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L’oshinko est un légume mariné japonais rempli de saveurs délicieuses. Mon préféré est le radis jaune (daikon) Oshinko – doux, savoureux et rafraîchissant et croquant ! Ils sont souvent roulés dans du riz à sushi et une feuille d’algue pour faire un rouleau Oshinko végétarien, ou utilisés comme plat d’accompagnement pour accompagner des plats principaux.
Table des matières
Qu’est-ce que l’Oshinko ?
Oshinko signifie » plat parfumé » en japonais, et désigne une variété de légumes japonais marinés tels que le radis, le concombre et le chou, bien qu’aux États-Unis, il soit presque synonyme de Takuan, le radis daikon mariné.
Le radis daikon oshinko est préparé avec du sel, du sucre, du vinaigre et d’autres assaisonnements facultatifs comme le saké et le piment rouge. Parfois, on utilise du curcuma, du safran ou du colorant alimentaire pour donner au radis mariné une couleur jaune vif.
Façons d’utiliser l’Oshinko
Je trouve que la façon la plus courante de l’utiliser aux États-Unis est dans un rouleau de sushi. Lorsqu’il est utilisé comme un seul dépôt dans un rouleau, on l’appelle Oshinko Maki ou Oshinko sushi roll. Il peut également être utilisé comme ajout à d’autres garnitures dans les rouleaux Futomaki ou Uramaki.
Au Japon, ils sont servis avec presque tous les repas traditionnels aux côtés du riz et de la soupe miso, et sont considérés comme un accompagnement nécessaire aux repas japonais. Ils peuvent également être utilisés comme garniture, relish ou condiment en raison de leurs saveurs uniques.
Rouleau Oshinko
Les rouleaux Oshinko sont remplis de radis jaune mariné, enroulés dans du riz à sushi et une feuille d’algue nori, puis tranchés en petites bouchées. Ils présentent un équilibre parfait entre le sucré, le salé et le piquant. J’adore la combinaison du riz à sushi moelleux et du radis mariné croquant – tellement rafraîchissant et satisfaisant !
C’est ma recette de sushi roll végétalienne préférée et mes enfants l’adorent aussi ! De plus, elle ne contient que 3 ingrédients et est vraiment facile à faire à la maison !
Comment faire un Oshinko
L’Oshinko est très facile à faire à la maison, et tout ce dont vous avez besoin est de quelques ingrédients simples :
- 1 lb de radis daikon (ou autres légumes)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/3 de tasse de sucre
Assurez-vous de choisir un bon daikon (ressemble à une grosse carotte blanche) avec une peau lisse et il doit être lourd au toucher. Vous pouvez ajouter d’autres assaisonnements comme du piment rouge et du saké. Si vous préférez avoir des radis marinés jaunes, vous pouvez utiliser du safran ou du curcuma. Sinon, vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire jaune.
Pour faire des cornichons jaunes Oshinko, épluchez d’abord le daikon et coupez-le en fines lamelles. Placez ensuite tous les ingrédients dans un récipient et mélangez bien. Couvrez avec le couvercle et placez-le au réfrigérateur. C’est prêt pour 2 jours, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.
Comment faire le rouleau maki Oshinko
Le rouleau Oshinko est essentiellement fait avec seulement 3 ingrédients :
- Radish jaune mariné : Si vous ne voulez pas le faire vous-même, vous pouvez l’acheter dans une épicerie asiatique locale ou sur Amazon.
- Riz à sushi : Il est préférable d’utiliser du riz japonais à grains courts pour obtenir le meilleur résultat.
- Nori (feuilles d’algues)
Vous aurez également besoin d’un tapis à rouler pour sushi pour obtenir les rouleaux les plus beaux.
Étape 1 : préparer le riz à sushi
Je recommande d’utiliser du riz à grains courts de haute qualité pour cette recette. Un bon riz à sushi restera moelleux même après avoir été étroitement roulé.
Lavez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau coule claire. Ajoutez ensuite le riz et l’eau dans le rice maker. Faites cuire en suivant les instructions. Une fois cuit, transférez le riz chaud dans un grand bol et laissez-le refroidir légèrement. Lorsqu’il est encore très chaud, incorporez le vinaigre de sushi (le mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel). Mélangez bien.
Étape 2 : préparer l’Oshinko
Coupez votre radis mariné dans le sens de la longueur en lanières de 1/4 de pouce d’épaisseur.
Étape 3 : Rouler les sushis
Pour cette recette, j’ai coupé 1/4 de la feuille d’algue, pour que mes rouleaux ne soient pas trop gros.
Puis disposez votre natte de bambou avec, en option, un morceau de film plastique sur le dessus, pour garder la natte propre. Placez ensuite la feuille de nori sur le dessus du bambou côté brillant vers le bas. Répartissez uniformément le riz sur la feuille tout en laissant ½ pouce au sommet de la feuille. Placez le radis mariné sur le dessus du riz (voir la photo ci-dessous).
Placez les pouces sous la natte de bambou et soulevez le bord vers le haut et sur la garniture. Roulez la natte de bambou loin de vous et pressez le riz et la garniture ensemble.
Conseil de pro : pour éviter que le riz ne colle à vos mains, vous pouvez mouiller vos mains dans du Tezu, un liquide pour tremper les mains fait avec ¼ de tasse d’eau et 2 cuillères à café de vinaigre de riz.
Quel est le goût de l’Oshinko ?
Il a une saveur unique : sucrée, salée et acidulée. Le radis Oshinko est croquant et a un goût rafraîchissant. Les Japonais mangent toujours les légumes cueillis avec du riz, car les cornichons sucrés acidulés et le riz nature se complètent très bien. Comme il a des saveurs concentrées, l’Oshinko n’est pas destiné à être servi seul comme une salade.
Autres rouleaux de sushi végétariens que vous pourriez aimer :
- Rouleau de sushi à la patate douce
- Rouleau au concombre
- Rouleau de sushi à l’avocat et à la mangue
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Comment faire un rouleau d’Oshinko
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Ingrédients 1x2x3x
Pour le riz à sushi :
- ▢ 1 tasse de riz à sushi Riz japonais à grain court comme le California Calrose
- ▢ 1 tasse d’eau
- ▢ 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre à sushi ou en mélangeant 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre, et 1 cuillère à café de sel
Rouleaux de sushi Oshinko :
- ▢ 10 oz de radis jaune mariné (Takuan)
- ▢ 4 feuilles d’algues nori
Optionnel pour le service :
- ▢ sauce soja
- ▢ pâte de wasabi
Instructions.
Faire le riz à sushi
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Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ajoutez le riz et l’eau dans le rice maker et faites cuire selon les instructions.
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Une fois cuit, transférez le riz chaud dans un grand bol et laissez-le refroidir légèrement. Lorsqu’il est encore très chaud, incorporez le vinaigre pour sushi (le mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel). Mettez de côté.
Faire des rouleaux de sushi Oshinko
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Coupez le radis cueilli dans le sens de la longueur en lanières de 1/4 de pouce d’épaisseur.
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Déployez la natte de bambou avec un morceau de film plastique sur le dessus (cela facilitera le nettoyage).
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Coupez 1/4 de la feuille d’algues. Placez ensuite le reste de la feuille de nori sur le dessus du bambou, côté brillant vers le bas.
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Prenez 3/4 de tasse de riz cuit et répartissez-le uniformément sur le nori tout en laissant ½ pouce au sommet de la feuille. (Vous pouvez tremper votre main dans de l’eau vinaigrée Tezu* pour éviter que ça colle.)
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Placez les lamelles de radis marinés sur le riz. (Comme mon radis est court, j’utilise 6 lanières pour chaque rouleau. Si le vôtre est aussi long que la feuille d’algue, vous n’aurez besoin que de 3 bandes.)
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Placez les pouces sous la natte de bambou et soulevez le bord pour le faire passer au-dessus de la garniture.
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Roulez la natte de bambou loin de vous et pressez fermement le riz et la garniture ensemble.
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Servir avec de la sauce soja et du wasabi si désiré.
Équipement
Notes
- * Eau tezu pour le trempage des mains : Mélangez 1/4 de tasse d’eau et 2 cuillères à café de vinaigre de riz.
- Ne mettez pas le riz à sushi chaud au réfrigérateur pour le refroidir car cela affecterait le goût et la texture.
- Information sur les calories : Un rouleau de 8 pièces contient 185 calories, chaque pièce contenant environ 23 calories.
Nutrition
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