Rava idli est un aliment populaire pour le petit déjeuner qui trouve son origine dans les centres Tiffin du Karnataka. C’est une variante de la recette traditionnelle de l’Idli mais réalisée avec de la semoule, du lait caillé et quelques épices. Rava signifie semoule et idli sont des gâteaux cuits à la vapeur. La préparation du rava idli est rapide et facile puisqu’il s’agit d’une recette instantanée qui ne nécessite ni broyage ni fermentation.
Si vous êtes nouveau dans la cuisine sud-indienne, alors lisez la suite pour en savoir plus.
Qu’est-ce que le rava idli ?
Les rava idli sont des gâteaux cuits à la vapeur à base de semoule, de yaourt, d’épices, de légumes & un agent levant. On les mange au petit-déjeuner avec du chutney de noix de coco & sagu de pommes de terre (recette en fin de billet).
Traditionnellement, les idlis sont faits avec des lentilles moulues trempées & de riz. La pâte est ensuite fermentée et cuite à la vapeur sous la forme de gâteaux. Ces rava idli sont rapides à préparer car ils contournent toute la tâche de trempage, de broyage puis de fermentation.
La pâte est réalisée en tempérant simplement les ingrédients & puis en les mélangeant avec du yaourt. Le levain contenu dans la pâte réagit avec le yaourt ou le caillé & cuit pour donner des gâteaux moelleux & aérés à la vapeur.
La recette partagée ici vous donnera des rava idlis délicieux, moelleux & légers, le tout sans la saveur du lait caillé ou le goût savonneux de la soude dedans. Si vous vous êtes déjà demandé comment le rava idli de MTR a un goût si délicieux & bon avec une texture légère, alors cette recette est à essayer absolument.
Dans ce post, j’ai également partagé la recette pour faire le sagu de pommes de terre qui est généralement servi avec le rava idli dans les hôtels. Vous pouvez la retrouver après des photos étape par étape.
Préparation
1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans un kadai. Faites frire 8 noix de cajou fendues jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les dans une assiette et mettez-les de côté.
2. Dans la même poêle, ajoutez ½ cuillère à café de graines de moutarde, ¼ cuillère à café de graines de cumin, ½ cuillère à soupe de chana dal et 1 cuillère à soupe de noix de cajou hachées. Faites sauter jusqu’à ce que le dal devienne doré.
3. baissez le feu. Ajoutez ensuite 1 brin de feuilles de curry hachées, 2 piments verts hachés et ¾ de cuillère à café de gingembre râpé. Faites sauter pendant 30 secondes jusqu’à ce que le gingembre sente bon.
4. Ajoutez immédiatement 1 tasse de rava/ semoule et commencez à bien mélanger. À feu doux, faites frire le rava jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement aromatique. Ne pas faire brunir le rava.
5. Le rava doit être bien enduit de ghee. Laissez-le refroidir complètement. Vous pouvez également conserver le mélange de rava idli refroidi dans un bocal pour une utilisation ultérieure.
Préparation de la pâte à rava idli
6. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et 1/3 de cuillère à café de sel. Puis versez ¾ de tasse de lait caillé frais/yaourt. J’ai utilisé du lait caillé fait maison. Veillez à ce que le lait caillé n’ait pas d’odeur ou de goût acide. Sinon, le rava idli aura une odeur de lait caillé acide. Mélangez bien.
7. Versez une demi-tasse d’eau et mélangez.
8. Couvrez ceci et laissez reposer pendant 30 min.
Préparation des assiettes à vapeur & idli pour rava idli
9. Après 25 minutes, ajoutez quelques gouttes de ghee ou d’huile dans chaque assiette/moule à idli. Graissez légèrement les assiettes et disposez une noix de cajou sur chaque moule. Saupoudrer quelques carottes râpées. Gardez-les de côté.
10. Versez de l’eau dans un cuiseur ou un cuiseur à vapeur ou une marmite ou une marmite instantanée comme vous le feriez pour des idli ordinaires.
Pour la cuisson à la vapeur dans une marmite ou un cuiseur ou un steamer : j’utilise 2,5 tasses d’eau dans ma marmite. Après 25 à 30 min de trempage du rava, portez l’eau à ébullition.
Pour faire de la vapeur dans une marmite instantanée : Je verse 1,5 tasse d’eau et je porte à ébullition sur un mode sauteuse. Je couvre également avec un couvercle externe pour accélérer le processus.
11. Après 30 min de trempage, la semoule absorbe un peu d’humidité et devient presque sèche. Le verser 1 à 3 cuillères à soupe d’eau au besoin pour amener la pâte à une consistance. J’ai utilisé environ 3 cuillères à soupe mais à chaque fois cela varie de 1 à 2 cuillères à soupe en fonction de l’épaisseur du yaourt et du type de rava.
12. La consistance de la pâte à rava idli doit être épaisse et lisse comme vous le voyez sur l’image. Lorsque vous faites tomber la pâte avec la cuillère, elle doit être lisse sur le dessus et non grumeleuse. Elle ne doit pas non plus avoir la consistance d’une pâte à verser. Elle doit ressembler à la pâte à idli. Consultez la vidéo pour connaître la bonne consistance.
Étuvage du rava idli
13. Sauter cette étape si vous utilisez des eno. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron à la pâte et donnez un bon mélange. Cela ne rendra pas le rava idli acide. Mais est utilisé pour activer le soda.
14. Lorsque l’eau du cuit-vapeur devient chaude alors ajoutez 1 cuillère à café d’éno ou ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude à la pâte. Mélangez doucement plusieurs fois pour incorporer la soude dans la pâte.
15. Versez rapidement cette dernière dans les moules. Ne laissez pas la pâte reposer après avoir mélangé eno/soda. Cette recette vous permettra d’obtenir 8 rava idli.
16. Placez le support à idli dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes à feu vif. L’eau doit bouillir et bien cuire à la vapeur à tout moment. Quand c’est cuit, une brochette insérée ressort propre ou avec de petites miettes.
Pour faire cuire à la vapeur dans la marmite instantanée : Une fois que l’eau arrive à ébullition, placez le support à idli dans la marmite instantanée. Appuyez sur l’annulation. Fixez le couvercle et positionnez la poignée de dégagement de la vapeur sur la ventilation. Faites cuire à la vapeur pendant 11 à 12 min.
17. Laissez refroidir pendant environ 3 à 4 min. A l’aide d’une cuillère humide démoulez le rava idli.
Servir le rava idli avec un chutney à la noix de coco ou un sagu de pommes de terre. J’ai partagé la recette pour faire le sagu de pomme de terre en dessous de la fiche recette.
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Sagu pour Rava idli
Ingrédients pour 3 portions
2 pommes de terre moyennes
1 oignon moyen émincé
2 piments verts
1. cuillère à café de besan
¼ de tasse d’eau pour mélanger le besan
1 cuillère à soupe d’huile
¼ de cuillère à café de graines de moutarde
¼ à ½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café d’urad dal fendu
1 pincée de hing/asafoetida
1/8 de cuillère à café de curcuma
. à ¼ cuillère à café de curcuma
1 brin de feuilles de curry
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées finement
Préparation
Faire bouillir les pommes de terre dans un autocuiseur. Si vous les cuisinez dans un autocuiseur, coupez-les en 1 ½ cubes et faites-les cuire avec ¾ de tasse d’eau pendant 1 sifflet. Si vous les cuisez dans une marmite instantanée, alors placez-les dans un bol et faites-les cuire sous pression pendant 5 min.
Lorsque la pression se relâche naturellement, ouvrez le couvercle. Les pommes de terre doivent être entièrement cuites. Mettez de côté.
Comment faire le sagu pour rava idli
Chauffez l’huile dans une poêle et ajoutez la moutarde et le cumin.
Quand ils crépitent, ajoutez le hing, les feuilles de curry et les piments verts.
Ajoutez les oignons et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ne pas les faire brunir.
Ajouter le curcuma et le sel. Versez de l’eau juste pour l’amener à une consistance. J’utilise les ¾ de tasse d’eau dans laquelle j’ai fait bouillir les pommes de terre.
Porter à ébullition.
Pendant ce temps, incorporer le besan avec ¼ de tasse d’eau. Cassez les grumeaux et faites-en un mélange lisse.
Lorsque l’eau commence à bouillir, versez-la doucement et remuez bien. Vous pouvez ajouter plus d’eau si nécessaire pour cuire ceci.
Laissez le mélange cuire et s’épaissir.
Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre bouillies en gardant de petits morceaux ici et là.
Ajoutez-les au sagu et mélangez bien. Ajouter plus d’eau si nécessaire. Quand il arrive à ébullition, éteindre.
La consistance doit être légèrement liquide car elle s’épaissira en refroidissant.
Le sagu de Rava idli n’est pas très épais. Il doit aussi contenir un peu d’eau pour pouvoir être servi avec du rava idli.
Ajouter des feuilles de coriandre et tester le goût. Ajoutez plus de sel si nécessaire.
Notes : Ce sagu devrait avoir plus de saveur d’aloo et moins de besan. Cependant si vous en préférez plus, vous pouvez incorporer plus de besan avec un peu plus d’eau et le verser.
Vous pouvez ajouter ½ cuillère à café de gingembre râpé au tempérage mais la plupart du temps vous ne trouverez pas cette saveur dans les hôtels.
Autres recettes de petit-déjeuner instantané
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Recette de pancake sans œuf
Conseils pour faire du rava idli moelleux
1.Faire griller la semoule ou le rava à feu doux ou moyen jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques sans changer de couleur, est la clé pour éviter qu’ils ne deviennent collants.
2.La bonne quantité de lait caillé et de soude ou d’eno est la clé pour faire les meilleurs rava idli. L’agent levant les rend légers & duveteux, alors ne lésinez pas.
J’ai suivi la même règle d’utiliser ¼ de cuillère à café de soude ou d’éno pour 1 tasse de farine, dans ce cas c’est 1 tasse de rava. Cela ne laisse pas un goût savonneux car ¾ de tasse de caillé & 1 cuillère à café de jus de citron est utilisée pour activer la soude.
3.Ne pas réduire la quantité de ghee ou d’huile dans la recette car c’est très important. Avec une quantité réduite de graisses, ils deviennent collants.
Peut-on sauter le grillage du rava ?
Il existe différentes sortes de rava ou de semoule sur le marché. Ma mère les prépare sans torréfaction et ils se révèlent toujours bons. Cela dépend de la sorte de semoule.
Elle utilise le rava chiroti qui est une version plus fine de la semoule ordinaire.
Donc les résultats dépendront du type de rava utilisé. Pour être plus sûr, je fais toujours griller la semoule jusqu’à ce qu’elle devienne claire.
Variations
La semoule ou le rava est un aliment transformé, il faut donc en manger avec modération. Comme j’ai eu beaucoup de demandes pour une bonne recette de rava idli, j’ai pensé à partager celle-ci. Pour une version plus saine, utilisez du rava de blé entier fin ou du rava rouge.
Le rava idli est servi avec du chutney à la noix de coco et du sagu de pommes de terre (retrouvez la recette ci-dessous). Nous ne préférons pas beaucoup le sagu pour cela, donc nous servons généralement avec le chutney de noix de coco et le sambar Idli. Parfois, je fais du rava idli pour le dîner si j’ai déjà ce sambar régulier fait pour le déjeuner.
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Carte recette
rava idli recipeRava idli recipe | How to make rava idli
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.pas à pas au-dessus de la fiche recette
Ingrédients (tasse US = 240ml )
Ingrédients pour le rava idli
- ▢ 1 tasse de semoule. ou bombay rava ou suji ou chiroti rava
- ▢ 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre clarifié
- ▢ ½ cuillère à café de graines de moutarde graines
- ▢ ¼ cuillère à café de cumin ou de jeera
- ▢ ½ cuillère à soupe de chana dal ou de bengal gram
- ▢ 1 cuillère à soupe de noix de cajou hachées (facultatif)
- ▢ 10 feuilles de curry
- ▢ 2 piments verts hachés (à sauter pour les enfants).
- ▢ ¾ cuillère à café de gingembre râpé ou en pâte
Autres ingrédients
- ▢ 1/3 de cuillère à café de sel -. utiliser au besoin
- ▢ 2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées finement
- ▢ ¾ tasse de lait caillé ou de yogourt ou de dahi (frais, non acide)
- ▢ ½ tasse d’eau pour le trempage du rava
- ▢ 2 à 3 cuillères à soupe d’eau pour la consistance de la pâte
- ▢ 1 cuillère à café de jus de citron (à sauter si vous utilisez de l’eno)
- ▢ 1 cuillère à café d’eno ou de sel de fruit ou ¼ de cuillère à café de bicarbonate de cuisine (ou de soda-.bicarbonate) (* se référer aux notes)
- ▢ 1 cuillère à café d’huile pour graisser les plaques à idli
- ▢ 4 noix de cajou ou 8 noix de cajou fendues
- ▢ 1 cuillère à café de carotte râpée
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Instructions
Préparation du rava idli
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Chauffez 2 cuillères à soupe de ghee dans une poêle.
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Frittez 8 noix de cajou fendues jusqu’à ce qu’elles soient dorées et réservez-les pour la garniture.
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Dans la même poêle, ajouter ½ cuillère à café de moutarde, ¼ cuillère à café de cumin, 1 cuillère à soupe de noix de cajou cassées et ½ cuillère à soupe de chana dal.
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Faites frire jusqu’à ce que le dal devienne doré.
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Réduisez la flamme et ajoutez 10 feuilles de curry, 1 à 2 piments verts hachés et ¾ de cuillère à café de gingembre.
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Sautez jusqu’à ce que cela devienne odorant juste pendant 30 secondes.
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Puis ajoutez rapidement 1 tasse de rava.
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Mélangez bien pour enrober la semoule de ghee.
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Rôtir à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le rava devienne croustillant et légèrement aromatique.
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Ne faites pas dorer le rava. Mettez-le de côté et laissez-le refroidir complètement.
Préparation de la pâte à idli au rava
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Lorsque le rava est complètement refroidi, ajoutez le sel, 2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, ¾ de tasse de lait caillé et une demi-tasse d’eau.
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Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit uniforme. Couvrez celle-ci et réservez pendant 30 min.
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Après 25 min, graissez les assiettes et déposez une noix de cajou dans chacun des moules.
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Séparez également quelques carottes. Mettez cela de côté.
Comment faire le rava idli
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Porter de l’eau à ébullition dans un cuit-vapeur ou un cuiseur.
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Lorsque l’eau est sur le point de bouillir dans quelques minutes, Vérifiez la consistance de la pâte et versez plus d’eau si nécessaire.
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La pâte doit être épaisse comme la pâte à idli ordinaire et doit être lisse.
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Lorsque vous la faites tomber avec la cuillère, elle ne doit pas faire de grumeaux.
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Il ne doit pas non plus avoir la consistance d’une coulée.
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Sautez cette étape si vous utilisez de l’eno.
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Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron à la pâte et remuez rapidement.
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Puis saupoudrez d’éno ou de soude et donnez délicatement un bon mélange.
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Évitez de trop mélanger. La pâte doit être cuite à la vapeur immédiatement sinon le rava idli ne deviendra pas moelleux &
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Transférer immédiatement la pâte dans des moules.
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Placez-la dans le cuiseur vapeur chaud et faites-la cuire à la vapeur pendant 10 min à feu vif.
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Laissez les idlis refroidir pendant 2 min.
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Si le rava idli est bien cuit, alors une brochette ou une fourchette insérée dedans ressort propre ou avec de petites miettes.
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Lorsque les rava idlis refroidissent pendant environ 3 à 4 min, démoulez-les avec une cuillère humide.
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Servir les rava idli avec un chutney à la noix de coco ou un sagu de pommes de terre (recette ci-dessous).
Notes
Notes sur le rava idli
- Le caillé et la soude ou eno sont les 2 ingrédients qui rendent le rava idli moelleux et doux. Tout changement dans l’utilisation de ces ingrédients affectera la texture du rava idli et ils deviendront durs & denses.
- Soda : N’essayez pas cette recette sans eno ou soda. Vous pouvez le réduire à une pincée mais cela ne vous donnera pas vraiment de bons & idli au rava doux. En règle générale, je suggère d’utiliser ¼ de cuillère à café pour chaque tasse de rava. Cela ne laissera pas un goût savonneux car la soude est activée avec ¾ de tasse de caillé.
- Caillé : j’utilise du caillé maison fait avec du lait entier. Il doit être frais et non acide sinon le rava idli aura l’odeur du caillé.
- Ghee : Ne réduisez pas la quantité de ghee ou d’huile car cela empêche l’idli de devenir collant. Il doit y avoir assez de ghee pour enrober le rava.
- Eau:La quantité d’eau absorbée par le rava peut différer, donc ajoutez en conséquence.
Les quantités alternatives fournies dans la carte de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
Vidéo
Vidéo pour faire du rava idli
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