Vous avez déjà ressenti des démangeaisons ou des picotements dans la bouche en mangeant une pomme fraîche avec la pelure ? En revanche, manger de la compote de pommes d’une tarte aux pommes fraîchement cuite ne vous dérange pas ? Vous êtes-vous demandé si vous étiez allergique aux pommes ? Avez-vous des symptômes similaires avec d’autres fruits crus dénoyautés comme les pêches et les cerises ? Si vous avez répondu oui, alors vous pourriez souffrir du syndrome d’allergie orale (SAO).
Alors que nous entrons dans une saison pleine de tartes aux pommes cuites au four et de chips aux pommes, il est important de connaître le SAO, également appelé syndrome d’allergie alimentaire au pollen (SAP). Ce type d’allergie alimentaire est relativement fréquent chez les adultes qui ont une allergie au pollen, qu’ils présentent ou non des symptômes évidents de rhume des foins dus à leur allergie au pollen. La plupart des patients se plaignent de démangeaisons ou de picotements buccaux, d’un léger gonflement des lèvres ou de la bouche, de démangeaisons de la gorge. Les symptômes apparaissent immédiatement après l’ingestion de certains fruits non cuits, de noix ou de légumes crus. Les symptômes sont motivés par les protéines liées au pollen présentes dans les aliments.
Les facteurs de risque comprennent :
- Sensibilisation aux pollens d’arbres (notamment le bouleau)
- Taux plus élevés d’IgE (anticorps allergènes) spécifiques au pollen.spécifiques aux pollens (IgE)
- Allergie à de multiples pollens
- Patients présentant des symptômes de rhume des foins dus à une allergie aux pollens. symptômes de rhume des foins dus à une allergie aux pollens
- Vivre dans certaines régions où les pollens sont répandus
Dans la plupart des cas, les patients ne développent des symptômes qu’après avoir mangé des aliments crus, non cuits. Il y a certains patients qui ne réagissent qu’à la pelure du fruit ou du légume cru. Généralement, la cuisson ou la cuisson au four des fruits ou légumes crus suffit à altérer les allergènes responsables du déclenchement des symptômes. La seule exception notable concerne les arachides et les fruits à coque.
Les personnes atteintes de SAO présentent généralement des allergies inhalées au pollen de bouleau, au pollen d’ambroisie et/ou aux pollens de graminées. Le pollen de bouleau, généralement observé au printemps, partage une réactivité croisée avec la pomme, la pêche, la poire, la prune, la cerise, l’abricot, la carotte, le céleri, le soja, l’arachide, l’amande et la noisette. Les pollens de graminées, observés à la fin du printemps et en été, sont associés au melon, à l’orange, à la pomme de terre, à la tomate et aux arachides. Le pollen d’ambroisie, vu à l’automne, est associé à la banane, au concombre, à la courgette et au melon.
Si vous pensez avoir le SAO ou si vous souhaitez en savoir plus, prenez rendez-vous pour parler avec l’un de nos allergologues certifiés par le conseil d’administration. En attendant, essayez l’une de mes recettes de pommes au four préférées de la Barefoot Contessa, le croustillant aux pommes à l’ancienne, qui est meilleur servi à la mode. Je ferai cette recette plusieurs fois par an lorsque le temps se rafraîchira. Elle peut être servie dans un grand plat ou dans des ramequins individuels et constitue une délicieuse friandise à servir aux amis et les enfants adorent !
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