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Bonjour les amis ! En continuant avec la cuisson des biscuits de Noël, nous avons le prochain biscuit en place ! La recette de l’Alfajor ! Ces biscuits faisaient partie d’une boîte de biscuits de Noël que j’ai faite cette année !
Veuillez vous assurer de regarder la vidéo sur la façon de faire ces biscuits Alfajor située sur cette page, ou sur ma chaîne Youtube.
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Avez-vous déjà mangé un biscuit Alfajor ? Eh bien, si ce n’est pas le cas, aujourd’hui, après avoir lu cette recette d’Alfajor, vous allez en avoir envie !
Qu’est-ce que les Alfajores ?
Les alfajores viennent d’Argentine, et ce sont des sandwichs de biscuits à l’amidon de maïs beurrés, remplis de dulce de leche ! Et même s’ils sont originaires d’Argentine, ils sont SUPER populaires au Brésil, d’où je viens. J’ai donc grandi en mangeant (et en aimant) des alfajores !
J’avais l’habitude d’avoir cette recette sur mon post Alfajor Cupcakes, mais j’ai décidé de lui donner son propre espace sur mon blog, et j’ai également mis à jour la recette un peu (plus de beurre, supprimé le bicarbonate de soude, réduit la levure chimique), et les résultats sont plus fantastiques que jamais !
Cette recette d’Alfajor est la meilleure recette de cookies que j’ai faite jusqu’à présent cette saison (et j’ai déjà fait plus d’une douzaine de cookies).
En tout cas, la recette est assez simple, et vous pouvez trouver le processus sur ma vidéo, sur Youtube, et ici sur cet article de blog.
Basiquement, vous faites la pâte à biscuits alfajor, qui se compose de beurre, de sucre, de jaunes d’œufs, de vanille, d’extrait d’amande, de farine tout usage, de fécule de maïs, de levure chimique et de sel.
Puis vous réfrigérez la pâte pendant quelques heures, pour laisser la structure se fixer.
Après quelques heures, vous la retirez du réfrigérateur, vous l’étalez, vous la découpez avec votre forme préférée, et vous la faites cuire !
Une fois que les biscuits refroidissent, vous pouvez placer le dulce de leche dans une poche à douille, et en déposer un peu au centre de la moitié des biscuits, puis les recouvrir de l’autre moitié.
Et puis, vous pouvez aussi décorer les biscuits. Une façon populaire de décorer les biscuits Alfajor est de saupoudrer du sucre en poudre sur le dessus. Vous pouvez également les arroser de chocolat, ou enrober complètement chaque sandwich de biscuit de chocolat.
Autres options : enrober les côtés d’amandes hachées, ou de noix de coco râpée.
Peut-on congeler les biscuits Alfajor ?
Cette recette d’Alfajor est également parfaite à préparer à l’avance pour la saison des fêtes. Vous pouvez préparer la pâte à biscuits, couper les biscuits et congeler les biscuits coupés non cuits jusqu’à 2 mois.
Placez le plateau avec les biscuits coupés dans le congélateur, une fois que les biscuits sont congelés solidement, environ 2 heures plus tard, couchez-les dans un récipient hermétique, entre des feuilles de papier sulfurisé.
Quand vous êtes prêt à cuire, vous pouvez les sortir du congélateur, les placer dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou d’un tapis en silicone, et les cuire au four préchauffé. Pas besoin de décongeler les biscuits.
Vous pouvez également essayer de congeler les biscuits façonnés, bien que pour un résultat beaucoup plus frais, je recommande de congeler plutôt les biscuits non cuits.
Voici les récipients que je recommande pour conserver les biscuits congelés :
Pour ces biscuits Alfajor, vous pouvez utiliser de la dulce de leche maison ou achetée en magasin pour les remplir.
Si vous optez pour la voie du commerce, je vous recommande de vous procurer la vraie affaire, procurez-vous une très bonne marque de dulce de leche ! Voici les marques que je recommande sur Amazon, qui sont la vraie affaire :
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Honnêtement, mon préféré est le Havanna, c’est le meilleur Dulce de Leche du monde, à part les artisanaux que je trouve au Brésil quand je vais voir ma famille.
Cependant, il y a une solution beaucoup moins chère pour avoir du Dulce de Leche, et c’est de le faire à la maison ! C’est super facile de faire du Dulce de Leche à la maison, et c’est incroyablement délicieux aussi.
Comment faire du Dulce de Leche maison
Commencez simplement par une boîte de lait concentré. Maintenant, il y a quelques options ici.
- Faire de la dulce de leche au four- Versez l’intérieur de la boîte de lait condensé dans un moule allant au four, et faites cuire au bain-marie pendant environ 2 à 3 heures, en remuant entre les deux, couvert de papier d’aluminium, à 350F.
- Faire du dulce de leche sur la cuisinière- il y a deux façons de faire du dulce de leche sur la cuisinière avec une boîte de lait concentré scellée.
- La première est d’utiliser un autocuiseur, qui est la façon la plus rapide. Placez la boîte scellée dans un autocuiseur rempli d’eau, en couvrant la boîte d’au moins 2 pouces. Faites cuire sous pression pendant 30 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement et laissez la canette et l’eau refroidir toutes les deux complètement avant de retirer et d’ouvrir la canette.
- Si vous voulez simplement utiliser une casserole ordinaire, assurez-vous que c’est une grande casserole d’eau, où la canette sera submergée tout le temps. Faites bouillir la canette scellée pendant environ 2 heures et demie. Laissez la boîte et l’eau refroidir complètement avant de retirer et d’ouvrir la boîte.
Quoi que vous choisissiez comme méthode pour faire votre dulce de leche, assurez-vous de toujours la laisser refroidir avant de la manipuler. Et laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le pipeter afin que le dulce de leche soit froid et ait une texture adéquate.
Peut-on congeler le dulce de leche ?
Oui, le dulce de leche se congèle à merveille. Placez-la dans un récipient hermétique, ou dans un sac zip loc, et congelez-la jusqu’à 2 mois.
Pourquoi vous allez adorer cette recette Alfajor
- Le biscuit à la fécule de maïs est léger, floconneux et beurré, il fond pratiquement dans votre bouche, et il n’est pas sec comme tant de recettes d’alfajor que j’ai essayées auparavant.
- Le ratio dulce de leche/biscuit est juste parfait, car les biscuits ne sont pas extrêmement épais.
- Les biscuits sont mous, avec un centre gluant.
- Il y a plusieurs façons de préparer ces biscuits à l’avance.
- Ces biscuits Alfajor se conservent jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
Voici d’autres recettes au dulce de leche qui pourraient vous plaire :
- Biscuits au pouce de Dulce de Leche
- Gâteau Dulce de Leche
- Barres Dulce de Leche
- Bonbons Dulce de Leche
- Cupcakes au Dulce de Leche
- Tarte au fromage au chocolat et au Dulce de Leche
- Gâteaux aux fruits secs au Dulce de Leche
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Aussi, n’oubliez pas de consulter la boîte à biscuits à laquelle j’ai ajouté ces biscuits Alfajor.
Merci de lire mon blog, passez une belle journée !
Imprimer
Biscuits Alfajor
Dessert
Argentine
alfajor, biscuits
Ingrédients
- 1
tasse
de fécule de maïs
120 grammes, 4.2 oz - 3/4
tasses
de farine tout usage
95 grammes, 3.37 oz - 1/2
cuillère à café
de poudre à pâte - 1/4
cuillère à café
de sel marin fin - 10
cuillères à soupe
de beurre non salé à température ambiante
141 grammes, 5 oz - 1/3
tasse de sucre granulé
66 grammes, 2.3 oz - 3
grands jaunes d’oeufs - 1/2
cuillère à café
d’extrait de vanille - 1/4
cuillère à café
d’extrait d’amande - 3/4
tasse de
dulce de leche du commerce
.acheté ou fait maison
lisez le post ci-dessus pour les instructions sur la façon de faire de la dulce de leche
2
oz
de chocolat haché pour arroser le dessus des les biscuits si vous le souhaitez*
Instructions
Biscuits Alfajor
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Séparer la fécule de maïs, la farine, la levure chimique et le sel. Mettre de côté.
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Dans le bol d’un batteur électrique, crémer le beurre à vitesse moyenne élevée pendant 1 minute.
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Ajouter le sucre granulé. Crémer pendant encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux et de couleur claire.
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Ajouter les jaunes d’œufs un par un, et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés avant d’ajouter le suivant.
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Ajouter l’extrait de vanille et d’amande.
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Mélanger pour combiner.
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Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à former une pâte.
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La pâte doit être souple et pas trop collante.
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Enveloppez-la dans du plastique ou placez-la dans un sac à fermeture éclair et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
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Quand il est temps de rouler les biscuits, retirez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en 4 morceaux. Travaillez avec un morceau à la fois, tout en gardant les autres couverts.
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Préchauffez le four à 350F.
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Roulez-la jusqu’à environ 1/2 épaisseur sur une surface farinée.
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La pâte pourrait se briser, il suffit de la rapiécer en la tapotant avec vos doigts.
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J’ai utilisé un emporte-pièce de 2,5 pouces pour couper les biscuits.
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Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
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Cuire pendant 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent avoir l’air pris, mais pas trop dorés.
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Laissez-les refroidir complètement avant de les remplir avec la dulce de leche. J’ai placé ma dulce de leche dans une poche à douille pour faciliter le remplissage des biscuits.
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Après avoir rempli les biscuits, j’ai fait fondre du chocolat noir et j’en ai arrosé les biscuits.
Stockage
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Conserver les biscuits au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, dans un récipient hermétique.
Notes de la recette
*Vous pouvez aussi saupoudrer les biscuits de sucre en poudre, ou les recouvrir complètement de chocolat. D’autres suggestions de service consistent à recouvrir les côtés de noix de coco râpée, ou d’amandes hachées.
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