Qu’est-ce que les bucatini ?

Les bucatini (boo-kah-TEE-nee) sont un type de pâtes qui ont la forme d’un tube long et étroit, ressemblant à des spaghettis épais et creux. Ces pâtes sont traditionnellement produites et servies à Rome et dans ses environs, et leur nom provient du mot italien buco, qui signifie « trou ». Également connues sous le nom de perciatelli, ces pâtes sont bouillies et servies chaudes avec des sauces à base de tomates, de viande, de beurre, de crème et de fruits de mer.

Qu’est-ce que les Bucatini ?

Les bucatini sont des pâtes italiennes constituées de tubes longs et étroits à base de farine de blé dur. Elles sont typiquement utilisées dans des plats qui sont similaires aux recettes demandant des spaghettis. Comme les pâtes sont creuses, elles sont extrudées par une machine plutôt que roulées. La pâte à pâtes est introduite dans une machine qui la fait passer à travers un disque perforé, produisant ainsi de longs brins circulaires et creux. À la maison, il faut utiliser une machine à pâtes et une extrudeuse pour faire des bucatini.

Les pâtes sont disponibles fraîches ou séchées, mais elles sont plus souvent disponibles séchées dans les magasins américains. Elles sont généralement importées de fabricants italiens, mais on peut parfois en trouver fabriquées par des fabricants de pâtes locaux. La version séchée a tendance à être abordable, bien que légèrement plus chère que les spaghettis toujours populaires, et les pâtes fraîches sont plus chères avec une courte durée de conservation. Les bucatini se prêtent à presque toutes les sauces, le centre vide permettant d’enrober l’intérieur et l’extérieur des pâtes. Les bucatini all’Amatriciana sont un plat populaire mettant en vedette une sauce épicée au porc et à la tomate.

Bucatini vs spaghetti

En raison de sa forme longue et ronde, les bucatini sont parfois confondus avec les spaghettis. Les principales différences entre les deux sont la taille et le trou au centre. Les bucatini sont plus épais que les spaghettis, ce qui laisse la place à ce centre creux qui court partout. Si les deux pâtes sont utilisées dans des plats similaires, le trou central des bucatini leur donne une texture plus intéressante et les rend plus aptes à absorber les sauces.

Comment cuire les bucatini

Pour cuire des pâtes bucatini séchées ou fraîches, portez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez du sel selon votre goût. Pour les bucatini séchés, ajoutez les pâtes à l’eau bouillante et remuez. Faites cuire pendant 8 à 12 minutes selon la marque de pâtes et le degré de cuisson souhaité, en remuant de temps en temps pour éviter que les brins ne collent entre eux. Bien égoutter et utiliser immédiatement. Faites bouillir les bucatini frais pendant seulement 3 à 5 minutes avant de les égoutter. Goûtez souvent les pâtes pour vous assurer qu’elles ne sont pas trop cuites.

Les bucatini sont fréquemment cuits à al dente (en suivant le temps de cuisson plus court) et finis brièvement dans une casserole avec la sauce. Cela permet de s’assurer que les pâtes sont bien enrobées et savoureuses.

Décider quand utiliser des bucatini frais ou secs se résume généralement au type de sauce que vous utilisez. Une bonne règle de base est d’utiliser des pâtes fraîches pour toute sauce crémeuse ou à base de lait, comme Alfredo ou carbonara, tandis que les pâtes sèches sont suggérées pour toute sauce épaisse à base de viande. Comme les pâtes sèches sont généralement cuites al dente et qu’elles ont un peu de mordant, elles peuvent résister à des sauces lourdes et riches en viande comme le ragoût. Une exception courante à cette règle est le ragoût bolognais, qui est souvent servi avec des nouilles fraîches. Si le ragu bolognese est une sauce épaisse à base de viande, il est généralement mijoté avec du lait entier et se marie bien avec des pâtes fraîches.