Recette détaillée du Rajasthani Dal Baati Churma | Authentic Dal Bati Churma Recipe Video (दाल बाटी चूरमा) recette avec tutoriel vidéo étape par étape. Le Dal Baati Churma est le plat le plus populaire de la cuisine Rajasthani. Ce repas est une partie estimée de chaque foyer Rajasthani. Ce délice 3 en 1 est un régal typique du Rajasthan. Un plateau de Churma sucré, de Dal épicé et de Baati, est une de ces combinaisons traditionnelles.
Rajasthani Dal Baati Churma Recipe | Authentic Dal Bati Churma sont les noms des recettes que je partage aujourd’hui. Dal Baati Churma sont 3 plats en un seul repas.
Si vous lisez mon blog depuis longtemps, alors vous savez peut-être déjà que je viens de Jaipur. La capitale de l’État indien du Rajasthan. ‘Rajasthan’ signifie littéralement ‘Terre des Rois’.
Lorsqu’il s’agit de nourriture Rajasthani authentique, alors la première chose qui vient à l’esprit de tout le monde est certainement ‘Dal Baati Churma’. Cependant, ce n’est pas le seul plat qui vous viendrait à l’esprit. Il existe une liste infinie de délicieux aliments royaux tels que le Malai Ghevar, le Besan Gatte Ki Sabzi, le Mishri Mawa, le Pyaaz Ki Kachori, le Mawa Malpua, le Khooba Roti, le Mawa Kachori, et ainsi de suite. Jaipur est un paradis pour les gourmands qui ont le choix entre de nombreuses spécialités royales du Rajasthan. Et ce » Dal Baati Churma » est le roi de la nourriture Rajasthani.
La recette du Dal Baati Churma Rajasthani est le plat le plus populaire de la cuisine Rajasthani. Ce repas est une partie estimée de chaque ménage rajasthani. Ce délice 3 en 1 est un régal typique du Rajasthani.
Mais vous vous demandez peut-être ce qu’est réellement ce » Dal Baati Churma » ?
Comment manger du dal Bati Churma
Les habitants du Rajasthan sont spécialisés dans le service de plats sucrés et salés dans des combinaisons qui volent le cœur et ravissent les papilles. Un plateau de Churma sucré, de Dal épicé et de Baati, est une de ces combinaisons traditionnelles. Des baatis frais trempés dans du dal chaud sont un accompagnement parfait pour le churma. Ce combo de » Dal Baati Churma » est une merveilleuse façon de se réchauffer par une journée froide !
Le dal (lentilles) est un plat d’accompagnement épicé à base de lentilles et tempéré par une tadka épicée.
Les baatis sont des boulettes de pâte de blé et de semoule frites ou cuites au four. Les baatis ont tant de versions ; nature, masala (farci), missi, Bafla Bati, baati aux fruits secs, et bien d’autres encore. Le baati de base est fabriqué à partir de farine de blé et de semoule. Le baati peut également être fait avec du millet, de la farine d’orge, un mélange de farine de blé et de maïs.
Churma : Il existe tant de variétés de churma en fonction des ingrédients utilisés. Un Churma de base est une substance sucrée faite de blé entier et de semoule. Et il y a beaucoup plus de saveurs de churma. Besan (farine de gramme) Churma, Rose Churma, Bajre (millet perlé) Churma et quelques autres.
La seule clé pour rendre ce plat toujours plus délicieux est l’ajout de ghee (beurre clarifié). Plus vous utiliserez de ghee dans ces 3 plats, plus ils seront succulents. Je veux sérieusement dire beaucoup, beaucoup de ghee.
Le » Dal Bati Churma » est le délice renommé de la cuisine Rajasthani. Il n’y a pas de festivals, de mariages ou de fêtes qui sont complets sans le service du ‘Dal Baati Churma’.
Il est difficile de déterminer l’origine du ‘Dal Baati Churma’, mais beaucoup pensent que l’histoire du ‘Dal Baati Churma’ se trouve dans la culture Mewar.
Comme le Rajasthan est le pays des rois. Ainsi, le mode de vie guerrier des Rajputanas a donné naissance à cet humble repas ‘Dal Baati Churma’. Il y avait le besoin d’une nourriture de longue durée en temps de guerre, lorsque les armées étaient confrontées à de nombreuses conditions défavorables. La préparation du « Dal Baati » était un bon choix, car il pouvait être cuit rapidement et en grande quantité, ce qui répondait aux besoins de l’armée entière. Certains disent que c’est la raison de l’apparition du « Dal Baati Churma ». Ainsi, l’ajout de Ghee rendait ce plat encore plus énergique et riche afin que les soldats fatigués puissent se ressourcer très rapidement.
Une autre raison de considérer le ‘Dal Baati Churma’ comme un aliment approprié était la terre stérile du Rajasthan et l’insuffisance d’eau. L’idée était de cuire des boulettes de pâte de blé en vrac afin que les gens puissent les manger pendant de nombreux jours à venir.
Voici un petit secret ; je n’ai jamais aimé manger du ‘Dal Baati Churma’ quand j’étais enfant. C’était la dernière chose que je voulais manger à l’époque.
Pourquoi n’ai-je pas aimé ce repas ?
La seule raison pour laquelle je ne mangeais pas de ‘Dal Baati Churma’ était le ‘Ghee’. Oui, je n’ai jamais aimé les plats préparés avec du ghee. Je ne supportais tout simplement pas l’arôme caramélisé. Je sais que cela peut paraître bizarre mais c’est vrai.
C’est donc pour cela que je n’ai jamais mangé la plupart des sucreries indiennes car elles étaient toutes faites avec du ghee. Ma mère a tout essayé pour me faire manger des plats à base de ghee, mais en vain. Chaque fois, elle faisait du » Dal Baati Churma » pour la famille, j’ai toujours opté pour du Dal-chawal (riz cuit à la vapeur + lentilles).
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Alors qu’un jour elle s’apprêtait à préparer ce repas, elle m’a appelé et m’a demandé ceci :
Maman : Est-ce que tu mangerais du ‘Dal Baati’ si je fais une variation ?
Moi : Quelle variation ?
Maman : Tu vois, tu manges tout ce qui est fait avec de l’huile, mais pas avec du ghee. Comme tu manges des paratha grillés à l’huile mais pas au ghee.
Me : Oui ! Mais quel est le lien ici ?
Maman : Regarde, je vais faire des baati, et au lieu de les tremper dans le ghee, je vais les badigeonner d’huile. Qu’est-ce que tu en penses ? Veux-tu essayer ?
Moi : Mmmm, je peux essayer, mais à une seule condition.
Maman : Quelle condition ?
Moi : Je goûterai d’abord, et si je n’aime pas ça, je ne mangerais plus jamais ça. Et tu ne ferais pas pression sur moi pour que je le fasse. Marché conclu ?
Maman : Ok ! Marché conclu.
Puis ma mère a fait du Baati et a badigeonné cela d’huile. Et sans me le dire, elle a ajouté du ghee supplémentaire à la pâte pour s’assurer que les baatis ne deviennent pas durs comme de la pierre.
J’ai goûté ce baati et ce jour-là j’ai aimé, et j’ai mangé un baati. C’était une victoire pour ma mère. Pendant de nombreuses années, cela s’est passé ainsi, et maman ne m’a jamais dit qu’elle utilisait aussi du ghee dans mes baati.
Pendant la période où j’ai vécu chez mes parents, j’ai toujours été un mangeur difficile. Mais le temps change tout.
Je ne sais pas comment et quand j’ai commencé à aimer les plats à base de ghee. Mais finalement, c’est arrivé. Maintenant, j’adore manger des plats faits avec du ghee. Et j’aime aussi l’arôme du ghee.
Maintenant, chaque fois que je dis à maman que j’ai finalement commencé à manger du ghee, elle ne le croit pas. Et elle s’assure de faire un repas de » Dal Baati Churma » pour moi chaque fois que je lui rends visite.
Elle dit qu’elle aime juste me voir manger des plats que je n’ai jamais mangés de toute ma vie. J’aurais trouvé cela un peu étrange auparavant, mais plus maintenant. Maintenant, je sais ce que l’on ressent quand son enfant est un mangeur difficile. Je compatis avec ma mère maintenant. Je ressens sa douleur, et je m’assure maintenant de lui donner cette satisfaction dont elle a rêvé pendant toutes ces années. Les mamans sont toujours des mamans. Peu importe l’âge que nous atteignons, nous serions toujours les petits enfants pour nos Mamans.
Je suis un fan inconditionnel de ‘Dal Baati Churma’ maintenant.
Vous savez maintenant que je mange du ghee, mais la seule chose pour laquelle je n’ajoute pas de ghee à mes plats est que je suis un peu conscient des calories. Donc j’essaie toujours de trouver un substitut au ghee. Mais pour le « Dal Baati Churma », il n’y a pas de substitut. Vous pouvez certainement ajouter moins de ghee mais vous ne pouvez pas vraiment l’omettre complètement. Je pense que ne pas ajouter de ghee serait une insulte à ce plat royal. Et alors il ne sera pas appelé ‘Dal Baati Churma’.
Nous ne mangeons pas ces plats lourds, riches et classiques sur une base quotidienne, donc une fois de temps en temps, ils sont très bien.
Thali de ‘Dal Baati Churma’:
Aujourd’hui, je partage seulement 3 plats du plateau de ‘Dal Baati Churma’. Mais le ‘Dal Baati Churma thali (plateau) ressemble à quelque chose comme ceci.
Partager tous ces plats en une fois serait une surenchère, et le seul post ne rendrait pas justice à ce grand repas. Mais je vais partager tous ces plats avec vous, un par un peut-être.
Alors, apprenons à faire le ‘Dal Baati Churma’, et je souhaite que vous appréciiez ce plat authentique autant que moi maintenant ! 🙂
Recette du Dal Bati Churma étape par étape:
Pour le Churma:
Combinez la farine de blé entier, la semoule et le ghee fondu dans un bol profond et mélangez bien. Ajoutez environ 1/4 de tasse d’eau et pétrissez bien pour obtenir une pâte ferme. Divisez la pâte en 10 petites boules égales. La forme que nous allons créer est appelée muthias. Maintenant, prenez une boule de pâte dans votre paume et donnez-lui la forme de votre poing et appuyez avec vos doigts au centre de chaque portion, comme indiqué sur l’image ci-dessus.
Chauffez l’huile et faites frire les muthias à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient de couleur brun doré de tous les côtés. La friture des muthias prendra beaucoup de temps. Égouttez-les sur un papier absorbant et laissez-les refroidir. Broyez les formes de pâte frites dans un mixeur pour obtenir une poudre fine.
Passez-la au tamis pour obtenir un mélange fin. Broyez à nouveau les morceaux solides et passez-les à nouveau au tamis. Vous devrez peut-être suivre cette étape pendant deux ou trois fois pour obtenir la texture parfaite. Ajoutez le ghee fondu, les amandes, les amandes, la poudre de cardamome et le sucre en poudre, mélangez bien et mettez de côté. Le chruma est prêt.
Pour le Dal:
Lavez tous les dals, et ajoutez-les dans un autocuiseur. Ajoutez le sel et 5 tasses d’eau, la poudre de curcuma et mélangez bien. Faites cuire sous pression pendant 4 à 5 sifflets. Laissez la vapeur s’échapper avant d’ouvrir le couvercle.
Chauffez l’huile/le ghee dans une poêle. Ajouter les clous de girofle, le piment rouge séché, la cardamome verte, la cardamome noire, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, les graines de cumin et l’asafetida. Faites sauter pendant quelques secondes.
Lorsque les graines crépitent, ajoutez l’oignon et les piments hachés. Faites-les sauter pendant 3 minutes. Ajouter les tomates et la pâte de gingembre et d’ail. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Maintenant, ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de curcuma, la poudre de piment et le garam masala avec 3 cuillères à soupe d’eau et mélangez bien. Ajouter un peu plus de sel, si nécessaire.
Cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes. Remuez de temps en temps. Ajouter ce tempérage au dal cuit et bien mélanger. Faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron et bien mélanger. Garder de côté. Le dal est prêt.
Pour le Baati:
Préchauffez le four à 175°C/ 350. Ajoutez la farine de blé, la semoule, le ghee, le sel et la cuisson dans un grand bol de mélange.
Mélangez bien et ajoutez-y du yaourt. Bien mélanger pour pétrir en une pâte semi-rigide. Utilisez 2-3 cuillères à soupe ou plus d’eau chaude, si nécessaire.
Divisez la pâte en 10-12 portions égales et façonnez chaque portion en une boule. Aplatissez la boule, faites une petite indentation au centre des boules de pâte à l’aide de votre pouce. Gardez-les de côté. Disposez les baatis dans une plaque à pâtisserie.
Cuire pendant 30-40 min ou jusqu’à ce que leur dessus devienne brun doré. Utilisez un torchon de cuisine et pressez légèrement les baati chauds avec votre paume. Ne le pressez pas si fort, nous voulons juste les craquer légèrement.
Séparer les baatis craqués dans le ghee pendant quelques secondes, et les égoutter sur un papier absorbant. Garder de côté. Les baatis sont prêts.
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