grammes de protéines
Avoine coupée à la tôle
Cette avoine est traitée en hachant le grain entier (ou gruau) en plus petits morceaux, et non pas roulée. La forme et la taille de l’avoine entraînent un temps de cuisson plus long (environ 15 à 20 minutes), et au final, ont un goût et une texture complètement différents. Ils restent un peu moelleux et ont une consistance grossière, ce qui rend l’expérience de consommation très différente de celle d’un bol de flocons d’avoine. En raison de sa composition, l’avoine coupée en acier est souvent utilisée dans les soupes et les ragoûts pour donner de la texture, de l’onctuosité et de l’épaisseur. Quelques variétés de ces avoines sont les avoines irlandaises ou écossaises.
Valeur nutritive : 1/4 de tasse d’avoine Steel Cut non cuite = 170 calories, 5 grammes de fibres, 7 grammes de protéines
T’avat’ally Healthy!
Ha ! Vous pensiez que j’en avais fini avec les jeux de mots ? Jamais ! L’avoine est une centrale complète de bienfaits pour la santé. Leur principal attribut est la fibre, qui est connue pour réduire le taux de cholestérol. Des études menées par Harvard Health Publishing ont montré que les fibres sont associées à la réduction du risque de maladie cardiaque en diminuant le taux de cholestérol sanguin et en aidant à contrôler la glycémie. En outre, l’avoine est un glucide complexe, ce qui signifie qu’elle vous rassasie plus longtemps, et contient presque deux fois plus de protéines que le riz brun ! Parmi les autres avantages importants, citons le zinc, le fer, la thiamine, le sélénium et le magnésium. Alors sautez à bord du bateau de l’avoine !