Le mesclun, ou mesclun greens, désigne un mélange de jeunes laitues. C’est le mélange de base de légumes verts que l’on trouve dans votre bar à salades local, sur le menu d’un restaurant et dans l’allée des fruits et légumes de l’épicerie. Le pourcentage de chaque feuille varie, en fonction de celui qui a créé le mélange, mais il est toujours composé des feuilles les plus tendres.
Qu’est-ce que le mesclun ?
Traduit du verbe portugais mesclar, le mot mesclun signifie mélanger minutieusement. Dans ce cas, il désigne les feuilles vertes tendres et peut inclure la roquette, l’endive, le cerfeuil, les jeunes laitues rouges et vertes, les jeunes épinards, les feuilles de moutarde, la frisée, le mizuna, les jeunes blettes, le radicchio et l’oseille. Les jeunes feuilles de chou vert, le tatsoi, les feuilles de pissenlit et le cresson de jardin peuvent également être utilisés. Le mesclun est simplement un mélange de quatre types différents de ces sortes de légumes verts.
La première mention connue de ce mélange de salades a été enregistrée à la fin des années 1970 à Nice, en France. Là-bas, les agriculteurs français apportaient des mélanges de verdure au marché pour les vendre. Ces mélanges sont devenus le premier mesclun, et la base des variétés en sachet que nous voyons tous les jours.
Comment utiliser le mesclun
La meilleure façon d’utiliser le mesclun est dans une salade. Le mélange contient-il de la moutarde épicée, des bébés romains, de la laitue rouge et du tatsoi ? Pensez à jouer avec des saveurs qui le complètent, comme du bacon haché avec du fromage bleu, des olives, des poivrons rouges doux et un zeste de citron.
Le mesclun fonctionne également très bien comme garniture ou pour nettoyer le palais. Placez-en une poignée sur un hamburger au lieu des feuilles de laitue habituelles pour rendre le plat plus coloré et nutritif, ou déposez un morceau de saumon grillé sur un lit de mesclun pour ajouter de la saveur.
Quel est le goût du mesclun ?
Le mesclun aura des saveurs différentes selon les légumes verts avec lesquels il est préparé. Trouvez votre combinaison préférée en essayant des variétés de laitue, ou choisissez un sac pré-mélangé dans votre épicerie locale. Discutez avec un vendeur de votre marché de producteurs local pour savoir quel mélange de mesclun conviendrait le mieux à votre palais ou à votre menu.
Ajouter des feuilles de moutarde dans le mélange ajoutera du piquant et de la chaleur, l’endive conférera une amertume subtile et un croquant tendre, la frisée fournit une variation de feuille et ajoute une légère note verte amère, et l’oseille tendre apportera des notes de citron. Utilisez la morsure poivrée de la roquette et l’essence herbacée du cerfeuil à votre avantage pour créer votre mélange idéal.
Recettes de mesclun
Lorsque vous voyez une recette demander des » feuilles de salade « , utilisez des feuilles de mesclun pour la couleur et la variation.
- Salade aux tomates séchées au soleil et aux noix de pécan
- Salade verte avec vinaigrette à la moutarde d’ail
- Salade verte mixte espagnole
Où acheter du mesclun
À peu près n’importe quelle épicerie aura des mélanges de laitue, bien qu’ils ne soient pas toujours appelés mesclun. Si vous voyez un combo de feuilles vertes, c’est un type de mesclun.
Le meilleur endroit pour se procurer un mélange de mesclun est le marché de producteurs où vous pouvez choisir votre propre mélange de verdures Cela vous permettra également d’en apprendre davantage sur les nuances de chaque variété, car les vendeurs peuvent offrir des échantillons et discuter des saveurs.
Entreposage
Gardez tous les légumes verts à feuilles dans un récipient hermétique avec une serviette en papier humide ou un tissu naturel. Ne les lavez pas avant de les utiliser, car cela peut les faire flétrir rapidement. Si le mesclun que vous achetez est déjà ensaché et lavé, réfrigérez-le dans le sac dans lequel il est arrivé jusqu’à ce qu’il soit prêt à être utilisé. Préparez-le dans les jours qui suivent, bien que certaines variétés se conservent jusqu’à une semaine.
Nutrition et bienfaits
Comme les autres légumes verts à feuilles, les mélanges de mesclun sont riches en vitamines A et C, avec une petite dose de potassium, de magnésium, de vitamine B6, de fer et de calcium.
Si votre mélange de mesclun contient beaucoup de jeunes épinards, vous obtiendrez plus de fer et de protéines. L’endive offre des fibres et de la vitamine K, et l’oseille est riche en calcium et en zinc. La mizuna poivrée est pleine d’antioxydants, et les bébés laitues rouges ont beaucoup de vitamine K. Peu importe les feuilles que vous choisissez, le mesclun est un choix sain.
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