Rôti de porc cubain (aka lechon asado) mariné dans une savoureuse marinade maison à l’ail et aux agrumes, puis rôti lentement.agrumes et rôti lentement à la perfection !
Grandir dans un foyer cubain signifiait que le porc était au menu à peu près toute la saison des fêtes. Chaque année, quand j’étais enfant, je me souviens d’avoir hâte de voir des parents et des cousins que je n’avais pas vus depuis la dernière veille de Noël et de rester debout bien au-delà de mon heure de coucher. C’était ma fête préférée de tous les temps.
Mon oncle se levait à l’aube de la veille de Noël pour faire mariner le cochon qui reposait complètement ouvert en tranches sur la table. C’était tout un spectacle ! Il faisait mariner le cochon avec du mojo tout en s’assurant que la peau était très sèche afin d’obtenir cette délicieuse peau de porc croustillante que nous aimons tous tant. C’était le meilleur.
Je me souviens que chaque dîner de Noche Buena débordait de délicieux rôti de porc mojo et de toutes les garnitures – congri, maduros, yuca, flan, et j’en passe ! De plus, tous ces restes étaient dégustés pour le déjeuner du jour de Noël le lendemain.
Et si le rôti de porc n’était jamais fait au four (il était fait à l’extérieur dans la terre ou dans une » caja china « ), cette recette traditionnelle que je partage avec vous aujourd’hui est marinée à la cubaine avec une savoureuse marinade maison à l’ail et aux agrumes et rôtie lentement au four jusqu’à la perfection.
C’est une de ces traditions que tout le monde devrait adopter, selon moi. Ajoutez-la à vos menus cette année ! Je vous promets que cette recette de rôti de porc cubain est TELLEMENT bonne que vous voudrez la faire toute l’année.
Ingrédients pour le rôti de porc cubain
Première chose, nous devons préparer une pâte d’ail assaisonnée. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Ail
- Sel
- Poivre noir
- Oignon en poudre
- Orégano
- Cumin
- Huile d’olive
Vous écrasez tout cela ensemble soit dans un mortier et un pilon, soit dans un robot ménager jusqu’à obtenir une pâte.
Comment faire un rôti de porc à la peau croustillante
- Séparer la peau du porc. Pourquoi est-ce important ? Eh bien, lorsque vous séparez délicatement la peau épaisse du porc, vous êtes en mesure de faire mariner le véritable rôti. Mais assurez-vous de ne pas couper la peau complètement. Nous avons besoin de la peau pour obtenir des craquelins de porc croustillants!
- Mariner le porc. Maintenant que la peau est rabattue, percez le porc à plusieurs reprises avec le couteau et versez la marinade mojo dessus. Ensuite, frottez la pâte d’ail, uniformément, sur tout le porc, puis remettez la peau en place. Couvrez l’ensemble de la rôtissoire avec du papier d’aluminium et placez-la au réfrigérateur pour la faire mariner pendant 2 à 3 heures ou toute la nuit. Plus c’est long, mieux c’est.
- Il est temps de rôtir ! Retirez le porc du réfrigérateur, laissez-le venir à température ambiante, retirez le papier aluminium et tapotez la peau avec une serviette en papier avant de le rôtir. Plus la peau est sèche, plus elle sera croustillante ! Faites rôtir pendant 4 heures.
- Obtenez cette peau croustillante. Après 4 heures, retirez la rôtissoire du four. Augmentez la température du four à 450 degrés F. Retirez la feuille d’aluminium et égouttez le liquide, mais ne le jetez pas. Nous allons l’utiliser plus tard. Faites cuire le porc pendant 30 minutes supplémentaires, à découvert, pour rendre la peau croustillante. Gardez un œil dessus pour vous assurer qu’il ne brûle pas !
- Déchiqueter le porc ! Après 30 minutes, retirez-le du four et laissez-le reposer pendant 20 minutes avant de le déchiqueter avec deux fourchettes. N’hésitez pas à verser le reste du mélange de marinade sur le porc déchiqueté avant de servir.
Combien de temps faites-vous cuire le rôti de porc cubain ?
Une bonne règle de base est de faire rôtir le porc pendant 30 minutes par livre.
- Rôti de porc de 8 livres = 4 heures
- Rôti de porc de 9 livres = 5 heures
- Rôti de porc de 10 livres = 6 heures, etc.
Dès que la température interne indique 145 degrés F sur un thermomètre pour aliments, il est entièrement cuit.
Quel est le goût du porc mojo ?
Le porc mojo a le goût de la combinaison parfaite d’agrumes, d’ail et d’épices. Il n’est pas du tout épicé. En revanche, c’est légèrement aigre et acidulé. De plus, lorsque vous faites mariner le porc avec la pâte d’ail et la marinade mojo, cela attendrit la viande et fait ressortir les saveurs fraîches pendant qu’elle est au four. C’est pourquoi c’est si délicieux !
Vous couvrez le rôti de porc au four ?
Oui ! Couvrir la rôtissoire avec du papier d’aluminium aide à emprisonner la saveur et à conserver la jutosité de la viande. Avant de le faire, cependant, vaporisez légèrement le papier d’aluminium avec un spray de cuisson antiadhésif. Ainsi, le papier d’aluminium ne collera pas à la peau de la viande pendant qu’elle rôtit au four. J’ai fait l’erreur de ne pas vaporiser la feuille d’aluminium et tous ces délicieux crépitements de peau de porc étaient collés à la feuille d’aluminium. C’était contrariant !
Honnêtement, je ne peux pas dire plus de bonnes choses sur ce rôti de porc à la cubaine. C’est l’une de mes traditions préférées de mon enfance et j’espère qu’elle deviendra une tradition dans votre famille aussi !
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Rôti de porc cubain (Lechon Asado)
Ingrédients
- 1 tête d’ail pelée
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- 2 tasses de marinade mojo
- 8-10 lb d’épaule de porc
- Arroz Congri
1 cuillère à café de grains de poivre noir
Instructions
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Dans un mortier et un pilon, écrasez les gousses d’ail, le sel, les grains de poivre, l’oignon, l’origan, le cumin et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte. Mettez de côté.
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Placez l’épaule de porc dans une rôtissoire. Attrapez la peau épaisse du porc et à l’aide d’un couteau, séparez délicatement la peau du porc suffisamment pour qu’elle puisse battre. Ne la coupez pas complètement.
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Piquez le porc plusieurs fois avec le couteau et versez la marinade mojo dessus. Ensuite, frottez la pâte d’ail, uniformément, sur le porc, puis replacez la peau. Couvrez l’ensemble du rôti de porc avec du papier d’aluminium et mettez-le au réfrigérateur pour le faire mariner pendant 2 à 3 heures ou toute la nuit. Plus c’est long, mieux c’est.
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Préchauffez le four à 375 degrés F. Sortez le porc du réfrigérateur, laissez-le venir à température ambiante et tapotez la peau avec une serviette en papier avant de le faire rôtir. Plus la peau est sèche, plus elle sera croustillante.
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Vaporiser légèrement du papier d’aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif et couvrir la rôtissoire. Cela aidera le papier d’aluminium à ne pas rester collé à la peau pendant qu’il est au four.
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Placez l’épaule de porc dans le four et faites-la rôtir pendant 4 heures jusqu’à ce que la température interne soit de 180 degrés F. (Une bonne règle empirique consiste à faire rôtir le porc pendant 30 minutes par livre. Un rôti de porc de 8 livres cuirait pendant 4 heures.)
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Retirez la rôtissoire du four. Augmentez la température du four à 450 degrés F. Retirez le papier d’aluminium et égouttez le liquide, mais ne le jetez pas. Faites cuire pendant encore 30 minutes, à découvert, pour rendre la peau croustillante. Gardez un œil dessus pour vous assurer qu’elle ne brûle pas!
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Sortez du four et laissez reposer pendant 20 minutes avant de déchiqueter avec deux fourchettes. N’hésitez pas à verser le reste du mélange de marinade sur le porc râpé. Servez et appréciez!